猪肉供应链环境下超市质量

《猪肉供应链环境下超市质量》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、■农业经猪肉供应链环境下超市质量济安全的认知与行为分析———基于山东省456家超市的问卷调查□曲芙蓉彭玉珊孙世民［内容提要］利用来自于山东省17地市的456份调查问卷，从供应链物流、环境维护、质量安全追溯及辅助管理4方面实证分析了受访超市质量安全的认知与行为。研究结果表明:受访超市对供应链物流和环境维护的认知度较高，对质量安全追溯和辅助管理的认知度较低;在猪肉入口把关、冷链物流和问题猪肉处理等方面有较好的行为，在设备和刀具清洗消毒、人员健康检查、质量保证体系建设、质量安全追溯、第三方检测引入，以及当发生

2、猪肉质量安全问题时向社会公众道歉与承诺等方面的行为不够规范。据此，从法规宣传、舆论营造、业务培训、榜样树立和监管奖惩等方面提出了进一步提高超市质量安全的认知水平和行为能力的政策建议。［关键词］猪肉供应链;超市;质量安全;认知;行为［中图分类号］F762．5［文献标识码］A［文章编号］1008－8091(2012)02－0063－06一、引言食品安全已成为21世纪全人类普遍关注的热点和焦点问题，2011年3月15日曝光的“济源双汇瘦肉精”事件进一步提高了国人对猪肉质量安全问题的关注程度。如何加强对猪肉生产

3、和销售的监管力度，维护猪肉消费者的身体健康和生命安全，已成为摆在政府、猪肉生产经营主体和学者面前的重大现实问题，亟待解决。实施供应链管理，构建由适度规模养猪场或养猪专业户、大中型屠宰加工企业和超市为主体的猪肉供应链，是解决目前中［1－3］国猪肉质量安全问题的有效途径。根据《食品安全法》中“食品安全”的定义，猪肉质量安全是指猪肉符合山应有的营养要求，不含可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，东农对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，不产生危及消费者及其业后代健康的隐患。作为猪肉供应链的主流

4、销售终端，超市是控制猪肉质量大学学【收稿日期】2012－04－05报【基金项目】国家自然科学基金项目“优质猪肉供应链合作伙伴的质量安全行为及其协调机制研究”(No:︵社70972121);山东省现代农业产业技术体系建设生猪产业经济岗位专项资金项目。会【作者单位】山东农业大学经济管理学院，山东泰安，271018科【作者简介】曲芙蓉(1985－)，女，山东牟平人，山东农业大学经济管理学院硕士研究生，研究方向:物流与供学版应链管理;孙世民(1962－)，男，山东莒县人，山东农业大学经济管理学院教授，博士生导师

5、，研究方︶向:产业组织与管理、物流与供应链管理，本文通讯作者。63■农业安全的最后关口，其认知与行为(专指对于猪市，包括猪肉连锁专营店、食品超市、综合型超经济肉质量安全的认知与行为，下同)对于保障猪市和仓储式商场。具体调查方法为:首先，设计肉质量安全、提高消费者满意度、促进猪肉供应超市质量安全认知与行为调查问卷;然后，选择链健康持续发展具有重要作用。近年来，国内责任心强、做事认真的学生发放调查问卷600学者对超市质量安全认知与行为的相关问题展份，并就调查目的、方法、指标含义、统计口径和开了较多研究，代表

6、性研究成果有:胡定寰注意事项等进行培训;其次，调查人员利用寒假［4］等分析了中国超市生鲜农副产品经营与消直接与受访者面谈，现场填写调查问卷;最后，费者购买行为，指出超市生鲜农副产品质量状对收回的调查问卷进行认真审核，得到有效问况是影响消费者购买的重要因素，体现了超市卷456份，有效问卷回收率76%。生鲜农副产品质量安全行为的重要性。黄祖辉456家受访超市在全省17个地市的空间［5］等对杭州市消费者“农改超”满意度的调查分布较均匀，其中经营年限3年以上的占2表明，消费者普遍认为，与农贸市场相比，超市85．

7、75%，经营规模1000m以上的占75．66%;的优势在于质量安全和购物环境，说明超市拥管理人员高中以上文化程度的占83．33%。有优于农贸市场的质量安全认知与行为。刘李456位受访者绝大多数是超市管理人员，其中［6］峰等实证分析了价格、质量对超市农产品经男性占83．6%，年龄在35～50岁的占66．9%，营的影响，指出超市严格的质量安全控制行为从事本岗位工作4年以上的占79．53%，对调会不断增加消费者到超市购买农产品的消费者查问卷内容有较好的理解与把握。因此，调查剩余，进而增强超市农产品对消费者的吸

8、引力。数据具有较高的代表性和可信度。［7］王继永等分析了优质猪肉供应链中超市对三、超市质量安全的认知与行为分析猪肉质量安全的促进作用，指出超市良好的质量安全认知与行为能够促进屠宰加工企业和养(一)超市供应链物流的认知与行为分析猪场户提高质量管理水平，改善最终猪肉质量供应链物流涉及采购、运输、存储和销售等［8］安全状况。黄玮等调查分析了山西省超市环节，具体包括超市猪肉的进货索证、冷链运从业人员食品质量安全知识的认知、行为与态输、冷冻冷藏、分割