优质猪肉供应链中超市质量安全行为研究

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1、山东农业大学硕士学位论文1．绪论1．1问题的提出及研究意义中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，2009年猪肉产量占世界总产量的49．9％。然而受质量安全因素的影响，中国猪肉的出口量仅占世界猪肉贸易总量3％～5％。猪肉生产销售过程中的质量安全隐患，一方面严重影响了国内消费者的身心健康，另一方面又制约了中国猪肉产业国际竞争力的提升。随着收入水平和生活质量的提高，消费者对猪肉的需求逐渐从“量”的满足转向“质”的提高。如何提升猪肉质量安全水平已成为社会各界共同关注的热点问题。在借鉴国外猪肉供应链管理成功经验的基础上，一些国内

2、学者认为，构建以大型生猪屠宰加工企业为核心企业、适度规模养猪场(户)为养殖基地、超市为销售商、中高收入理性消费者为用户的优质猪肉供应链是解决目前中国猪肉质量安全问题的有效途径。超市作为优质猪肉供应链的主流零售终端，是控制猪肉质量安全的最后关口。超市有组织的系统管理和先进的技术手段使自身具备了较强的猪肉质量控制能力；高进入壁垒和条形码技术的传导作用能够推动养猪场、屠宰加工企业规范其生产行为，促使供应链各节点企业之间的合作与创新，进而从整体产品的不同层面上保证优质猪肉的质量安全，促进优质猪肉供应链的健康发展。本文将在文献查

3、阅、专家访谈、实地调研基础上，以优质猪肉供应链中超市的质量安全行为为研究对象，应用供应链管理、统计分析等理论与方法，重点从理论阐释、描述性分析、实证分析、机制剖析、博弈模型构建及对策建议等方面研究优质猪肉供应链中超市质量安全行为的相关问题。本文的意义体现在两个方面：在实践中，通过实证分析超市质量安全行为及其影响因素，为超市良好质量安全行为的实施提供了现实依据及优化策略，为优质猪肉供应链的整体构建提供了理性思维框架。在理论上，进一步深化、拓展了优质猪肉供应链管理研究的内容体系，为实施猪肉质量安全全过程的监督，协调供应链个

4、体行为与供应链整体目标相一致，形成完整、畅通、稳健的猪肉质量链提供一定的理论参考。通过建立logit模型对超市质量安全行为的现状进行分析，研究的目的在于为超市良好质量安全行为的形成及有效实施提供参考和依据；为促进中国优质猪肉供应链建设与管理水平提供思路和方法借鉴。1．2国内外研究文献综述1．2．1关于猪肉供应链的研究综述优质猪肉供应链中超市质量安全行为研究1．2．1．1国外猪肉供应链研究的主要成果在猪肉产业化发展程度较高的西方国家，许多学者将供应链理论引入猪肉行业，从供应链的组织结构、物流管理、信息管理等方面对生猪的养

5、殖、屠宰、加工、运输、储藏、销售等环节进行整合，构建具有竞争优势的猪肉供应链。在猪肉供应链中，猪肉的质量安全问题是其所要关注的重点问题(CymhiaBoston，2004)。影响中国猪肉供应链的重要因素包括：众多且分散的养殖户，使供应链很难进行有效地纵向整合；发展滞后的物流以及信息网络体系，使中国猪肉供应链的运作效率低下；非法屠宰以及不规范的农贸市场管理(ChenjunPan和JeanKinsey，2002)。随着经济的发展以及频频出现的食品安全事件，消费者的食品质量安全意识逐渐增强，使得对猪肉的质量安全品质提出了更高

6、的要求。SteveMartineZ(1997)，指出消费者追求的是以合理的价格买到高质量的猪肉，应该生产高质量有价格竞争优势的猪肉，提出对整条猪肉供应链进行改造。实践证明，保障猪肉质量安全的有效途径是建立供应链各成员之间合作的有效机制(ChenjunPan和JeanKinsey，2002)即实现猪肉供应链各节点企业间的协调合作和信息共享(CynthiaBoston，2004)。在买方市场占据主导地位的市场环境下，猪肉供应链企业要获得竞争优势，应该采取各种措施来响应不断变化的消费需求，以提高供应链的效率、降低生产和交易成

7、本(SamuelBonti—Ankoma，2005)，进而提高自身竞争力。在猪肉供应链组织模式的研究方面，M．denOuden(1996)对荷兰猪肉产业纵向一体化的发展模式进行研究，得出纵向合作比完全纵向一体化更能提高猪肉产品供应链的联合。JerryBouma认为垂直整合模式、合作模式和新兴的合作模式的猪肉供应链是比较成功的，这三种模式己引起业界的广泛关注．1．2．1．2国内猪肉供应链研究的主要成果(1)关于猪肉产业的研究近几年，中国猪肉产业的整体发展水平不断提高。具体表现为：猪肉生产总量增加；生猪生产水平提高，规模饲

8、养发展迅速；猪肉供给由季节性向均衡性进一步发展；生猪生产的区域性趋势明显(方炎，1998)。然而中国猪肉产业的发展仍不容乐观，乔娟、李秉龙(2001)就加入WTO对中国猪肉行业所造成的国际竞争压力，对中国猪肉产品生产、出口现状进行了较为系统地论述。吴秀敏(2006)对四川省猪肉产业进行了实证研究，探讨中国猪肉的安全供给和猪肉质量安