戚风蛋糕不蓬松的原因

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1、戚风蛋糕不蓬松的原因导语：戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕不蓬松的原因1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、水份太多;3、加入的材料太多太重;4、没有完全冷却就脱模;5、没烤熟或烘烤时温度太低;6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡;8、模型不可以抹油或放腊纸让它

2、容易脱模。解决妙招拒绝防粘模，保证模子内壁无油。戚风蛋糕做法1准备好所需的原料。2将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。3蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。4一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。5一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。6筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。8然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见

3、坚挺的小尖尖状)。9蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。10将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。11送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。12烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。[戚风蛋糕不蓬松的原因]