香料教学ppt课件

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1、香精香料演讲PPT09精工小组成员朱阳升黄建余玉环俞燕燕冯一冀香料之路地理大发现之香料贸易香料贸易在人类历史上有着举足轻重的作用，尤其是中世纪的欧洲。从遥远的东方运送香料到欧洲的贸易线路被称为香料之路。香料作为当时最贵重的商品之一，其价值几与黄金相当。英语中“Spice”（香料）这个词来源于拉丁语“species”，常用来指代贵重但量小的物品，其中黑胡椒被称做“黑色黄金”。对香料的渴望，直接催生了地理大发现。的确，在当今人类的生活中，胡椒等香料是再寻常不过了。但在十五世纪之前，对于世界大多数地区的人们来说，这实在是等同黄金的稀有之物。据历史记载，古

2、罗马的统治者把胡椒和黄金白银一样当成财富储备。当公元408年西哥特人首领阿拉里克兵临罗马城下时，曾提出索要黄金5000磅，白银8万磅，皮革3000张，东方胡椒3000磅。显然，胡椒已经与金银相提并论。各种香料香料贸易的历史RealityCreativity从产生伊始，香料即有着要的地位。在古代，香料可以用于巫术仪式、咒语、净化、防腐、化妆、香水、治疗、甚至毒药。此外也可用于烹饪、食物贮存和调味。从公元7—12世纪，由于阿拉伯人控制着印度洋、红海和东部地中海的贸易，因此对于欧洲的贵族而言，要想得到来自东方的香料等奢侈品，就不得不付出更大的代价。大约在

3、1200年至1500年，传统的陆路运输被蒙古人和土耳其人打断，威尼斯通过控制地中海到亚历山大港的航路逐渐垄断了欧洲的香料贸易。发现一条新的航路冲破威尼斯的垄断，这一经济动力是开创欧洲地理大发现时代的最重要的根源之一。红色部分是陆路贸易路线，蓝色部分是海路航线中世纪的欧洲1498年，葡萄牙探险家达迦马，也是历史上第一位从欧洲航海到印度的人，成功开辟了“海角航路”，并带回了价值连城的胡椒等香料货物。从此欧洲掀起了航海热潮。达迦马开辟的“海角航路”，是连接欧亚非三大洲及大西洋、印度洋、西太平洋最重要的航线。香料战争葡萄牙人在印度的卡利卡特进行香料贸易西班

4、牙的争夺1519年，西班牙王室资助葡萄牙探险家麦哲伦率船队远征，主要目的是开辟由西方通向香料群岛。香料群岛一般指马鲁古群岛（旧称摩鹿加Moluccas），位于赤道附近，苏拉威西岛和新几内亚岛之间，现属于印度尼西亚。直至18世纪晚期，摩鹿加群岛一直是几种重要经济香料的唯一来源，包括丁香、豆蔻核仁、肉豆蔻等。1588年，西班牙的“无敌舰队”在英吉利海峡被英国海军击溃。“海上马车夫”荷兰趁势崛起，占据了香料群岛的贸易，并成立荷兰东印度公司。有关香料的各种战争1619年，荷兰的东印度公司击败英国东印度公司，双方缔结协议，规定荷兰有权输出东方香料的2/3，而

5、英国公司仅能输出剩下的1/3.17中期以后，随着资产阶级革命的完成，英国凭借着日益强大的海上舰队，挑起了三次英荷战争，并最终击败荷兰，成了唯一的海上霸主，独占香料贸易，建立起了真正的“日不落帝国。”有关香料的各种战争历史从来都是“你方唱罢我登场”在16世纪，葡萄牙统治了东印度的香料贸易，17世纪的霸主是荷兰，而18世纪则是英国。地理大发现“疯狂的”香料曾使欧洲人为之疯狂的香料胡椒（pepper），全世界使用最广泛的香料之一，是胡椒科的一种开花藤本植物，原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植（不适于在欧洲生长）。它的果实在晒干后通常可作为

6、香料和调味料使用。晒干或烘干后，没有去皮就成了黑胡椒，去皮以后就成了白胡椒。医药上用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒含精油1～3%，精油使胡椒散发芳香，辣味主要由含油树脂产生，成分有︰胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等肉桂（cinnamon）植物各部，如其树皮、枝、叶、果、花梗都可提取芳香油或桂油，常用化妆品、日用品的香精。肉桂各部位又可分别用于医药，树皮也就是人们常说的桂皮，为中国传统名贵中药材，有驱风健胃、活血祛瘀、散寒止痛之效；树枝则能发汗驱风，通经脉。肉豆蔻原产

7、于印尼摩鹿加群岛，是闻名于世的香料。肉豆蔻果实是可制两种常见香料：豆蔻核仁（nutmeg）和肉豆蔻皮（mace）。几百年前，中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝。1284年的英国，0.5千克肉豆蔻花的价值与3头羊差不多，只有富人才拿得出钱来买这种名贵的香料。肉豆蔻成了地位的象征。肉豆蔻的种子含40-73%脂肪，并作工业使用。它的其他部位亦作药用，如痢疾、风湿痛，并可做驱虫剂。其含有肉豆蔻醚（myristicin），能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生昏迷现象。丁香（Clove）是原产于印度尼西亚的一种香料，又指丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香，干燥后

8、广泛用于烹饪中，做为一种食物香料，，现在已经被引种到世界各地的热带地区。丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等，也