《果蔬花卉营养与保鲜》复习题库定

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1、华中师范大学生命科学学院《果蔬花卉营养与保鲜》练习测试题库一、名词解释1、碱性食品2、GI指数（血糖生成指数）3、反式脂肪酸4、植物固醇5、DHA6、抗氧化剂7、无公害食品8、绿色食品9、有机食品10、转基因食品11、打蜡12、埋藏13、假植贮藏14、辐射贮藏15、气调贮藏16、机械冷藏（冷藏）17、减压贮藏18、第三代水果19、农药残留20、切花二、填空题1、园艺产品包括。2、园艺产品的生产具有地域性强和季节性强的特点，保鲜不及时会出现“旺季烂，淡季断”现象，因此，园艺产品保鲜的主要任务是延长供应时间和，达到季产年销、以旺补淡、均衡上

2、市的目的。3、果蔬中的碳水化合物种类多，比如。（至少2种）4、影响果实甜味的因素有含糖的总量和种类、和糖酸比等。5、影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是。6、富含VC的常见果蔬如等。（至少2种）7、富含胡萝卜素（VA原）的常见果蔬如等。（至少2种）8、常见的水溶性的维生素有等。9、常见的脂溶性的维生素有等。10、最初是从菠菜中提取而得名，其最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力，又被称为“造血维生素”。孕妇孕期尤其要注意补充，因为缺乏它可导致胎儿出生缺陷，如畸形、神经管缺陷、流产、早产等。11、茶根据其制作工艺的不同分为六大

3、类，即绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶，我们常说的“铁观音”茶属于乌龙茶或青茶；而云南的普洱茶属于茶。12、果蔬中属于水溶性的色素如花色素；属于脂溶性的色素如。13、苹果、梨、土豆削皮后会发生褐变，其原因是：削皮后，细胞中的在酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，醌进一步聚合成褐色或黑色的物质。14、香蕉的主要呈味物质是。15、蘑菇的主要呈味物质是。16、莴苣的苦味成分主要是。17、矿质元素中，元素有提高免疫力，改善头发发质，维持男性正常性功能，提高精子质量等功能。18、柿子涩味的产生主要是由于的存在。19、辣椒的辣味成

4、分主要是。20、水果的酸味主要是由于的存在。21、矿质元素中，元素被称为“造血元素”。22、纤维素根据其溶解性的不同分为2类，即可溶性纤维和不可溶性纤维，木质素属于纤维。23、植物体内的催熟激素是。24、一般来说，原产于热带及高温季节成熟的果蔬比原产于温带、低温季节成熟的果蔬的耐藏性要。25、一般来说，晚熟品种的耐藏性比早熟品种的耐藏性要。26、打蜡处理对蜡液的配方要求是。27、香蕉一般七、八成熟时采收，其催熟常用的催熟剂有。28、采收后一般需要进行愈伤处理的果蔬如等。29、食用软柿的脱涩方法如。30、食用硬柿（脆柿）的脱涩方法如。31

5、、是将果蔬存放在搭建的棚架上进行保鲜的一种简易贮藏方法。32、是在寒冷地区利用冬天积雪，将果蔬与雪按要求堆砌起来，用于贮藏果蔬的一种简易贮藏方法。33、是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态的一种简易贮藏方法。34、窑窖贮藏是在埋藏基础上发展起来的一种古老方，窑窖贮藏方式包括。（至少2种）35、通风库是棚窖的发展，是在隔热的建筑下，利用库房内外温差及昼夜温度的变化，以通风换气的方式，来维持库内较低温度的一种贮藏场所。棚窖是一种临时性的贮藏场所，而通风库

6、则是的建筑，有比棚窖更好的隔热结构和更灵活的通风设备，降温保温效果更好。36、冷库的热点是指。37、冷库的冷点是指。38、“已熟型”水果，如，在采收时已经成熟，冰箱冷藏贮藏时最好先用纸包住，再装袋放入冰箱。39、“后熟型”水果是指在采收时还未完全成熟，须放在室温下继续熟化,成熟后才能食用的水果，如。40、冷冻贮藏和冷藏最大区别在于。41、气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调，塑料薄膜封闭贮藏属于。42、气调贮藏依调气方式的不同分为自发气调和人工气调，气调库属于。43、具有较强的抗辐射功能的食品有等。（至少2种）44、在空气离子

7、保鲜贮藏中，将果蔬置于空气离子放电保鲜机中，放电产生的成分主要是。45、是唯一可以放进微波炉的塑料制品，能耐130℃高温，但透明度差。46、能抗电脑辐射的植物如等。（至少2种）47、苹果的多发生在果皮不着色部位，呈不规则、褐色微凹陷状，略带酒味。严重时连成片如烫伤状。其发生与果皮果蜡中a一法尼烯的氧化有关。48、苹果发生病时，病果皮下果肉首先变褐，干缩成海绵状，逐渐在果面上出现圆形稍凹陷的变色斑。其发生与生长过程中缺乏钙元素及水分失调有关。49、根据果蔬成熟过程中有无呼吸高峰的出现，将果实分为呼吸高峰型水果和非高峰型水果。属于呼吸高峰型

8、的水果如。（至少2种）50、根据果蔬成熟过程中有无呼吸高峰的出现，将果实分为呼吸高峰型水果和非高峰型水果。属于非呼吸高峰型水果如。（至少2种）51、柑橘常见的病虫害有多种，如等。（至少1种）52、柑橘类的种