果蔬花卉营养与保鲜结课论文

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1、课程名称：果蔬花卉营养与保鲜主讲教师：罗红艺老师学号姓名院系成绩红薯的营养与保鲜技术摘要：红薯是我国大面积种植的一种农作物之一，以味美易得，营养丰富闻名于世。富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李吋珍《本草纲目》记有“甘鶉补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海屮之人食之长寿。中医视红鶉为良药,tl本将其列为20抗癌之首。足可见其营养价值，颇具保鲜的价值和意义。学生将对红鶉和红薯的保鲜做一个简单的介绍。关键词：红

2、薯营养保鲜1,红薯简介1.1什么是红！红薯是常见的多为生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地而。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。在北方也叫做地瓜，是很重要的食材。将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品。现在还流行烤红薯，也是非常美味的。除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。煮熟了呈现紫色或金黄色。主要分布于中国北京、山东临沂、河南省、天津、河北省、东三省、内蒙古、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、福建等地。

3、1.2红薯与我我家乡在河南与安徽的交界，红薯是我家乡的主要作物之一。无论是小时候放羊时在地上挖个坑烧的红薯，还是在做饭时候锅台下烧的红薯，亦或是锅里煮的红薯，汤里的红薯都是记忆中不可多得的美味。听爷爷说在化肥普及以前小麦产量比较低，主要食物就是红薯，可以说红薯曾经养活他们那一代人。所以我对红薯有着较为深厚的感情。1・3红薯的食用价值含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、胡萝卜素、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，含糖量达到15%-20%o1.胡萝卜素维生素A素有“护眼小卫士”之称，如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下

4、降，对黑喑环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜肓症。食用口地瓜则可避免维生素A缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划（2001,CIP）O2.食用纤维白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间同时也能吸收一部分葡萄糖预防糖尿病。3•糖和蛋白结合物类白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，提高肌体免疫力。H地瓜

5、还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。4.钾口地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31,是生理碱性食品，有中和体液的作用。因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智1力开发都有益处。5.抗癌物质白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智1力衰退和增加人体的抵抗力。

6、含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。6.热量量单位热量（可食部分热量）1个（小）甘薯（红心）（130.0克,可食部分117.0克）116大卡1个（大）甘薯（红心）（500.0克,可食部分450.0克）446大卡半个（大）甘薯（红心）（250.0克,可食部分225.0克）223大卡标准（100克）1.4红薯的药用价值红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯

7、会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴，治热病口渴。红薯含有

8、大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的B-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。2..红薯的保鲜2.1窖藏（洞藏）1.适时收获红薯收获的适宜温度是12亡左右。我