第一讲+绪论教学ppt课件

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1、食品生物技术Foodbiotechnology食品科学与工程系暨南大学2021/7/101教师介绍张宁副教授办公室:第二理工楼534E-mail:tzhning@jnu.edu.cnQQ：10505329002021/7/102成绩评定考勤分、课堂讨论参与（10％）作业分（30％）：分组讨论，老师提供文献，制作ppt，每个人都要上台讲。期末考试（60％，开卷）2021/7/103课程主要内容基因工程(geneengineering)细胞工程(cellengineering)酶工程(enzymeengineering)发酵工程(fermentationengineering)202

2、1/7/104参考书目《基因工程》，孙明主编，高等教育出版社《酶工程原理与技术》，郭勇主编，高等教育出版社《新编生物工艺学》，俞俊棠化学工业出版社食品生物技术导论，罗云波，中国农业大学出版社2021/7/105绪论食品生物技术定义食品生物技术的主要内容食品生物技术与食品工业展望2021/7/106食品生物技术定义食品生物技术是现代生物技术在食品领域的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计、生产新型的食品和食品原料。现代生物技术，是对生命有机体在分子水平、细胞水平、组织水平、个体水平进行不同层次的创造性设计和改造，使之

3、能定向组建具有特定性状的新物种或新品系，从而造福人类的现代应用技术。2021/7/107其他定义采用生物技术生产食品、食品添加剂与食品原料的技术。应用生物信息（核苷酸序列等）或生物体（包括微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶），在适宜条件下，生产有价值的产物，或进行有益过程的技术。2021/7/108食品生物技术的主要内容基因工程(geneengineering)细胞工程(cellengineering)酶工程(enzymeengineering)发酵工程(fermentationengineering)蛋白质工程（Proteinengineering）；生物工程

4、下游技术（downstreamprocessingbiotechnique)现代分子检测技术（moleculardiagnosisbiotechnique)。。。2021/7/109食品生物技术研究内容关系树2021/7/1010基因工程将不同生物的外源DNA(基因）插入到载体分子上，形成“杂种”DNA分子，导入受体细胞中扩增和表达。2021/7/1011植物的转基因流程图CellExtractedDNACelldivisionTransgenicplantAsinglegeneTransformationPlantcell2021/7/1012抽取DNA切下鼠DNA切开质粒DN

5、A将质粒导入宿主细胞混合、连接基因工程的基本过程重组DNA技术2021/7/1013细胞工程定义将一种生物细胞中携带的全套或部分遗传信息的基因或染色体转入另一种生物细胞，从而改变细胞的遗传性，改造生物的性状和功能。它包括DNA重组、细胞融合、体外受精和胚胎移植、细胞器移植、染色体工程、细胞和组培技术、细胞大量培养七大类。2021/7/1014细胞工程按生物种类分：动物细胞工程：以动物细胞为生产对象植物细胞工程：以植物细胞为生产对象微生物细胞工程（发酵工程）。2021/7/1015动物细胞工程通过生物学、化学或物理学的方法，使两个不同种类的体细胞融合在一起，从而产生具有两个亲

6、本遗传性状的新细胞包括：动物细胞融合、淋巴细胞瘤杂交产生单克隆抗体、细胞拆合以及动物细胞培养。2021/7/1016动物细胞工程产品以药物为主：集落刺激因子红细胞生成素抗血友病因子组织纤溶酶原激活物2021/7/1017植物组织与细胞培养技术细胞培养技术是建立在组织培养技术上的。植物细胞的潜在全能性：离体细胞在一定培养条件下具有能诱导细胞分化，最终产生与母体相同再生植株或器官的能力。组织培养/快速无性繁殖利用植物组织、植物细胞的全能性，进行快速无性繁殖。从培养的植物细胞中提取所需的次生代谢产物。2021/7/1018快速无性繁殖2021/7/1019利用植物细胞工程生产的部分商品

7、生物碱紫杉醇植物多糖麻醉剂强心苷各种激素有机酸苯酚各种维生素抗过敏剂青蒿素风味素单宁生物碱苯基苯乙烯酮天然杀虫剂各种蛋白及多肽植物生长调节剂抗血友病因子抗病毒剂甜味素黄酮类各种蛋白酶各种植物油脂香水甾醇类及其衍生物抗肿瘤因子芳香剂橡胶乳液苯醌酶抑制剂核酸及核苷酸抗过敏剂色素萜类及其衍生物2021/7/1020蛋白质工程蛋白质分子折叠2021/7/1021一级结构二级结构三级结构四级结构2021/7/1022血红蛋白质的三级结构和四级结构2021/7/1023蛋白质工程的两类方法蛋