原花青素其功能

《原花青素其功能》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、.《食品微生物专题》课程论文课程：食品营养学课程论文论文题目：原花青素及其生理作用姓名学号：白家玮21513072指导老师：朱加进年级专业：2015食品工程所在学院：生物系统工程与食品科学学院2016年1月12日...原花青素及其生理作用摘要：原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物。本文综述了近年来国内外关于原花青素的提取、分离纯化、生物活性等方面的研究进展,为未来的进一步研究提供参考。关键词：原花青素化学结构分离纯化活性Abstract:Theprocyanidinsisakindof-3-alcoholcompoundwhichiswi

2、delyexistedinthenaturalworld.Thispaperreviewedtheresearchprogressonextraction,purificationandbiologicalactivityoftheextractionofprocyanidinsathomeandabroadinrecentyearsandprovidesreferencesforfurtherresearchinthefuture.Keywords:procyanidinsChemicalstructureSeparationandpurificatio

3、nactivity原花青素属于缩合单宁，是广泛存在于各种植物的核、皮或种籽等部位[1~5]的一种多酚化合物。人们对它的研究已有五十余年的历史，特别是八十年代以来，随着技术手段的进步和人们对于健康产业的日益关注，世界上有关原花青素的研究日益广泛和深入。最早，由于原花青素强大的抗氧化作用，而广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。近年来又发现原花青素具有抗癌活性和保护心血管的功能，而被极大地拓宽了其的营养价值。本文对原花青素名称的由来、结构、化学成分以及营养及生理活性等诸多方面进行综述，为更好地开发利用此资源提供参考。1.原花青素的分类原花青素是以黄烷-3-醇为结

4、构单元通过C—C键聚合而形成的化合物，其结构取决于五方面：1）黄烷-3-醇单元的类型；2）单元之间的连接方式；3）聚合程度（组成单元的数量）；4）空间构型；5）羟基是否被取代（如羟基的酯化、甲基化等）。根据原花青素的聚合程度可分为单倍体（monomer）、寡聚体（oligomer）和多聚体（polymer），其中单倍体是基本结构单元，寡聚体由2～10个单倍体聚合而成，多聚体则由10个以上的单倍体聚合而成1.1单倍体单倍体是构成原花青素的结构单元，属于黄烷-3-醇类化合物，该类成分可通过一定方式连接形成原花青素。单倍体一般是儿茶素(catechin)和表儿茶

5、素...(epiactechin)[6]，但是也有其他的单倍体，如多一个羟基的表没食子儿茶素(epigallocatechin)[6]或少一个羟基的表阿夫儿茶精(epiafzelechin)[6]。上述4种单倍体化学结构如图1。图一A儿茶素B表儿茶素C表没食子儿茶素D表阿夫儿茶精1.2寡聚体寡聚体是指由2～10个单倍体通过一定方式连接起来的化合物，该类成分是原花青素研究中最活跃的部分，不断有新的化合物被报道。寡聚体的分类标准有聚合度、连接方式和单倍体类型：聚合度是指组成原花色素的结构单元个数，是区分原花青素的重要标准之一。随着原花青素聚合程度的增加，分子质

6、量也成倍地增加，羟基越多，和填料之间的吸附越大，分离越困难，在图谱解析中，各个结构单元的峰重叠在一起，结构鉴定难度随着聚合度增加而加大，因此随着聚合度的增加（四聚体以上），被报道的原花青素单体从数量上减少。寡聚体的连接方式有两种，一种为单倍体通过C2—O—C7的醚键和C4—C8或C4—C6两个键连接在一起，称之为A型（A-typeprocyanidins）；另一种为单倍体通过C4—C8或C4—C6一个键连接在一起，称之为B型（B-typeprocyanidins），在自然界中，多数植物含有的是B型原花青素，只有少数植物，如花生、荔枝和肉桂等富含A型二聚体[

7、7]。大多数寡聚体的结构单元是儿茶素或表儿茶素，但是也有少数寡聚体是由表没食子儿茶素或表阿夫儿茶精组成的。1.2.1二聚体二聚体是由两个单倍体通过一定的方式连接起来的化合物，根据其连接方式分为两种，分别是通过C—C键和C—O—C连接的A型，如原花青素A1(proanthocyanidinA1)[8]和通过一个C—C键连接的B型，如原花青素B1（procyanidinB1）[9]。两者结构见图二。...图二：A原花青素A1；B原花青素A21.2.2三聚体三聚体是通过一定方式连接的3个单倍体组成的化合物。多数三聚体，如原花青素C1(procyanidinC1)

8、[10]通过两个C—C单键连接。也有三聚体如肉桂鞣质B1(cinn