中国部分市售大米中cd、zn、se的含量及其食物安全评价

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1、万方数据第8卷第1期2008年2月安全与环境李报JournalofSafetyandEnvironmentV01．8No．1F曲。2008文章缩号：1009．6094{2008)01-0119-04中国部分市售大米中Cd、Zn、Se的含量及其食物安全评价*甄燕红，成颜君，潘根兴，李恋卿(南京农业大学农业资源与生态环境研究所，南京210095)捕要：随机抽取国内部分市场的精米样品(44个籼米和47个粳米样品)，分别测定样品中cd、zn和sc的含量并分析籼米与粳米中cd、知和&含量的差异及其相互关系。结果表

2、明。91个样品中cd含量超标(食品卫生质量标准)的达10％左右。着以USEPA推荐的成人置fD(Cd)值计算摄取量．剜70％的大米潜存着cd食物暴露风险问题。稻米的铀、Se含量偏低，不能满足正常的膳食摄取需要。稻米的cd含量与Cd／Za(Cd含量／Za含量)之间、se含量与Se／Zn(Se含量／Zn含量)之问均存在显著的正相关，这表明稻米中墨的积累强度低于cd和sc。90％的样品中Cd／zn未超出美国学者提出的建议临界值0．015。且cd超标与Cd／Zn超标可能不同时出现。籼米的cd、se含量明显高于粳

3、米的，且90％的籼米潜存着cd健康风险，这表明食用籼米时的cd食物安全风险远大于粳米。我国稻米的重金属元素含量及相互关系应在环境与人类健康研究中予以关注。关t调：农业环境安全；大米；健康风险；农产品市场；cd；Zn；Se中圈分类号：X836文献标识码：AO引言食物摄取是人类对环境重金属暴露的主要途径C¨。农产品重金属元素含量与人类健康的关系属于环境与公共卫生问题。一直倍受关注。随着土壤环境重金属污染的加剧，农产品中重金属含量水平及其食物暴露风险的评价成为近10多年来土壤与农业环境学研究的热点L2J。Cd

4、是一种对人体危害极大的重金属元素，长期暴露会导致骨痛病”】。我国农田的cd污染问题日益严重，上世纪末受Cd污染的农田面积可能超过400万h【引，市售农产品的cd超标同题引人关注。上世纪末对农产品cd健康问题研究的重要进展之一是cd对知、cd对Se的颉颃作用对人体中cd毒性的制约【．J。高浓度的cd会导致cd摄入过量而孙摄入不足，体内WCd(办含量／cd含量)下降，这是高cd导致肾衰竭的病因之一L5】。Za是人体的必需生命元素。缺厶会导致各种疾病。Se是人类必需营养元素之一，而我国72％的土地出现不同程度

5、的缺se现象【‘．7】，膳食补Se已经成为大众食物营养的主要调控途径。分析农产品中cd、‰、se的含量及其相互关系，对正确认识和解决cd污染及由其引起的食物安全问题具有重要意义。水稻是我国产量最多的粮食作物，也是对土壤cd吸收最强的大宗谷类作物之一【l】。全国65％以上的人口以稻米为主食【l】，这更增加了cd的食品健康风险。我国正推广的高产杂交水稻特别是超级稻对土壤cd的吸收能力明显高于常规稻【。一】。并且在相同的土壤环境条件下，杂交稻籽粒的zll含量*收稿日期：2007一07—30作者简介：甄燕红，硬

6、士研究生，从事土壤一农产品重金属与食品安全研究；潘根兴(通讯作者)．教授，博士，从事土壤学与环境学研究，pan弹面雌@”h∞．corn．∞。基金硪目：教育部高等学校博士点专项研究基金项目(B200613)明显低于常规稻汐J。水稻对cd的吸收还表现为对办吸收的排斥[91，籽粒高se对cd的积累也有明显的抑制作用【10J。目前，对市场大米中cd、盈、se含量及其相互关系的研究报道很少。本研究抽取部分市场的籼米和粳米样品，分析样品中Cd、勖、se含量及其相互关系，比较籼米与粳米间Cd、孙、se含量的差异，为科

7、学认识当前稻米的食物安全问题提供依据。1材料与方法1)大米来源。在全国6个地区(华东、东北、华中、西南、华南、华北)县级以上市场随机采购大米样品91个，其中粳米样品“个，籼米样品47个。2)样品处理。将购得的大米样品用不锈钢粉碎机粉碎(天津泰斯特FwSO)，过60目筛，装袋备用。3)样品消煮与待测液制备。Cd、zII待测液的制备采用HN03一ttcao,(体积比为4：1)消化法【l“。称取粉碎后的大米样品1—2g(精确至0．0001g)，置于100mL高脚烧杯中，加入10mL体积比为4：1的HN％一HC

8、l04混合酸，冷消化过夜。第2天，将烧杯置于电热板上，在165—175℃下砂浴消化。消化时不断向溶液中滴加混合酸，直至溶液变为无色并冒白烟。蒸发溶液至2mL左右，冷却，用25mL容量瓶定容。se待测液的制备采用HN03一HCl04一HCl消化法。称取粉碎的大米样品lg(精确至0．0001g)，置于100mL高脚烧杯中，用HN03一HClq混酸消煮，消化步骤同上。待溶液蒸发至2mL左右时，冷却，并在120oc下用5mL的HCl(体积比为1：1