把中国味道传遍世界记“香料”院士孙宝国

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1、p人物eople科技照亮人生刚刚过去的春节，除了团圆，相信大多数在人还收获了美食，让人想起了时下一句流行语：这世间，唯有美食与爱不可辜负！近年来，中国的美食走出国门，除了博大精深的文化底蕴外，还与一位“香料”院士密不可分，他就是中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国。采访中，记者了解到，我们现在吃到的很多食品的“香味”都来自他的科研成果。在他眼里，美食已经超出了一般意义的“吃”，它更多的是一种表达民族文化的方式，是一种彰显国家食品科学研究的实力。与香料为伴的日子1961年，孙宝国出生在山东招远县的一个小山村里，因为家里祖上三代都是制

2、作粉丝的高手，这让孙宝国对鲜美的味道有着天然的亲近感。1980，孙宝国考入北京轻工业学院（北京工商大学前身），学习精细化工专业，从此，便与食品香料结下了不解之缘。20世纪80年代，市面上的方便食品、肉制品、调味品等等通常要么“味道不够”要么“价格不菲”。而这很大程度上是由于我国尚未掌握某些香料的关键技术。其中，有两个代号分别为“030”和“719”的香料成为了主要瓶颈，这两种关键肉味食品香料的生产技术长期被美国一家公司所垄断，每公斤售价高达9万元和14万元，后者跟当时黄金的价格相差无几，不仅价格昂贵，他们还对我国实行技术封锁，限制我

3、们进口，严重制约了我国食品工业的把中国味道传遍世界发展。打破这一尴尬局面，便成为当时国内香料研究记“香料”院士孙宝国的重点，当时已从北京轻工业学院毕业留校的孙宝国决心攻克这一难关。艰难的探索之路便开始了。文

4、本刊记者 孙洁他从“030”开始做起，把自己关在实验室里，晚上实验楼要关门了，他的实验还在继续。“实验不能停，停了就前功尽弃了。”半夜做完实验，孙宝国就从厕所窗户爬出来。爬来爬去，原本布满灰尘的窗台都被孙宝国的鞋磨得发亮了。422015年03月总第238期中国农村科技CHINARURALSCIENCE&TECHNOLOGY那时实

5、验条件还很差，实验室通风设备不足，无法将实验在完全满足国内需要的同时远销国外，使我国成为世界上除美中含硫有机物的异味及时排除，加之长期实验的疲劳，孙宝国国之外唯一能生产此类高档香料的国家。甚至还曾晕倒在实验后回家的路上。更难堪的是，孙宝国不得不经常“随身携带”着实验时染上的异味，有人开玩笑管那叫味料同源引领潮流“孙宝国味儿”。有一回，他竟然因此被人赶下公交车。中国是有着悠久饮食文化和香料使用历史的大国，大料、日复一日、坚持不懈的尝试，孙宝国终于等到了“香味”花椒等等都属于传统的辛香料，随着人们对食物味道要求的不的到来。断提高以及食品

6、工业现代化程度的加深，人们越来越需要更多一天，他走在同事中间，有人突然问：“哎？谁吃火腿肠更优质的食品香料。了？”这时，孙宝国突然意识到自己身上的“孙宝国味儿”变面对市场的需求，孙宝国坚定地认为，我们一定要搞出有成“火腿肠味儿”了——他做成了！中国特色的肉味香精，他查阅了大量的中华传统饮食文化书籍、“十年磨一剑”，1989年，还是科研界新秀的他，攻克资料，而中国最早的菜谱《吕氏春秋本味篇》中“凡味之本，了曾令前辈都感到头疼的“030”香料合成技术，轰动了当时水最为始”这句话给了孙宝国很大的启发。孙宝国将中国传统的国内香料界。的饮食文

7、化和自然健康的现代饮食观念相结合，放弃国外完全随后，他又将目标瞄准了“719”。通过化学合成香精的做法，尝试研究从食物本身中提取香精。孙宝国首先面临的困难就是缺少必要的设备，要进行原料其实我们不难发现，现在没有受过专业训练的人也能借助的合成反应，必须在零下20度的环境中进行，而当时国内没水煮鱼调料快速做出一道美味的水煮鱼来，而方便面的口味从有符合要求的制冷设备，实验无法正常进行。善于观察的他想早年单一的红烧牛肉味到现在有多种口味可供选择，这都得益到了冬天下雪时往马路上撒的融雪剂，孙宝国灵机一动：如果于肉味香精的使用。往冰里加盐的话，

8、就能使冰盐的温度达到零下20多度，于是，孙宝国开始土法冻冰，实验室、阳台上到处都是孙宝国冻冰的容器，遇到的第一难题就这样被孙宝国攻克了。但是，国外的技术封锁，让孙宝国每走一步都无经验可循。他把休息的时间都留给了实验室和图书馆，没有直接的资料，孙宝国就查阅大量类似的期刊文献，他凭借专业知识和触类旁通的能力，从中得到了很多启发。那些日子，实验室就成了孙宝国的家。由于化学实验的连续性很强，孙宝国在实验最紧张的那段时间里，没白天，没黑夜地守在试验台前，时刻注意着实验的变化，大年三十，都是他一个人在实验室里度过的。有一次控制器失灵。电压不断加

9、压不断升温，瓶子里10公斤的材料一下爆炸了，幸好孙宝国躲闪及时才没酿成后果。但是，面对危险，孙宝国并没有停下脚步，他的心里只有一个念头，早一天拿出我们自己的香料来。在孙宝国的努力下，1994年，他终于把价比黄金的香料研制成功了，“71