《伟大的孙宝国》PPT课件

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1、伟大的孙宝国少年青年老年帅！！！！孙宝国，中国工程院院士，1961年2月28日出生于山东招远，汉族，北京工商大学（原北京轻工业学院）工学学士、工学硕士，清华大学工学博士，北京工商大学教授，博士生导师，我国著名香料专家。现任北京工商大学副校长、北京市重点学科应用化学和食品科学学科带头人。至目前，孙宝国院士是我国食品行业、日化行业的唯一院士，是北京市属市管院校培养的唯一院士。主要贡献孙宝国教授潜心于精细化工方面的研究，学风严谨，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了许多技术难题。作为项目负责人他先后主持国家重点科技攻关项目4项，国家自然科学

2、基金项目3项，部级重点科技攻关项目3项；申请发明专利11项；出版著作8部，发表论文100余篇。其某些研究成果已达到国际先进水平：在国内外首次将Bunte盐用重要香料甲基2一甲一3一基呋喃基二硫醚等不对称二硫醚的生产，获得了中国发明专利；在国内外首次采用DMSO氧化2一甲基一3一呋喃硫醇等硫醚，合成了二（2一甲基一3一呋喃基）二硫醚等重要香料，获得两项中国发明专利；在国内首次采用骨素、肉、酵母等为原料，经酶解、热反应制备香味香精。上述研究成果，填补了20多项国内空白，对国内向味香精行业从无到有，从小到大的发展起了至关重要的作用。孙宝

3、国与何坚合著的《香料化学与工艺学》出版后五年中印刷了四次，创造了香料著作出版的奇迹，促进了我国香料工业的技术进步。香料卖出黄金价“国以民为本，民以食为天”。食品产业是关系到国民营养与健康的民生产业、是国民经济支柱产业、是永远的朝阳产业。我国食品工业已经连续15年保持了超过20%的增长速度，2008年产值4.2万亿元人民币，已成为我国第二大制造业。食品的香味是食品的灵魂，中国是最早使用香料为食品增香提味的国家之一，花椒、大料、桂皮、葱、姜等都是有几千年历史的传统香料。而香料正是孙宝国的主要研究方向。“食品中原有的香味以及在制造加工过

4、程中产生的香味满足不了人类对香味日益增长的要求，必须添加食品香料加以补充。”孙宝国认为，科学技术的进步使人类能够发现并人工合成食物中的关键香味成分，促进了香料工业的发展。通过控制关键香料的品种、技术来保持其领先地位并获得垄断利润是世界香料大公司的普遍做法。上世纪80年代，制约我国方便食品、肉制品、仿肉制品、速冻食品、膨化食品、调味品等咸味食品发展的关键问题是缺少重要肉味食品香料2-甲基-3-巯基呋喃和甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚，它们都是从畜禽肉中发现的关键肉香味物质，美国国际香料公司在上世纪70年代以合成技术率先实现了商业化生

5、产，卖价奇高。“我国进口价曾分别高达9万元/公斤和14万元/公斤，跟当时黄金的价格差不多，严重制约了我国食品工业的发展。”孙宝国回忆说：“而我们的研究工作就是从这里开始的。”孙宝国的另一项研究成果是天然级肉味食品香精制造技术。国外肉味食品香精一般是通过食品香料调香或者以酵母提取物为主要原料经过热反应制造的，尽管产品香味浓郁，但象真性和特征性不强，缺乏地道的肉香味。孙宝国和科研人员根据肉香味的形成机理，提出了“味料同源”的中国特色肉味食品香精制造新理念。“味料同源”的核心是“肉源”。“制造牛肉香精就用牛肉为主要原料；制造排骨香精就用

6、排骨为主要原料，依此类推。用肉为主要原料制造的肉味食品香精是天然级产品，符合食品工业天然、营养、安全、回归自然的世界潮流，实现了消费者完全放心的愿望。”孙宝国介绍说。遵循“味料同源”的制造理念，孙宝国研究开发了以畜禽肉、骨为主要原料的天然级肉味食品香精制造技术，核心技术获得4项授权发明专利。突破了三项关键技术：一是酶解增香技术；二是脂肪调控氧化技术；三是液相热反应生香技术。该项成果奠定了我国天然级肉味食品香精制造的技术基础，2000年获得国家科学技术进步二等奖。目前，孙宝国和科研人员们研制的天然级肉味食品香精在方便食品、肉制品、仿

7、肉制品、调味品、膨化食品、焙烤食品、速冻食品、罐头食品、菜肴及餐饮业中得到了广泛应用。此外，孙宝国还提出了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，初步揭示了含硫化合物分子结构与肉香味之间的关系，为通过分子设计定向合成肉味食品香料提供了理论依据。现有著作(部分)食用调香术孙宝国化学工业出版社香料化学与工艺学孙宝国何坚编著化学工业出版社香料化学与工艺学--天然.合成.调合香料何坚孙宝国化学工业出版社香精概论--香料.调配.应用孙宝国化学工业出版社食用香料手册孙宝国刘玉平中国石化出版社香料与香精孙宝国郑福平刘玉平中国石化出版社香精概论--

8、生产、配方与应用(第二版)孙宝国何坚化学工业出版社日用化工辞典孙宝国化学工业出版社日用化工辞典孙宝国化学工业出版社香精概论-生产,配方与应用(第二版)孙宝国化学工业出版社香精配方手册孙宝国、郑福平、谢建春、田红玉化学工业出版社所任职务北京工商大学副