编制说明-粮油检验 小麦粉混合均匀度的测定-征求意见稿

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1、《粮油检验小麦粉混合均匀度的测定》国家标准编制说明1工作简况1.1任务来源《粮油检验小麦粉混合均匀度的测定》国家标准的制定项目,由全国粮油标准化技术委员提出，经国家标准化管理委员会批准立项，在2015年第三批国家标准制修订计划中下达，计划编号为20153864-T-449。1.2任务背景随着当前食品工业的发展，小麦粉品种多样化，这就要求加工企业通过对小麦粉进行二次加工，使其成为各种面食制品的小麦专用粉。小麦加工的工艺除了要求配粉外，还会要求添加一些辅料及面粉添加剂，要求质量稳定，所以如何保证混合均匀是对配粉

2、混合系统的考验。混合均匀度是指混合物中组分均匀分布的程度，一般通过测定成品中示踪粒子含量的差异性，来反映混合设备及加工工艺的合理性，也能直接反映产品质量，所以测定混合均匀度对控制小麦粉配粉品质或添加剂的使用有非常重要的意义。1.3主要工作过程本标准由国家粮食局无锡粮油食品饲料质量监督检验测试中心承担起草。主要开展了以下几个方面的工作：本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写》规定的表述方法及要求编写，并进行了方法适应性确认和相关试验，形成本标准的征

3、求意见稿，提交粮标委进行网上公示，根据反馈意见进行修改完善，形成本标准送审稿。2国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据2.1标准编制原则本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定的表述方法及要求编写。2.2标准主要内容确定依据混合均匀度是评价饲料加工质量优劣的最重要指标，是生产企业确定设备混合性能，确定混合时间和修正工艺流程的依据。如果饲料混合不均匀，料堆内不同部位的营养成分不一致，有些部位组分含量不够，将会导致动物营养缺乏；某些部位组分

4、含量过多，又会导致动物中毒。饲料中铜和硒等微量元素引起的中毒，多与饲料混合不均匀有关，所以测定饲料混合均匀度,保证饲料均匀混合，非常重要。配合饲料混合均匀度的国家标准《饲料产品混合均匀度的测定》GB/T5918-2008中有氯离子选择性电极法和甲基紫法；微量元素预混合料中混合均匀度使用《微量元素预混合饲料混合均匀度》GB/T10649-2008，采用铁离子比色法；《饲料混合机质量评价技术规范》NY/T1024-2006中混合机混合均匀度采用甲基紫法和氯化钠法，其中氯化钠法采用硝酸银滴定法进行测定，要求氯化钠

5、的添加量较高（2%）；《自发小麦粉》LS/T3209-1993采用沉淀法，操作非常繁锁，准确度低；《营养强化小麦粉》GB/T21122-2007的混合均匀度是以硫酸亚铁作为示踪物，采用比色法来测定混合均匀度。由于《饲料产品混合均匀度的测定》GB/T5918-2008的氯离子选择性电极法是仲裁法，在饲料企业普遍使用，方法成熟，且所需的氯离子浓度比较低。综合考虑，氯离子选择性电极法测定小麦粉的混合均匀度比较合适，可以很好反映小麦粉的小麦粉的混配情况及添加剂在小麦粉中的混合程度。由于饲料中都会添加食盐，添加量一般

6、为0.3%-0.6%左右，用氯离子选择性电极法可直接测定后计算混合均匀度。小麦粉中氯离子一般很少，必须单独添加食盐作为示踪物。通过测定氯离子在小麦粉中的分布，确定混合体系的工艺性能，才能控制添加剂的使用或不同粉路小麦粉混合均匀的程度。食盐容易获得，在小麦专用粉中也经常添加，所以在小麦粉生产线考核混合均匀度时，添加食盐的小麦粉还可以作为食品原料用，不造成原料浪费。本标准主要依据是《饲料产品混合均匀度的测定》GB/T5918-2008中氯离子选择性电极法。本标准的主要内容有标准的适用范围、规范性引用文件、术语和

7、定义、原理、仪器和试剂、示踪物的制备与添加、采样、试样制备、测定步骤和结果计算。3主要试验验证的分析3.1示踪粒子制备由于食盐容易潮解，所以采用烘干粉碎，而在小麦加工工艺中小麦粉包装前要过一道80目的检验筛，也有企业用100目的检查筛，所以食盐粉碎粒度为过100目的标准筛。采用3100旋风磨粉碎烘干后的食盐，一次可以100%过80目标准筛，98.7%过100目的筛。在饲料产品中氯化钠为25-40目，所以100目能满足示踪粒子的要求。33我们测定了商品食盐的容重为1.28g/cm，经烘干粉碎过100目标准筛后

8、食盐容重为0.86g/cm，市3售小麦粉的容重为0.54g/cm，所以粉碎后的食盐容重更接近小麦粉，减少了示踪物的分级现象。3.2电位值与氯离子半对数标准曲线图一是酸度计的电位与0.50，1.00，2.00，3.00，6.00和10.00mg/50mL的氯离子标1准半对数的标准曲线图，相关系数R=0.9999。3.3小麦粉中氯离子含量测定表1小麦粉中氯离子含量小麦粉类型麦芯高筋小麦粉低筋粉精制面粉普通小麦粉俄罗斯