编制说明-食品工业用玉米蛋白-征求意见稿

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1、《食品工业用玉米蛋白》行业标准编制说明前言玉米蛋白是通过去除或部分去除玉米原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等）而制得的一大类来源于玉米的蛋白质总称。在食品工业中，一方面，玉米蛋白可用于调味品、肽产品的生产；另一方面，玉米蛋白在面制品等食品中的应用开发也越来越多。此外，玉米蛋白中的醇溶性蛋白产品（又称为玉米朊），由于具有良好的疏水性、成膜性、阻氧以及抗微生物性能，被广泛用于食品、医药卫生、造纸、印刷、纺织等领域，也是一种有广阔应用前景的涂膜材料。自2009年以来，随着玉米蛋白在特殊食品、制药、生物降解塑料、其它等领域

2、应用的不断推广，玉米蛋白的产量和需求量持续增长。以醇溶蛋白为例，该产品在国内的产量在近7年间以年增长率12.9%的速率增长，并且在全球产量占比由2009年的约6%提高至2015年的近10%，预计仍会以高于10%的速率增长。并且根据市场行情及参考当前使用领域的预测数据，直接市场容量在当前约13亿元的基础上可能翻番。市场数据显示，玉米蛋白在食品领域的应用量已占全部销量的近一半。随着醇溶蛋白制备成本的逐步降低（3年内预计可降低50%以上）以及在普通食品应用技术的发展和成熟，预计5年后需求量很可能还会大大高于预测水平。但截至目前，相关

3、国际标准只有关于植物蛋白产品的普通标准（CODEXSTAN174-1989）；国内只有《中华人民共和国药典》（2005、2010和2015版）和国家药品标准WS-10001-(HD-0499)-2002中对作为药用辅料的玉米朊（主要成分为玉米醇溶蛋白）的品质有标准限定；《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》（GB120371-2016）只规定了食用植物蛋白的安全标准和粗略的玉米蛋白产品质量要求，国内尚无食品工业用玉米蛋白的行业和国家产品质量标准，其他为各企业标准。对于用于食品工业的醇溶蛋白来说，药品标准过高也增加了企业生产和应

4、用的成本，难以在食品行业大规模推广。除此以外，食品级的玉米粗提蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白都有潜力在食品中应用，故应对玉米蛋白有所细分。玉米蛋白作为一种重要的植物蛋白产品，制定本行业标准可解决食品工业用标准解决缺失问题，指导行业内玉米蛋白应用企业对玉米蛋白的选购，规范食品工业用玉米蛋白的生产，提高玉米蛋白质量，促进产业健康可持续发展。该标准的制定也可为后续玉米蛋白国家标准的制定提供依据。1.工作简况1.1任务来源及起草单位1.1.1任务来源本标准来源于国家粮食局办公室《关于下达2017年第二批粮油行业标准制定计划的通知》（国粮办发

5、【2017】177号），在2017年由全国标准化技术委员会原粮及制品分技术委员会召开的2017年立项初审会上（粮分委【2017】2号），明确由中粮营养健康研究院牵头制定《食品工业用玉米蛋白》粮食行业标准。于2017年8月接到计划下达及签订通知后，于次月完成粮油标准制修订计划项目委托协议的签定。1.1.2起草单位根据国家粮食局粮油行业标准制定计划的要求，由中粮营养健康研究院牵头负责《食品工业用玉米蛋白》标准起草工作。起草单位成立的标准起草组负责进行本标准的各项工作。1.2主要工作过程2017年粮油行业标准制定计划下达后，全国粮油

6、技术标准化委员会原粮及制品技术工作组、中粮营养健康研究院等机构及企业技术人员组成的《食品工业用玉米蛋白》行业标准起草小组，根据项目内容确定该项工作的具体方案和工作计划，按2照项目任务要求，迅速开展工作。1.2.1收集、查阅、整理相关资料收集、整理玉米蛋白（玉米朊）市场与原料等信息。对玉米蛋白的生产、销售、应用等情况进行了调查和研究。对玉米蛋白原料饲料蛋白粉的生产加工情况进行调查了解。查阅了大量的有关玉米蛋白的国内外文献，对其制备工艺、功能性研究文献资料进行了归纳、总结，并了解了玉米蛋白整个行业的生产工艺现状。随后，收集、查阅与

7、玉米蛋白相关的国内外法规、标准、规范、办法。收集、更新与玉米蛋白相关的原料质量标准、各项指标检测方法标准、生产加工、计量等需遵循的规范、办法。与此同时，对相关生产企业进行调研，并采集整理相关产品进行检测，了解产品目前达到的质量水平和食品使用需求水平。1.2.2编制《食品工业用玉米蛋白》行业标准征求意见稿标准起草小组根据确定的工作方案，于2017年5月-7月广泛收集、查阅、整理相关资料。同时，广泛收集玉米蛋白样品，并于2017年8月-2018年2月在中粮营养健康研究院等实验平台进行标准的研制工作，主要包含对样品质量指标检测，规范

8、性附录方法的开发与建立，并对检测数据进行统计分析与整理。期间，与多家玉米蛋白原料及产品生产企业进行交流。随后在2018年3月-4月在中粮工程科技（无锡）有限公司粮油质检中心、中粮工程科技（西安）有限公司粮油质检中心、北京国家粮食质量监测中心、武汉轻工大学粮油食品质量检验测试中