食品工业用玉米蛋白-征求意见稿

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1、ICS67.060X11LS中华人民共和国粮食行业标准LS/TXXXXX—XXXX食品工业用玉米蛋白Cornproteinforfoodindustry（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施国家粮食和物资储备局发布XX/TXXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由国家粮食和物资储备局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。本标准起草单位:本标准主要起草人:IXX/TXXXXX—XXXX食品工业用玉米蛋白1范围本标准规定了食品工业用玉米蛋白的产品分类、要求、试验方法、检验规则、包装和标签要求。本标准适用于以

2、玉米或其加工产品为主要原料，经分离纯化而制成的供食品工业用的商品玉米蛋白。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14881食品企业通用卫生规范定量包装商品计量监督管理办法[国家质量监督检验检疫总局（2005）第

3、75号令]《中华人民共和国药典》2015年版第四部：玉米朊（9010-66-6）《中华人民共和国药典》2015年版第三部：0541电泳法（第五法）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1玉米粗提蛋白crudecornproteinextract通过去除或部分去除玉米原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等）而制得的蛋白质含量（干基，N×6.25）在55~75%之间（含60%）的产品。3.2玉米浓缩蛋白cornproteinconcentrate通过去除或部分去除玉米原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等）而制得的蛋白质含量（干基，N×6.25）在75~90%之间（含70%）

4、的产品。3.31XX/TXXXXX—XXXX玉米分离蛋白cornproteinisolate通过去除或部分去除玉米原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等）而制得的蛋白质含量（干基，N×6.25）不小于90%的产品；3.4玉米醇溶蛋白zein通过去除或部分去除玉米原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等）而制得的蛋白质含量（干基，N×6.25）不小于87%的醇溶性蛋白产品。3.5形态appearance一批玉米蛋白产品的外观形体状态。3.6色泽color一批玉米蛋白产品的综合颜色。3.7气味odor一批玉米蛋白产品的综合嗅感味道。4产品分类食品工业用玉米蛋白按蛋白质含量和α-醇溶蛋

5、白占比的不同分为玉米粗提蛋白、玉米浓缩蛋白、玉米分离蛋白和玉米醇溶蛋白四类。5技术要求5.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态粉状、片状，均匀、无结块现象色泽金黄色、淡黄色或乳白色气味具有产品固有的气味，无异味杂质不含有正常视力可见的外来杂质玉米醇溶蛋白可以在80%〜92%乙醇或70%〜80%丙酮中溶其他解，在水或无水乙醇中不溶2XX/TXXXXX—XXXX5.2净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.3理化指标食品工业用各类玉米蛋白产品的理化指标见表23XX/TXXXXX—XXXX表2理化指标及分级指标质量指标项目玉米粗提蛋白玉米浓缩蛋白玉米分离蛋白玉米醇溶蛋

6、白优级一级二级三级蛋白质（以干基计，N×557590959187836.25）/(g/100g)≥α-醇溶蛋白占比/%≥1555504540残留溶剂（乙醇）/———15910（g/kg）≤水分/(g/100g)≤10.05.4食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.5卫生要求应符合GB20371-2016《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》中污染物、真菌毒素和微生物限量的规定；致病菌应符合GB29921的规定；农药残留量应符合GB2763的规定。6试验方法6.1感官检验取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味。

7、6.2蛋白质按GB/T5009.5规定检验，蛋白质的换算系数为6.25。6.3α-醇溶蛋白占比按附录A规定检验。6.4残留溶剂（乙醇）含量按附录B规定检验。6.5水分按GB/T5009.3规定检验。7检验规则7.1组批4XX/TXXXXX—XXXX同一批次原料、以同样工艺和条件、同一班次生产且经包装的同一产品名称、规格和同一质量证明书的产品为一批次。7.2抽样按GB/T30642执行。7.3出厂检