基于haccp体系管理的蔬菜冷链物流质量安全问题的发生机理分析

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1、农产品加工·学刊2007年第11期第11期(总第118期)农产品加工·学刊No.112007年11月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNov.文章编号:1671-9646(2007)11-0004-03基于HACCP体系管理的蔬菜冷链物流质量安全问题的发生机理分析刘敏,*谢晶,姜利红(上海水产大学食品学院,上海200090)摘要:分析蔬菜冷链物流所存在的问题,详细论述蔬菜供应链各个环节质量安全问题的发生机理,指出了HACCP管理体系的不足,同时提

2、出一系列对蔬菜冷链物流HACCP管理体系的优化方法。关键词:HACCP体系;蔬菜冷链物流;质量安全中图分类号:TS255.1文献标志码:AMechanismAnalysisofQualitySafetyProblemOccurredinVegetableColdChainLogisticsontheBasisofHACCPManagementSystemLiuMin,*XieJing,JiangLihong(CollegeofFoodScience&Technology,ShanghaiFish

3、eriesUniversity,Shanghai200090,China)Abstract:Basedontheanalysisoftheproblemexistedinthevegetablecoldchainlogistics,thequalitysafeproblemofveg-etablesupplychainwasdiscussed.ThemechanismanalysisontheshortageofactualHACCPmanagementsystemwaspointedout,a

4、ndaseriesofoptimizationsofHACCPmanagementsystemwereputforward.Keywords:HACCPsystem;vegetablecoldchainlogistics;qualitysafety;mechanismanalysis开始于1954年,要比物流业的发展早很多,在随后0引言的几十年里,冷链的发展范围逐渐壮大,冷库和冷藏蔬菜冷链物流(ColdChainLogistics)是现代物车的数量也在逐年上升,冷链运输应运而生。自我国流业派生出

5、的一种新型行业,主要指冷藏冷冻类蔬加入WTO后,运输逐渐由传统向现代型转变,即物菜从加工、贮藏、运输、销售到消费者的各个环节,流诞生。运输是物流的一个必备环节,随着技术的进始终保持在规定的低温环境下,以最佳的物流手段步,冷链技术开始应用于物流业并走向产业化,开始保证蔬菜的质量,这是减少蔬菜损耗的一种物流体在食品流通领域应用。一些发达国家,如西欧各国、系[1,2]美国和日本等国,在20世纪80年代,其蔬菜冷链流。HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)通就

6、达到了比较高的水平,然而我国的蔬菜冷链物流管理体系是目前世界上最有权威的质量安全保护体体系起步较晚,发展缓慢,所以有待于继续完善,缩系之一,是农产品生产和销售组织为降低生产损耗、小与发达国家的差距。提高产品流通率和物流服务水平而进行的垂直一体1.2蔬菜冷链物流存在的问题化运作模式。在蔬菜冷链物流HACCP管理体系中,目前,我国蔬菜冷链物流行业的机遇与挑战并开展质量安全追踪和定位监控,是保证蔬菜质量及存,人们对蔬菜的消费观念逐渐由数量型向质量型转安全地从生产地到消费者手中的重要措施[3]。变,在满

7、足周年供求平衡的条件下,还要求蔬菜产品质量安全、新鲜和食用方便等。然而,我国基础设施1蔬菜冷链物流的现状薄弱,蔬菜冷链物流的相关标准法规落后,缺乏适宜1.1蔬菜冷链物流的发展的技术设备与管理手段,无法为蔬菜物流系统提供低蔬菜冷链物流是将冷链技术整合到物流业,并温保障,导致每年有40%~50%的蔬菜在中转运输和将其有效地应用于蔬菜产业。我国冷链的建设最早存放中损耗[4],损耗量高达上亿吨,出现增产不增收收稿日期:2007-09-25基金项目:上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2006)第8—

8、1);上海市重点学科建设项目资助(T1102)。作者简介:刘敏(1981-),女,内蒙古人,在读硕士,研究方向:食品冷冻冷藏。*为通讯作者,Email:jxie@shfu.edu.cn。2007年第11期刘敏,等:基于HACCP体系管理的蔬菜冷链物流质量安全问题的发生机理分析·5·的现象,影响农民的生产积极性,严重制约我国蔬菜2.2贮藏环节的质量安全问题产业的发展。受当前物流体系发展和消费水平提高等诸多原因近年来,在我国发生的各类蔬菜中毒事件给人们的影响,贮藏在我国蔬菜冷链物流链中的作用常常被的

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