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《基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、食品工业科技食品安全Vol.28,No.01,2007基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析张卫斌,顾振宇(浙江工商大学食品质量与安全系,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州310035)个主要领域来组织实施的。摘要:在对食品供应链过程中诱发食品安全问题的原因进行分析的基础上,文章提出了一种新的解决问题的思路:以电处于建设初期的我国食品供应链管理领域,一子化食品供应链管理为技术支撑,以EAN·UCC系统为方面承受着国际化竞争的巨大压力,一方面面临着基础,运用RFID技术进行食品安全追溯。关键词:食品供应链管理,食品安全,机理分析许多亟待解决的问题:如何解决好食品多样快捷化的要求
2、,如何控制食品安全,怎样实现食品企业的规Abstract:Basedonthecharacteristicanalysisofthefoodsupplychain,wehaveproposedanewtypeof模效益,等等,都有待我们的摸索和推进。electronictechnologytosolvetheproblemand以肉类食品供应链为例,在我国,多数地区的肉guaranteefoodsafety.Also,weclaimthatitisapracticalissuetotrackandtracefoodsupply类食品供应链采取了以龙头企业为带动的发展模chainto
3、securefoodsafetyonEAN/UCCsystem式。在这种模式下,企业通过与农户的契约关系,将andRFIDsystem.Keywords:foodsupplychainDfoodsafetyEmechanism分散经营的农户组织起来,实现了区域化布局、专业analysis化生产和一体化经营,实现了生产、加工、销售的一中图分类号:TS201.6文献标识码:A条龙服务,为产品在农户与市场乃至消费者之间的文章编号:1002-0306(2007)01-0215-03流通架起了一座桥梁。但是,在传统的肉类加工食品供应链中,企业与农户间契约关系的不稳定性,生产食品供应链管理,是
4、农产品和食品生产销售等原料、产品质量往往难以保证。一方面,食品的不安组织,为降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全因素贯穿于食品供应的全过程,从生产、加工、包全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。装、流通到消费,每一个环节都可能受到不同程度的在食品供应链管理过程中开展食品安全跟踪,是保污染,这既影响了整个供应链的效益,也增大了食品证食品安全地从生产源头到达消费者手中的重要因安全的风险。另一方面,消费者个人缺乏对食品安全素,这也正是欧洲许多国家选择以食品供应链综合程度的了解和实现食品品质安全鉴别的知识、技术、管理为保障食品安全的重要途径的原因所在。设备,也是引发食品安全问题的
5、直接原因所在。因此,加强对我国食品供应链中食品安全问题发生的1我国食品供应链现状机理研究显得日益重要。一般而言,食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网2基于食品供应链管理的食品安全问题发生络系统。目前,在我国,食品供应链管理是以同步化、机理分析集成化为特征,以Internet/Intranet技术为依托,主要随着人类自身经济活动发展,食品行业日益国围绕食品生产、食品供应、食品物流与食品需求等四际化,开放、合作等因素使食品供应链变得异常复杂。现代食品安全问题作为一个社会及经济问题的存在,也随着食品经济体系的变化而变化,并随其发收稿日期:2006-
6、04-26展而发展。作者简介:张卫斌(1973-),男,讲师,研究方向:食品安全管理、食品感官科学。2.1生产环节的食品安全问题基金项目:浙江省食品安全重点实验室项目(FSKLZP200402)。2007年第01期215食品工业科技食品安全ScienceandTechnologyofFoodIndustry技术进步迎合了生产过程中经济效益增长的需而城市化的加速和现代流通运输的发展,正从求。随着社会的不断发展,人口的增加、人们食物消根本上改变着人们的生活方式,使食品供应方式发费结构的变化与营养意识的优化,都直接或间接地生了很大变化。随着食品产业的发展,生产与消费之对食品数量、质量的需
7、求产生着影响。在人类还无法间的距离越来越大,而人们对食品种类的需求却越大规模合成食物的时代,只能依靠生产更多的粮食、来越广。长距离运输、大范围销售以及多渠道多环节蔬菜、水果等生活资料才能满足人们日益增长的对流通成为应对现实之必然选择。但事实上,据统计,食物的需求,农药、化肥、激素、抗生素及生物技术的我国每年有总值750亿元人民币的食品在运送过程应用恰恰迎合了这种需要。中发生腐败。这说明,这样跨地区、跨国界的食品贸现实中,为了追求产量,农民往往投入更多的农易在满足消费者
