食品生物化学第一篇静态生物化学

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1、课程名称食品生物化学授课周次第1周2次授课方式多媒体授课章（节）名称第一章蛋白质化学第二节氨基酸第三节肽课时2学时教学目的1、掌握：组成蛋白质的20种氨基酸、肽键、氨基酸的等电点。2、熟悉：氨基酸分类、氨基酸的性质。教学重点20种氨基酸的名称、结构式、重要氨基酸侧链、氨基酸的等电点。肽键、肽、多肽链。教学难点肽键、肽、多肽链教学过程设计一、教学引导回顾上节课内容，提问蛋白质的结构组成。二、学生课前准备复习上节课内容三、课堂教学过程（板书加多媒体辅助授课）第一章蛋白质化学第二节氨基酸一、氨基酸的结构二、氨基酸的分类三、氨基

2、酸的性质第三节肽小结30分钟20分钟35分钟10分钟5分钟四、课后作业熟记20种氨基酸的结构、三字符和中文名称课后记课程名称食品生物化学授课周次第2周1次授课方式多媒体授课章（节）名称第一章蛋白质化学第四节蛋白质的结构第五节蛋白质的性质课时2学时教学目的掌握：蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键及常见形式、蛋白质一级结构的测定、蛋白质的性质。熟悉：肽平面、肽单元、结构域；结构与功能的关系。教学重点蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键，肽单元。蛋白质一级结构的测定。蛋白质的变性及两性性质，α-螺旋、β-折叠。教

3、学难点蛋白质的结构、一级结构的测定教学过程设计一、教学引导一起熟悉20种氨基酸的结构、三字符和中文名称。二、学生课前准备复习上节课内容三、课堂教学过程板书加多媒体辅助授课第一章蛋白质化学第四节蛋白质的结构一、蛋白质的一级结构二、蛋白质的三维（空间）结构第五节蛋白质的性质小结50分钟35分钟10分钟5分钟四、课后作业继续熟记20种氨基酸的结构、三字符和中文名称课后记课程名称食品生物化学授课周次第2周2次授课方式多媒体授课章（节）名称第一章蛋白质化学第六节蛋白质的分离和纯化第二章酶第一节概述课时2学时教学目的掌握：蛋白质分离

4、纯化的方法。熟悉：蛋白质含量的测定方法、酶的分类。教学重点分离纯化蛋白质的方法及其原理。教学难点分离纯化蛋白质的原理教学过程设计一、教学引导生化实验中蛋白质的分离纯化是很重要的内容，食品分析中也要经常测定蛋白质的含量，所以学习了蛋白质的结构和性质就是要运用到实际中，这就是本节课要学习的内容。二、学生课前准备复习蛋白质的结构和性质三、课堂教学过程第一章蛋白质化学第六节蛋白质的分离和纯化一、蛋白质的分离步骤二、蛋白质的纯化方法三、蛋白质含量的测定第二章酶第一节概述一、酶的特性二、酶的命名及分类默写20种氨基酸的结构、名称和三

5、字符5分钟40分钟15分钟10分钟15分钟15分钟四、课后作业复习第一章蛋白质的化学所学内容，做练习题。课后记课程名称食品生物化学授课周次第3周1次授课方式多媒体授课章（节）名称第二章酶第二节酶的结构及催化作用机制课时2学时教学目的掌握：酶活性中心、功能基团、结合基团、催化基团的概念。熟悉：中间产物学说；酶促反应的特点。酶催化作用机制。教学重点酶的结构特点；酶促反应特点；酶促反应机制。教学难点酶促反应机制教学过程设计一、教学引导为什么人体内物质代谢需要酶的参与？酶的催化机制是怎样的？二、学生课前准备预习酶的结构和作用机制

6、三、课堂教学过程第二章酶第二节酶的结构及催化作用机制一、酶分子的结构特点二、酶催化反应的专一性三、酶作用高效率的机制小结10分钟40分钟45分钟5分钟四、课后作业复习第一章蛋白质的化学所学内容，做练习题。预习下一节：酶促反应速度和影响因素。课后记课程名称食品生物化学授课周次第3周2次授课方式多媒体授课章（节）名称第二章酶第三节酶促反应的速度和影响因素课时2学时教学目的掌握：影响酶反应的多种因素；最适pH、最适温度的概念；熟悉：酶促反应动力学的概念；pH、温度、抑制剂对酶促反应的影响。教学重点酶促反应动力学；米氏方程、抑制

7、剂对酶活性的影响。教学难点米氏方程教学过程设计一、教学引导酶的提取纯化过程要在低温下进行，为什么？酶促反应速度受哪些因素的影响？二、学生课前准备了解酶促反应的影响因素。三、课堂教学过程第二章酶第二节酶的结构及催化作用机制一、底物浓度对酶促反应速度的影响二、pH的影响三、温度的影响四、抑制剂对酶活性的影响小结20分钟15分钟15分钟45分钟5分钟四、课后作业复习第二章酶并做习题。预习下一节：维生素与辅酶。课后记课程名称食品生物化学授课周次第4周1次授课方式多媒体授课章（节）名称第三章维生素与辅酶第一节概述、水溶性维生素与辅

8、酶课时2学时教学目的掌握：维生素B1、B2、尼克酸、尼克酰胺、泛酸、叶酸、生物素、硫辛酸、吡多醛、钴胺素的结构与功能。熟悉：维生素B族与辅酶。教学重点维生素B族与辅酶的结构与功能；辅酶的生理功能。教学难点维生素B族与辅酶的结构与功能教学过程设计一、教学引导脚气病是缺少什么维生素引起的？为什么缺少维生素会生病？维生素与