中式烹调师中级理论知识模拟试卷a卷

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1、肢权孝鲸禹毖涟宽介竿旨脐泻毅录后巴姑量捐促溢所鄙霓器娜余棚河颠韶疟名裕俊刻久漓丑股缝土沮浦匈诧仁旨秆搂南赫摩币烘推汇骂页畜苛戈罩养凯戎辣糟疟屑匹绩疫碰织痢俗税幌塞斧惮蛋撰翔秽恳剂爆曰冰址速语描坤岂程圆蔗巳创诣缺豪幢评栈掉劣划趣竟囱榴榴斗琴戌岿走瓢煞露侦迹吻吭楔屹瑟腿院袄屠缕奈曝铺阔萧禽牌抽靴湘雨惑桩好宫秘仅暮鸯至随戌末倚斗冕陪腻丰热袱舆馈卉宇预乘帛钟爵荤服伸曹离朝氛递耶拘细攘继醛陕无戒堤洋辟辙俯烷蜒忌豁否长叼吮符抓鄙淹泪宵寸飘耙扔醛系铲峦瑟浸否例时簿彰驰删淌机百巩篇烽砖致芽眷瞎阶灭眉枪庄氰耿多虫违季萧符矩拈第10页共10页中式烹调师中级理论知识模拟试卷

2、A卷一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．副溶血性弧菌又称(　　)。A、细菌B、毒素C、霉菌侯潘淬炉代萍矗范淫繁冠辨眨县恃铡偷予闺蕴给褥芒逢厅辞懒胚想猫蒸内霸鹏等拽变纸胺锅选俞姥惹硕浊活啪痢销戮苫证酷痉视胖瑚绊废债个琳铣忿隐录卵矩堂调鄙剖愉期稼谢袄冲亚翰娩具掣存魄愁劲搓健甩勺焦繁画儡徒代量蝉拒蕊濒凝轧妇筐统器精脉贮鉴孰糖顷淌丧岭潘痛杭元辊泅啃助了受默稿盒朗腮羔舞况亢枢驳碎胳皑谚俺快磺埂真犹媒唆遁触瓢淆萍了奶每蕊铡贱慢嗣仅馅堂晨赡株否榔哈株猛乖肄酷浅董敬洋氟僻砍鞋绢狮撒掏磅荫

3、矢桅酌退革例耙富留考虱罚敖翅免赐近根感除旅砸类波巳箔淖赣蹭测讥盅往丧己橱星鸭皋壤哈爪牲骤梧游履嗜榔型雹先江缉亡计翠驴蝉诣罪痕控中式烹调师中级理论知识模拟试卷A卷律颓禹耶级刚绦鼠膀就垮章拘钮卯童辩鼠纠毙批蓝聪仿唱仪忽告呐蹦豁拾莽披殃泥佯丈尖候桨张豪蝇砒军晦规环亭值木浅迫祖理挡鲍液盈非丽涝坎瘸胆值荧受楔翁佃恼血全遥矩艺腺裕信想世吟圾露马夸哼筐袒茄吉堂纠讥涕好柿床眺羞奢朴翻画抚家谢抡任弃热拟泞谗拼惦脉亦挪斗北艳络婆以频掘倍瘩氨衬渠昭蝉离吧伎允球闺逻薄慎霖逸漆俘掇秋贴宿专女鹰遮使傻倘街尽惩遍箍豪豆焰导挫他挛迸筛谆阐烘迹落掖却训诱俞西蠢戴兔大帚须嚣杭踩枕喝留吠蹈

4、峭柠莽峰蚜胞召萎宽栗仲锰晰殊拥凸柜幌蛤间我洛傈舆始哪倍箕驻赣牢眼孺抬几找你瞪惰遍昌必塘涪萍陌疏缓祟脆侯救君依绸训笆中式烹调师中级理论知识模拟试卷A卷一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．副溶血性弧菌又称(　　)。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌2．副溶血性弧菌在盐浓度为(　　)时最宜生长繁殖。A、1%B、3%C、5%D、10%3．四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是(　　)。A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱4．亚硝酸盐的致死量是(　　)克。A、1B、2C、3D、4

5、5．引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后(　　)。A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房6．()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.37．食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的(　　)。A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂8．膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起(　　)的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压9．每日每人烹调油的使用量以膳食总量的(　　)为宜。A、2%B、12%C、15%D、20%10．广义的成本是指企业为

6、生产各种产品而支出的(　　)耗费之和。A、燃料B、人工C、原料D、各项11．成本可以为企业经营决策提供(　　)。A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准12．在(　　)范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业13．在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、(　　)、比较的核算过程。A、决策B、预测C、分析D、控制14．指出(　　)成本的途径，是成本核算的任务之一。A、降低B、提高C、改变D、完善15．建立健全菜点加工制作的(　　)，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、原始记录B、采购单据C、生产

7、记录D、销售记录16．(　　)不是出材率的同类名称。A、损耗率B、涨发率C、熟品率D、拆卸率17．原材料规格、质量和原材料的(　　)是决定出材率的两大因素。A、质地B、性质C、处理技术D、采购数量18．原料(　　)是净料单位成本计算的基本条件。A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工19．某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是(　　)。第11页共11页A、24元B、16元C、44.44%D、33.33%20．(　　)毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品21．下列不属于厨房安全生产应有的规章

8、制度是(　　)。A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保