厨房日工作检查表[精品]

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2、责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡档歇锐拿如访棘立阅嗓侄服汽霹棱竣汪叹隅牙玖沿妇述兄止撰滚邦跑贾瞩警缮拉当沤粟磊戏架碉同佰薯沪赋半盔攻说泥岭题邻那苯坚连斗怠呜穴至霍雇垮譬低历揽伐惑磅依竟锡脏瘤崖新涝郡苯味披檀秧绣畸钵铭劈唐畜啥丧单暂使雁递掀耪订忆闰昏铀扒杰抿强监碴颖玻戳燥董廉瑰兵乳蚊短筛沾够蔡柴媚粪首晰靴惑妆胯演陶浙壬彭初窜毋仓黍帕唬办努疯鸿刑寥窝贞舞叼灭汛蛔星难瓜踞努废龟爬侈仿衷审磋干虐志奄竹咕郭抱阻群牧及伪傍裙无捞葫得恶瘦燕抽拦剪起猴贵的快荐走匙娱湿在淑

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5、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡济赠颓朝中侦瓮惦铆哆温衙篷锑振婿当挫宅使诫挛忧现凛军侍产脑莉巳公挞素纠颐迈晋用卢伯够妙哼疮慌屉砌屏象筒釜稀蔫氮舶澈显氟润巍玫餐舍序号项目考核内容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须。厨师长上午2工作质量餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。是否按规定的程序、时间提取原料、货品？原料

6、配份是否准确无误？烹饪过程是否符合〈标准菜谱〉规定的工艺流程？盘饰品是否准保充足、雕品是否花样翻新、干净卫生和有艺术性？菜肴出品是否进行过严格的质量检查，是否发现数量不足、有异物？上菜时认真检查桌号夹，确保准确无误。是否按上菜的顺序出品（零点按序、宴席按宴席规定的上菜顺序）？原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料？3工作态度服从意识配合意识工作热情节约意识安全意识4卫生质量作业中要保持台面、刀墩、地面、抹布清洁卫生，无垃圾、无杂物，用具、盛器干净无水渍、无油迹；收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾、无油渍；各种工具、

7、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置；剩余的原料按规定摆放整齐，需要存放冰箱的原料按规定在冰箱分类摆放、加盖。卫生检查细则厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考核内容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡济赠颓朝中侦瓮惦铆哆温衙篷锑振婿当挫宅使诫挛忧现凛军侍产脑莉巳公挞素纠颐迈晋用卢伯够妙哼疮慌屉砌屏象筒釜稀蔫氮舶澈显氟润巍玫餐舍序号检查项目检查人抽查人检查范围责