餐饮部厨房岗位日工作流程

《餐饮部厨房岗位日工作流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、葛洲坝宾馆餐饮部运行管理手册目录:餐饮部行政总厨工作流程及标准2餐饮部燕翅鲍厨师工作流程及标准3餐饮部炉灶厨师工作流程及标准4餐饮部切配厨师工作流程及标准5餐饮部烧腊厨师工作流程及标准6餐饮部蒸菜厨师工作流程及标准7餐饮部打荷厨师工作流程及标准8餐饮部水台厨师工作流程及标准9餐饮部西餐厨师工作流程及标准10餐饮部凉菜早班厨师工作流程及标准11餐饮部凉菜白班厨师工作流程及标准12餐饮部白案早班厨师工作流程及标准13餐饮部白案白班厨师工作流程及标准14餐饮部厨房杂工厨师工作流程及标准15行政总厨日工作流程及标准岗位名称厨师长时间08：30—

2、13：3016:00-21:00序号流程及时间标准108:30签到督导食品原料的验收和领货食品原料符合采购验收标准28：40了解餐厅新增预定情况和原料沽清情况明确预定情况和原料沽清情况39:00组织开班前会，1、传达质量分析会内容，小结前H工作、对当日工作布置、奖勤罚懒。2、完成餐前二查49：10督导下屈根据预定情况进行原料的初加工和深加工1、检查原材料初加工、深加工符合菜肴成型标准2、根拯预定对标准宴会拟定菜单。3、巡视辖区卫生、人员情况，及时纠偏510：30工作餐按员工餐厅要求就餐，30分钟内。6II：00接受点菜单，督导厨师按牛产

3、流程、标准制作菜肴菜点质量标准，速度标准符合要求713：20了解下午预定情况补充下午所需原料根拯预定确定所需原料816：00了解餐厅新增预定情况调整菜肴准备量根据预定，准备菜肴916：30工作餐按员工餐厅要求就餐，30分钟内。1017：00接受点菜单，督导厨师按生产流程、标准制作菜肴菜点质量标准，速度标准符合要求1119：30根据餐厅菜肴销售量和预订情况，下原料申购单原料申购单填写完整，原料种类规格齐全1220：00参加质量分析会对両厅客人反馈意见记录，并做及时调整。如遇投诉严格质量管理。2、提出改进菜品质量标准的建议1320：30检查

4、厨房卫生及安金隐患1督导区威负责人完成与安保部对签燕翅鲍厨师工作流程及标准岗位名称燕翅鲍厨师时间09：20—14：0016:00-21:00序号流程及时间标准108:50开班前会检查仪容仪表列队站齐，工装穿戴整齐，听取昨日菜品质量分析209:00准备用具小料把消毒的餐具味碟放在操作台上，准备香菜叶，豆芽西兰花，干净大小一致310:30工作餐按员工餐厅要求就餐，30分钟内。411：00根据预定提前准备加工准备开餐提前加热各种调味汁及鲍汁，按客人所需作好菜品。513:30收市将操作台擦干净，各种原料封好放入冰箱，调味盒盖好616:00准备用

5、貝小料把消毒的餐具味碟放在操作台上，准备香菜叶，豆芽西二花，干净大小一致716:30工作餐按员工餐厅要求就餐，30分钟内。817:00根据预定提前准备加T.准备开餐提前加热齐种调味汁及鲍汁，按客人所需作好菜品。920:30收市将操作台擦干净，各种原料封好放入冰箱，调味盒盖好炉灶厨师工作流程及标准岗位名称炉灶厨师时间08：50—13：3016:00-20:30序号流程及时间标准108：50参加班前会了解昨天的质量反馈和当天的工作任务。209：00清理炉灶一卫生，加齐调味品按卫生标准清理，做到丁•净、整洁、无水迹。调料添加适量、齐全309：

6、30原料初加工处理。将原料进行淖水、过油等处理，制成合乎要求的成品、半成品。410：30工作餐按员工餐厅要求，30■分钟内完成511：00午市接待熟悉菜单，按要求精心烹制，做到色、香、味、形俱佳。613：30餐后收市符合卫生标准，按要求收放，调味车加盖。716：00熟悉下午工作清楚预订，熟悉菜单，安排好工作顺序。816：10加调味品，做餐前准备调料适量，复合调味品调制口味良好，初加工按时按质完成。916：30工作餐按员工餐厅要求，30-分钟内完成1017：00检查配菜,提前加工部分菜肴。菜肴配制完整，精细，炉灶准备工作充分。1117：3

7、0菜肴制作按菜单要求烹制菜肴，质量高，客人满意1220：30收市。做好卫生，合理贮存，加膜加盖。炉灶区域干净、整洁；水、电、柴油关闭完好。切配厨师工作流程及标准岗位名称切配厨师时间08：30—13：3016:00-21:00序号流程及时间标准108：30验收食品原材料按照原料验收标准进行，确保原料新鲜，数量正确。208：50点到，开班前会通报昨天的质量反馈情况，了解当日的工作分配。309：00切配准备工作按要求准备小料，按标准做好原料初加工，补充冰箱备货409：50预订菜肴的切配份量准确，大小均匀，搭配合理，速度快捷510：30工作餐按

8、员工餐厅要求就餐，时间30分钟内611：00餐前准备准备预订菜肴，检查各项餐前工作711：30配菜按标准菜谱和客人要求配菜。813：30收市清理贮存各类原料及菜肴，做好下班前的卫生。916：00备餐根据下午