禽业食品安全accp计划

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1、友谊北大荒鹅业有限公司食品安全基础文件编号：YYEY/03-A批准：张广砚审核：申延军编制：侯甫山受控状态：受控发放编号：2007年5月1日发布2007年5月15日实施43基础文件目录序号程序文件名称编号页码1PRPs-前提方案YYEY/-03-A-0132OPRP-操作性前提方案YYEY/-03-A-02163产品HACCP危害分析报告（包括工艺流程图）YYEY/-03-A-03334产品HACCP计划YYEY/-03-A-046943PRPs-前提方案YYEY/-03-A-01前提方案目录1.建筑物和设施的布局

2、YYEY/-03-A-01-012.包括工作空间和员工设施在内的厂房布局YYEY/-03-A-01-023.空气、工艺用水、能源（电、汽）系统、应急设施的提供和维护YYEY/-03-A-01-034.废弃物、污水处理系统YYEY/-03-A-01-045.生产设备，包括对其的预防性维护和清洁YYEY/-03-A-01-056.采购材料（原辅料）卫生控制要求YYEY/-03-A-01-067.供给（水、空气）卫生控制要求YYEY/-03-A-01-078.清理（废弃物、污水）卫生控制要求YYEY/-03-A-01-0

3、89.产品（运输、贮存）卫生控制要求YYEY/-03-A-01-0910.预防交叉污染和二次污染YYEY/-03-A-01-1011.与产品接触表面的清洁要求YYEY/-03-A-01-1112.虫害的控制YYEY/-03-A-01-1213.操作人员卫生控制要求YYEY/-03-A-01-13431.建筑物和设施的布局YYEY/-03-A-01-011.1厂址1.1.1公司厂地地势较高、干燥、水源充足、地下水质符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》要求；1.1.2厂区周围无有害气体、灰尘、污水及其他任何

4、污染源。1.2厂区环境和道路1.2.1厂区环境优美绿化合理。厂区与公路有一定高度的树木做隔离带，进入厂区的道路和厂区内部的道路（包括车库或车棚）均铺设了便于车辆通行的坚硬水泥路面，并且路面平坦、无积水。1.2.2厂区道路两边铺设草坪，栽种了多种绿化树种，厂区内无漏土地面，路面均有良好的排水系统。13整体布局1.3.1生产作业区与生活区是隔道分开设置，并保持一定的距离。1.3.2运送成品和废弃物的出厂大门严格分开，各用通道。1.3.3为防止交叉污染，原料、包装材料、产品及副产品的存放库房均分开设置。1.3.4生产车间

5、的设置以及工艺流程的制定符合卫生要求。生产车间按生产工序的先后顺序设置，污染区和净化采用建筑分隔。1.3.5锅炉房、污水处理站、垃圾贮存场等均处于生产车间的下风处。432.包括工作空间和员工设施在内的厂房布局YYEY/-03-A-01-022.1厂房及设施全部按有关要求设计，结构合理、坚固，厂房高度（天花板h≥3.5m）满足生产作业、采光与通风的需要。墙角、地角全部为圆弧形，便于清洗和消毒。2.2厂房墙壁与天花板所用材料是食品行业专用的防水、防霉、无毒、易清洗的保温板，表面光滑平整，墙角、地角均呈弧形。2.3厂房门

6、窗均为铝合金材质或塑钢材质。窗户安装纱窗，车间入口门安装有软门帘，并经常维修。门窗保持清洁，无裂缝和孔洞。2.4厂房地面按不同区域分别采用了防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、耐酸无毒的大理石、花岗岩或水磨石加金属面料；坡度为1%-2%，表面平整、无局部积水问题，生产线的地面设有呈弧形的排水槽。各排水口均设有防鼠、防堵塞的过滤网罩。2.5车间内有充足的自然光线或日光灯照明。照明灯具的光泽不改变产品的本色，亮度能满足各工作岗位的需要：工作面上方的灯具装有安全防护罩，可防因灯具破碎而污染产品。2.6化验室设有同步卫生检

7、验设施。2.7车间配有喷壶等清洗、消毒设备。2.8装卸站台地面为水泥路面，栏内有良好的通风系统。2.9厂区独立设置检验工作室，保证检验员在良好的环境下检验。433.空气、工艺用水、能源（电、汽）系统、应急设施的提供和维护YYEY/-03-A-01-033.1通风和温控装置3.1.1车间内有良好的通风、排气装置能及时排除污染的空气和水蒸汽。空气流动的方向从净化区流向污染区。通风口装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩，便于装卸和清洗。3.2供水排水设施3.2.1生产用水来自地下水，日出水量要能够满足本厂生产需要，

8、并经检验符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》。3.2.2储水池内壁采用无毒、无污染、不渗水的白玻璃钢制成，池内有积水坑，有排污系统。井口有盖，密封良好，能有效防止鼠类、昆虫的进入和灰尘的污染。3.2.3供水工负责供水设施的卫生管理，每天对水井、储水池进行巡视，保证其周围的卫生良好，每年定期对水井及储水池进行清洗。3.2.4官方机构对水源的水质每年