食品添加剂对食品品质的影响

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1、食品添加剂对食品品质的影响摘要：食品添加剂作为食品工业中不可或缺的重要组成部分，被提出的时间不长，但人们实际使用的食品添加剂的历史以很远。譬如做豆腐所用的凝固剂卤水和石膏在1800多年前的东汉时期就已经使用；发馒头所用的碱面等。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，它是现代食品工业中最有活力、最富有创造力的因子，也是使现代食品工业获取更大经济效益的“秘密武器”，并被誉为现代食品工业的灵魂。以前由于各国的饮食习惯不同，食品添加剂的确切定义、使用范围和种类都有一定的差异，给食品的国际贸易造成了很大的障碍。为了解决这个问题，联合国粮农

2、组织和世界卫生组织对食品添加剂做了如下的定义：“食品添加剂通常不作为食品的主要原料，不以食用为目的，并且不一定有营养价值，而食品生产、制造、处理、加工、充填、包装、运输、保藏时为了对食品的性质产生某种作用或是达到所期望的某种目的有意识地一般以少量添加到食品中去的某些物质。凡是添加物体本身或其产物直接或间接地成为食品的一部分，均为食品添加剂。但是不包括污染物质或为了保持或改善呢食品营养价值的物质。”关键词：食品添加剂、饮食、食品、物质、总结引言：俗话说：“民以食为天”，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需

3、要而加入食品中的化学合成或者天然物质。在食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质、保证食品供应、繁荣食品市场，以及满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，确保其技术必要性和安全性。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业

4、的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分。　　食品添加剂家族　　根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。　　常用的添加剂包括：　　●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等　　●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂　　●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等　　●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂　　食品

5、添加剂一定有害吗？　　事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。　　如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。　　今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。　　中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余

6、种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。　　食品添加剂的警戒标准　　联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人

7、，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。　　这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。　　日日相见的防腐剂　　日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。　　但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会

8、增加癌症的罹患率。　　色素也有毒？　　色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可食用色素。