第十二章《有机化学基础》选修基础课4生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子

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1、基础课4生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子理清主干明确考纲1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面屮的贡献。运垦础落宝•技能程H(对应学生用书P252)考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质知识梳理1.糖类(1)概念：指分子有两个或两个以上轻基的醛或酮以及水解后可以生成多瓮基醛或

2、多瓮基酮的有机化合物。(2)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、0卄卄“互为同分异构体中a葡萄糖果糖(C6H12O6)(C6Hi2O6)二糖1mol糖水解生成2mol单糖的糖C、H、0蔗糖-互为同分异构体"麦芽糖(C^HojOn)(C^HjjOji)多糖1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、0淀粉•不互常齊构体・纤维素几值不同GH10()5)爪(CeH[0()5)〃⑶性质①衙萄糖：多轻基醛CH2OH(CHOH)4CHO葡萄一糖特征性质有甜味、易溶于水严Cg)2悬浊叫生成红色沉淀银氨溶液.发生银镜

3、反应发修分餅八“c酒化酶“..C・，"Cf6H12°62C2H5OH+2CO2t人体内CHg+60,—6C0,+6H,0缓慢氧化6126222①二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。②多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。1.油脂(1)概念：油脂属于酯类,是一高级脂肪酸和卄油生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有厂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸硬脂酸：CnH^COOH软脂酸：C15H3ICOOH油酸：CnHnCOOH、亚油酸：CivHsiCOOH(2)结构R—COOCH2卍一GOOCHo、/

4、

5、

6、_/K"—COO

7、CH2，官能团：_C—0-,有的可能含有/C—C,若R、R，、R"相同，称为简单林油酯；若R、R‘、R〃不同，称为混合林油酯。(3)物理性质①油脂一般不溶于水,密度比水小。②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。a.含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。b.含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)油脂的硬化是指坯基上的碳碳双键与出发生加成反应。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与出发生加成反应的化学方程式为：C17II33COOCII2C17H35cooch2C17II

8、33COOCIIc17h35coochC17II33COOCI12+3HC17H35COOCH2②水解反应a.酸性条件下C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H?0茧荃COOH+CH2OHCHOHIch2oh,b.碱性条件下——皂化反应c17h35—cooch2Ci7H35—COOCHG7H35—C°°CH2+3NaOH—3(2也坯＜：002+厂CHOHIcii>on■o如何区分植物油和矿物油？提示：取少量试样加入含有酚駄的NaOH溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。1.氨基酸、蛋白质(1)氨

9、基酸①组成与结构：氨基酸是竣酸分子坯基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和一NH2。R—CH—COOHIa■氨基酸结构简式可表示为：NH2。②化学性质0IICH2—C—0Ha.两性(以NH2为例)与盐酸反应的化学方程式：00IIIICH2—c—OH+HC1―CH2—C—0Hnh2nh3Cl与NaOH溶液反应的化学方程式:0IICH2—c—0H+NaOH—nh20IICH2—CONa+H20nh2b.成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽严CH3—CH—COOH+H2N—CH—COOH-*nh2丙氨酸丙氨酸0HCH3IIIICH3—CH

10、—C—N—CH—COOH+H20onh2二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。（2）蛋白质的结构与性质①组成与结构a.蛋白质含有C、H、0、N、S等元素。b.蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。②性质輕年一COOH、一NH2性质蛋白一质巴吧发生水解反应，最终产物为氨基酸浓硝砂空吧颜色反应（鉴别蛋白质）强酸、强碱、重金属盐等N^SOq等轻金属盐浓溶液盐析解题探究题组一糖类、油脂、蛋白质的结构与性质1.（2017-北京西城区期末）下列说法中，不正确的是（）A.油脂水解的产物中一定含甘油B.糖类

11、、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C.氨基酸既能与盐酸反应，也能与NaOH反应D.医疗上用75%的酒精消毒是因为其能使蛋白质变性答案：B2.（201&包头九中月考）下