生命中基础有机化学物质、合成有机高分子-讲义设计

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1、基础课4生命中的基础有机化学物质、合成有机高分(对应学生用书P252)考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质知识梳理1.糖类(1)概念：指分子有两个或两个以上疑基的醛或酮以及水解后可以生成多径基醛或多轻基酮的有机化合物。⑵分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O互为同分异构体仙萄糖・果糖二糖1mol糖水解生成2mol单糖的糖C、H、0廉糖互为同分异构体麦芽糖(C12H22On)(CHOJ多糖1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、0淀粉•不互獰鹽构体・纤维索n值不同(C

2、sHgOJn(CsHioOJn⑶性质①衙萄糖：多疑基醛CH2OH(CHOH)4CHO有甜味、易溶于水新制Cu(0H)2悬浊液，…“银氨溶液-发生银镜反应特征性质生成红色沉淀发酵分解…■C酒化醉_46斗2°62C2H5OH+2CO2t人体理+60,―6C0,+6H.0缓慢氧化612622①二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。②多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。1.油脂(1)概念：油脂属于类，是一高级脂肪酸_和一廿油—生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有饱和脂肪酸丿硬脂酸:.软

3、脂酸:C

4、7H35COOHC15H3

5、COOH不饱和脂肪酸丿油酸：—C如COOH_亚油酸：CnH^COQH⑵结构R—COOCII2R*—COOCH0、/I

6、

7、=€^R”一C00CH2,官能团：一C-0-_,有的可能含有_/_,若R、R'、R"相同，称为一简单甘油酉社;若R、R'、R"不同，称为—混合廿油酯―。(3)物理性质①油脂一般_3S_溶于水，密度比水_±_。②天然油脂都是混合物，没有固定的「熔、沸点—。a.含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈_液_态。b.含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈—固—

8、态。(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)油脂的硬化是指烧基上的碳碳双键与H2发生加成反应。经硬化制得的油脂叫一人造脂肪_，也称_硬化油_—。如油酸甘油酯与H?发生加成反应的化学方程式为：G7H35COOCH2C17II35COOCIIG7H35COOCH2C17II33COOCII2Cj7H33COOCHG7H33COOCH2土担2县I②水解反应a.酸性条件下CI7H35COOCH2c17h35coochC]7H35COOCH2+3H?O?^??3C17H35COOH+ch2ohCHOHIch2oh,b.碱性条件

9、下——皂化反应c17h35-cooch2cI7h35-coochC]7H35—COOCH2+3NaOH—>3G祜COONa+■・■■—■・(：H2()IICHOHICILOII____oO3!!如何区分植物油和矿物油？提示：取少量试样加入含有酚駄的NaOH溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。1.氨基酸、蛋白质(1)氨基酸①组成与结构：氨基酸是竣酸分子坯基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和一NH2。R—CH—COOHI(X■氨基酸结构简式可表示为：NH2。②化学性质0IICH2—c—0Ha

10、.两性(以NH2为例)与盐酸反应的化学方程式：00IIIICH2—c—OH+HC1——CH2—c—0HNH2NH3Cl与NaOH溶液反应的化学方程式:00IIIICH2—c—OH+NaOH―CH2—CONa+H20nh2nh2b.成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽ch3CH3—CH—COOH+H2N—CH—COOH->nh2丙氨酸丙氨酸0IICII3IIIICH3—CH—c—N—CH—COOH+H20onh2二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。（2）蛋白质的结构与性质①组成与结构a.蛋白质含有C、H、

11、0、N、S等元素。b.蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。②性质两性—COOH、一NH2性质巴旦姿发生水解反应，最终产物为氨基酸蛋白一质浓硝酸竺鸣颜色反应（鉴别蛋白质）强酸、强碱、重金属盐等变性N^SOq等轻金属盐浓溶液f盐析逖产生烧焦羽毛气味（鉴别蛋白质）解题探究题组一糖类、油脂、蛋白质的结构与性质1.（2017-北京西城区期末）下列说法中，不正确的是（）A.油脂水解的产物中一定含甘油B.糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C.氨基酸既能与盐酸反应，也能与NbOH反应D.医疗上

12、用75%的酒精消毒是因为其能使蛋片质变性答案：B2.（2018-包头九中月考）下列说法正确的是（）A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分A.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇B.蛋白质的水解产物都含有竣基和疑基答案：B1.糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质，请根据它们的性质回答以下问题：⑴油脂在酸性和碱性条件下水解