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《辅色剂对桑葚酒的辅色作用研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、辅色剂对桑萋酒的辅色乍用研窒摘要：花色昔是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有重要的牛物活性,国内外公认花色行是作为替代合成食用红色素的资源最为丰富的理想天然食用色素。余植果实中含有大量的花色昔类色素，是一种很好的花青素类色素资源近几年来，因其安全无毒、且具有一系列的药理保健作用，而广受国内外学者的关注但由于花色昔的不稳定和着色力相对较弱，很大程度上限制了它大量的应用于商业性食品着色。本论文以桑枢果为原料酿酒。桑甚酒是一种富含花色昔的果酒，在陈酿期间花色昔受到很多因素的影响，而岀现降解。本研究拟在桑甚陈酿过程添加咖啡酸、阿魏
2、酸和绿原酸等辅色剂，考察辅色剂的添加量对桑其酒陈酿期间花色营和多酚含量及桑趺酒色泽变化的影响，为提高桑奁酒的品质提供技术支持。关键词：辅色剂花色昔ColorEnhancingEffectAuxiliaryagentonmulberrywineAnthocyaninsAbstract:Anthocyaninisawidelypresentinplants,water-solublenaturalpigmentswithimportantbiologicalactivityofanthocyaninsrecognizedathomea
3、ndabroadisidealasanalternativesynthesisoftheresourceconsumptionofredpigmentisthemostabundantnaturalfoodcoloring・MulbeiTyfruitcontainslargeamountsofanthocyaninpigments,isagoodanthocyaninpigmentsresourcesinrecentyears,becausetheyaresafenon-toxic,andhasarangeofpharmacolo
4、gicalroleinhealthcare,andwellreceivedbydomesticandinternationalattentionfromscholarsHowever,duetotheinstabilityofanthocyaninsandtintingstrengthisrelativelyweak,largelylimitsusedincommercialfoodcoloring.Thisthesisisthefruitofmulberryrawwine.Mulbeirywineisawinerichinant
5、hocyanins,theanthocyaninsintheagingperiodbymanyfactors,whilethedegradation.Thisstudyaddedmulberryagingprocesscaffeicacid,ferulicacidandchlorogenicacidandotherauxiliaryreagentinvestigatedauxiliaryreagentaddedduringanthocyaninandpolyphenolcontentofmulberrywineagingandmu
6、lberrywinecolorchangesfortheprovidetechnicalsupporttoimprovethequalityofmulberrywine.Keywords：CopigmentationAnthocyanin2材料与方法2.1实验材料桑養花色昔：购于南京市，将其洗净、晾干明水，粉碎榨汁，加入白砂糖密封，棕色瓶保存。2.2主要仪器UV-2450紫外・可见分光光度计（日本岛津公司）；722-P可见分光光度计（口本）NipponDenshoku；榨汁机；CR-400色差计（日本柯尼卡美能达公司）；Water
7、s2690高效液相色谱・质谱联用仪（美国Waters公司）。Lovibond色标目视色度仪型号:BR17-F系列2.3主要试剂无水乙醇,盐酸，阿魏酸：0.01mg/ml,0.1mg/ml,1mg/ml,丙酮酸钠:0.01mg/ml,0.1mg/ml,1mg/ml,咖啡酸：0.01mg/ml,0」mg/ml,1mg/ml2.4实验设计2.4.3酒颜色的测定利用Lovibond色标目视色度仪,分别取，阿魏酸：0・01mg/ml,0.1mg/ml,1mg/ml1mg/ml丙酮酸钠：0.01mg/ml,0.1mg/mb咖啡酸：0.01mg
8、/ml,0.1mg/ml,1mg/ml各5ml,测定色度，记录数据。阿魏酸、花色昔组分2.5测定指标与方法2.5.1花色昔含量取lm嗓甚液,加4ml酸化乙醇（1.5mol/LHCl：95%乙醇=15:85）,避光静止30min,测定其530nm处吸
