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《（浙江选考）2019高考生物二轮复习第八部分生物技术实践专题训练21生物技术在食品加工》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、专题训练21生物技术在食品加工中的应用.浅尝现代生物技术一、选择题1.菊花茎的切段在发芽培养基培养的过程屮，有关描述错误的是（）A.茎的切段不能带有叶片B.要始终保持在无菌环境屮培养C.培养基中节基腺嘿吟与蔡乙酸的比例要较高D.茎的切段经过脱分化和再分化可形成丛状苗答案A解析菊花茎的切段上可以带有少量叶片。2.家庭屮制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛屮，然后向坛屮加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消
2、毒B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C.制作泡菜的过程中,有机物的干重和种类将减少D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程答案C解析用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒；“陈泡菜水”屮含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的;制作泡菜的过程屮，由于呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加;若放入的食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵,就会使制作的泡菜“咸而不酸”。3.将无根的非洲菊幼苗转入无植物激素的培养中，在适宜的温度和光照等条件下培养一段时间后，应出现的
3、现象是（）A答案B解析题中培养的虽是无根的幼苗且培养液中无植物激素，但是幼苗本身仍然可以产生生长素等植物激素，从而在适宜的温度和光照条件下促进幼苗牛根。4.如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图。请据图判断，下列说法正确的是（）挑选葡萄IT^I一WTT醋酸发酵A.冲洗葡萄时，先去除烂籽粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C.制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染D.在葡萄酒深层发酵时接种酷化酷杆菌可以发酵得到葡萄酯答案C解析冲洗葡萄时，先去除烂籽粒,再用清水冲洗掉
4、污物，最后去除枝梗,A项错误;榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒,B项错误;制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染,C项正确；果酒制作需要无氧环境，且温度为25〜30°C,而果醋制作需要不断通入氧气，且温度为30〜35°C,因此在葡萄酒深层发酵时接种醋化醋杆菌不能发酵得到葡萄醋,D项错误。二、非选择题1.利用酵母菌也可制作葡萄酒，下图为实验室制作衙萄酒的基本流程。应和匸口W伉I兀m/订MM询」(1)上述流程屮,A为过程,该过程屮酵母菌的呼吸类型主要是需氧呼吸。B为过程。用KMnO,溶液浸泡葡萄的目
5、的是。发酵瓶屮葡萄汁的装量应控制在容器的2/3以下,主要原因是发酵过程有大量产生，会使发酵液溢出。(2)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：步骤1:野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。步骤2:制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加和调低pH,加后灭菌，制成固体培养基。步骤3:将紫外线照射后的菌液,涂布在培养基平面上。步骤4:根据是否能在培养基上生长筛选出突变菌。答案(1)菌种扩大培养接种消毒二氧化碳(2)高浓度蔗糖(葡萄糖
6、)琼脂稀释解析(1)上述流程屮,A为菌种扩大培养过程，该过程屮酵母菌的呼吸类型主要是需氧呼吸。B为接种过程。用KMnO.»溶液浸泡衙萄的目的是消毒。发酵瓶中衙萄汁的装量应控制在容器的2/3以下，主要原因是发酵过程有大量二氧化碳产生，会使发酵液溢出。(2)要筛选出具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，蛊要在基本培养基的基础上，注意添加高浓度蔗糖(葡萄糖)和调低pH值;要制备固体培养基，培养基中需要加入凝固剂一一琼脂。接种时，将菌液稀释，涂布在培养基平面上。2.下图表示菊花的嫩枝离体培养过程，请据图冋答下面的问题。冃嫩枝组〜织细胞试管苗—/AB、
7、才愈伤组织丿2培养基U培养基'菊花的组织培养(1)若使用自然生长的嫩枝进行组织培养,需将材料放在70%乙醇屮浸泡10min,再放入溶液中浸泡5min,然后用另一该溶液浸泡5min,最后在超净台中用清洗。(2)实验中使用的生长素是人工合成的，培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值—(填“高”或“低”)时,有利于芽的分化。(3)待生根后，将苗移至草炭土或蛭石中，用玻璃罩或塑料布保持以上的湿度,2〜3d后打开玻璃罩逐渐降低湿度进行锻炼,直到将罩全部打开处于自然湿度下为止。A.8%B.30%C.60%D.80%答案(l)5%NaC10(5%次
8、氯酸钠或NaClO)无菌水(2)NM(蔡乙酸)低(3)D解析(1)植物组织培养时,对实验材料用70%乙醇浸泡后，用5%NaC10溶液浸泡。(2)菊花的嫩枝离体培养过程中，使用的生长素是人工合成的蔡乙酸(NA/)o(3)
