本周教学内容糖

《本周教学内容糖》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、本周教学内容：第一节葡萄糖蔗糖【基础知识精讲】1.糖类的组成和分类(1)糖类是由C、［1、0三种元素组成的冇机化合物，通式为C"(ILO)“。对通式的理解应注意：①该通式只说明糖类由C、II、0三种元素组成，并不反映糖类的结构；②该通式的应用是冇限度，少数属丁-糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类。(2)糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为：单糖悴二糖竺多糖缩聚2.葡萄糖⑴葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为QH.A,结构简式为CH2OH(CHOH).CHO„它是一种多疑基醛。由于含有醛基，它跟醛类一样具有还原性。(2)物理性质：葡萄糖是一种

2、白色晶体，冇甜味，能溶丁-水。(3)化学反应(氧化反应)：①银镜反应(用于保温瓶胆上镀银)CH；QH(CHOH);CH0+2Ag(MHj,0H—CH.OH(CHOH)}COOH+2AgI+4NH:1t+H；：0②与新制Cu(0H)2反应(检骑人的尿液是否含超量的葡萄糖一一检验是否患糖尿病)—CILOH(CHOH)4CH0+2Cu(Oil)2ClLOlKCHOIl)4C00H+Cu20I+21LO(葡萄糖酸)(红色)③人体内的氧化反应(作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量)CJI12O.(s)+60；!(g)>6C0；：(g)*6110(1)lmol葡萄糖完全氧化,放

3、出约2804kJ的热量。(4)用途：用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。3.蔗糖麦芽糖蔗糖C12H22O11无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。食品麦芽糖有醛基，蔗糖的同分异构白色晶体，溶于水，有甜食品C12H22O11体味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。H/SOj〉Ct2II22O1i+lLOCJliaOe+CJlj2。6(蔗糖)(葡菊糖)(果糖)H』SOj〉C12H22O11+H2O2Ci>Hi2Of>(麦芽糖)(葡萄糖)1.食品添加剂与人体健康(1)食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或

4、天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。(2)违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。【重点难点解析】一、几种常见糖的比较种类所属类别结构特征主要性质用途葡萄糖(GH.A)单糖多拜基醛CH20H-(CH0H)4-cho白色晶体，洛于水，冇甜味，既冇氧化性又冇还原性,可发生酯化反应。如:CILOH-(CH0H)厂CH0+2(Ag(NIl3)2)制镜、糖果、医药等+ZUHII3zULJJll—(CJ1U11丿1一IUU11十ZA£1十II2U十dN果糖派(

5、C(.Hl20e)单糖多疑基酮0IICW(CH0H)3—c—ch2oh白色晶体、易溶于水、有甜味食品蔗糖二糖无醛基无色晶体，溶于水，有甜味，无还原性，能水解。催化剂、食(C12H22O11)C12II22O11+1I2OCeHizOe+CsHnOe品(葡萄糖)(果糖)麦芽糖(C12H22O11二糖有醛基白色晶体，能水解"溶于水，有甜味，能发生银镜反应，食品)催化剂〉CJUh+ILO20山2。6（葡萄糖）二.蔗糖水解反应实验的注意事项1•不宜用市售门糖。市售门糖往往不纯，含有衙萄糖，最好用化学纯蔗糖，也可用冰糖代替。2•若用冰糖来配蔗糖溶液时，应先用水将冰糖表面可能附着的杂

6、质冲洗掉，然后再做实验，效果会更好。3•要使蔗糖水解后的溶液略显碱性。在用稀硫酸作催化剂使蔗糖水解后，要用N&OH溶液中和剩余的稀H.SO.,最好使溶液略呈碱性，pH为9左右较适宜，因为衙萄糖在强碱性溶液里很不稳定，它的醛基容易被氧化成竣基。【难题巧解点拨】有机物①CH4H(CHOH)XHO,②CHXH^CH.OH,③CH2=CH—CH.OH,④CH2=CH—COOCH；.,⑤CH?=CH—COOH中，既能发生加成反应和酯化反应,乂能发生氧化反应的是（A.③⑤B.①③⑤C.②④D.①③OZ解析结构决定性质，能发生加成反应的官能团冇C-C,CMC,-C—H；能发生酯化反应的

7、官能团是一0H、一COOH；能发生氧化反应（不指燃烧）的官能团是C―,C=C,—011,—CHO等，满足此条件的是①、③、⑤。答案:B例2冇机物分子中与4个不同的原子或基团相连的碳原子称做“手性”碳原子。那么，化学式为CM°0的有机物中含“手性”碳原子的结构简式为，衙萄糖分子中含有个“手性”碳原子，其加氮后“手性”碳原子数为个。解析首先弄清笼“手性”碳原子的概念，与C原子相连的四个原子或原子团完全不相同。如:a>b、叭n均不完全等同时此碳原子才属于“手性”碳原子。化学式为CAM）的有机物为醇或隧类。作为能不可能符合题意。作为醇