毕业论文（设计）-茶多酚的提取与抗氧化研究

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1、丸庆师范学院本科生毕业论文绿茶抗氧化作用研究院倍心、专业生命科学学院生物技术研究方向生物化学学生姓名学号200801122389指导教师姓名指导教师职称讲师2012年06月02R摘要本实验以市售绿茶为研究对象，为了摸索一个绿茶浸提物的最佳提取工艺以及鉴定提取物的抗氧化活性。通过对不同浸提时间、浸提温度与料液比等浸提条件对浸提效果影响的比较，结果表明，绿茶在提取时间为30min,料液比为1：20,提取温度为80°C时，具有最佳的提取效果。通过在豆油中的抗氧化活性研究表明提取物有着比维生素E强的抗氧化性。关键词：绿茶；绿茶浸提物；最佳提取工艺；抗氧化性AbstractInthisstu

2、dy,purposedtofindanoptimalextractiveplanandidentifiedtheantioxidativeofgreenteabyusingthecommercialgreenteaastheobject.Thoughcomparinginfluencesofdifferentextractiveconditionssuchasextractiveperiods,extractivetemperaturesandmaterial-liquidproportion,foundtheoptimalextractiveplanis80°C,30min,1:

3、20,meanwhile,discoveredtheremorepowerfulantioxidativeingreenteathanthatinVitaminEbyaantioxidativeexperimentintheoil.Keywords：greentea;TP(teapolyphenol);optimalextractiveplan;antioxidative目录中文摘要I英文摘要II目录III1弓I言11.1研究背景11」」绿茶和绿茶浸提物11.1.2绿茶浸提物提取的研究现状11.2木实验的目的和意义22材料与方法32.1实验材料32丄1实验试剂32.1.2仪器及用具

4、32.2实验步骤3221绿茶浸提物的提取3222浸提物的纯化42.2.3绿茶浸提物抗氧化研究43结果与讨论53.1结果53丄1不同浸提条件对浸提效果的影响结果53.1.2绿茶浸提物与普通抗氧化物的抗氧化效果的比较63.2讨论74结论8参考文献9致谢101引言1.1研究背景1.1.1绿茶和绿茶浸提物绿茶（GwenTea）又被称作为不发酵茶。是以茶树的新梢为原料，其制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等，因茶叶的色泽和冲泡后的汤汁、叶片大多为绿色，故名。绿茶的鲜叶经高温杀青可以杀灭茶叶屮的各种氧化酶，保持了茶叶的绿色。绿茶的制作过程不含发酵。它的特点是汤汁清澈，富含营养，可以预防一些病症⑴。绿

5、茶是在产业生产屮占有最大的比重，其浸提物的提取对茶资源的开发和研究有着很大的促进作用，茶叶的保健功能和一些生理生化作用就是是在浸提物的研究过程中发现的⑵。以茶多酚为主的绿茶浸提物含有丰富的儿茶素等多酚类化合物，是茶叶屮主要的起生理活性和药理作用的物质。而在众多种类的茶叶屮，由以绿茶屮含量最高，高达将近20%o1.1.2绿茶浸提物提取的研究现状口前国内提取浸提物的方法主要包括有机溶剂提取法和热水提取法等，近年又发现超声波提取法的报道。但是提取的方法又受多种提取因素的制约和影响，因为浸提物是活性物质，所以高温等极性条件可能会使提取物失活。所以由于工艺条件的局限，提取方法仍集中于一些传统

6、的工艺方式⑶。溶剂提取法是FI前所使用的最广泛的方法乞一，其原理是利用不同的化合物在不同的溶剂屮溶解度的差异而将混合物质直接从茶叶中提取出来。常用的溶剂有水、丙酮、乙酸乙酯、甲醇、乙醇等。乙醇和无菌水是现在应用的较多的试剂⑷。用不同溶剂提取提取的特点是不同的：用水提取产品纯度较低，一般提取率为5%〜6%,产品易氧化的同时且含有大量杂质；而利用有机溶剂提取时，产品纯度提高，提取率增加到约10%,氧化程度降较低，但咖啡因、茶碱等杂质含量增高。若将茶叶先用氯仿萃取去除咖啡碱，萃取后的水层再用乙酸乙酯萃取后并进行干燥，将会得到较高纯度的提取物，且产品氧化程度较低®叫1・2本实验的目的和意义

7、实验根据不同的条件提取这些混合物，n的是要确定这些提取物在绿茶屮的含量以及确定一个最佳方案來提取这些物质，避免提取物的损失和变质，并进一步验证提取物具有比一般抗氧化物质更强的抗氧化性。确定了的最佳提取方案可以应用于实验研究以及化工生产，有了一套最佳提取条件，就可以免去一些不必要的测试、鉴定等。可以直接作为提取方案，既省时省力，也节约能源。绿茶的抗氧化性口前也可用于多种领域，例如生物医学、卫生保健和食品工业等，因为这是一种天然绿色能源，所以它的应用前景比较广阔。2材料与