青岛地区部分食品重金属污染状况监测研究

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1、青岛地区部分食品重金属污染状况监测研究叶兵1张洪梅2孙忠清1宋旭岩1石学香1肖楠1王木利1通信作者(1.青岛市疾病预防控制中心；山东青岛266033；2.青岛市崂山区疾病预防控制中心;山东青岛266101)摘要：目的了解青岛地区部分食品中铅、镉、总汞为代表的重金属污染情况。方法用国标法对釆集于青岛市各大批发市场、农贸市场和种植地等环节的四个品种125份样品进行元素含量检测，按GB2762-2012《食品中污染物限量》标准进行评价。结果125份食品中，只有1份鲜活海产品中的镉元素超标，总体合格率为99.2%0结论青岛地区部分食品中重金属污染水平较低，监管机构仍需加强

2、监管力度，保障群众菜篮子安全。关键词：铅；镉；总汞；食品；污染人体组织中含有自然界中各种元素，其元素的种类和含量与其牛存的地理环境表层元素的组成及膳食摄入量有关⑴。1950年代日木发生了举世瞩目的水俣病和痛痛病，最后查明原因是长期食用被汞和镉污染的食物和水，自此微量元素通过食物链造成食源性危害的问题引起人们极大的关注⑵。1995年FAO/WHO将微量元素中的铅、镉、汞、础、铝、锡和锂列为具有潜在毒性的微量元素⑴。我国于1994年制定了食品中铅、镉、汞的限量标准，已于2013年6月1日实施新的食品中元素的限量卫牛标准(GB2762-2012)[3]o木文对青岛地区食

3、品中铅、镉、总汞的含量进行调查，了解青岛地区食品中元素含量情况，为减少食品中有害金属污染提供指导依据。1材料和方法1.1样品来源从青岛市各大批发市场、农贸市场和种植地随机抽取四大类食品共125份进行调查测定。1.2测定方法铅按照GB5009.12-2010第一法石墨炉原子吸收光谱法《食品中铅的测定》⑷。镉按照GB5009.15-2014第一法石墨炉原子吸收光谱法《食品中镉的测定》⑸。总汞按照GB/T5009.17-2003第一法原子荧光光谱法《食品中总汞及有机汞的测定》[6]o1.3评价依据评价依据为中华人民共和国国家标准GB2762-2012《食品中污染物限量》

4、。2结果对茶叶、坚果及籽类（花生）、蔬菜（土豆）及鲜活海产品（养殖虾）共125份食品进行测定，结果显示：125份食品中，只有1份鲜活海产品中的镉元素超标，鲜活海产品元素超标率为3.4%；总体合格率为99.2%；铅、镉、总汞的总检出率分别为76.0%.93.6%、69.8%；鲜活海产品中的铅、茶叶、坚果及籽类、蔬菜中的镉、蔬菜中的总汞的检岀率均为100%；茶叶中的总汞检出率最低为48.0%；其他情况详见青岛市食品中微量元素监测数据表。3讨论铅、镉、汞等一些元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用，常称之为有毒金属。长期慢性摄入铅可对人体的造血系统、神经系

5、统和肾脏造成损害；而口儿童对铅较成人更为敏感，过量摄入铅可影响其生长发育，导致智力低下；茶叶、花生、土豆及养殖虾中铅限量标准分别为5.0mg/kg、0.2mg/kg、0.2mg/kg^0.5mg/kg,检出的铅含量范围分别为小于检出限至0.8580mg/kg^小于检岀限至0.1070mg/kg、小于检出限至0.1830mg/kg＞小于检出限至0.4410mg/kgo食物摄入是镉进入人体的主要途径，长期摄入可对人体造成肾脏、骨骼和消化系统的损害；国内外亦有研究表明，镉及其镉化合物对动物和人体有一定的致畸、致癌、致突变左右。花生、土豆及养殖虾中镉限量标准分别为0.5m

6、g/kg、0.1mg/kg、0.5mg/kg,检出的镉含量范围分另U为0.0444mg/kg至0.1560mg/kg、0.0047mg/kg至0・0486mg/kg、0.0015mg/kg至0.6400mg/kg,茶叶中镉限量标准目前没有制定。汞是强蓄积性毒物，在人体内的生物半衰期平均为70天左右，其对人体主要造成神经系统损害，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡⑴；土豆中总汞限量标准为0.01mg/kg,检出的含量范围为0.0007mg/kg至0.0023mg/kg,茶叶、花生中总汞限量标准目前没有制定。本次监测研究结果显示：125份食品中，只有1份养殖虾

7、镉含量超标，食品中污染物限量标准（GB2762-2012）中虾类的镉限量标准为0.5mg/kg,检出的镉含量范围为0.0015mg/kgS0.6400mg/kg；采集食品中铅、镉、总汞有害金属总体合格率为99.2%,高于杭州地区、吉林省的调查［7-8］,显示本地区食品中有害金属污染处于较低的水平，但这一结果受制于样品产地、采样地点、样品类别、采样量等诸多因素的影响，仍需要对食品中有害金属的污染水平进行综合、持续的监测研究；虽然总体合格率较高，但是铅、镉、总汞的总检出率仍然高达76.0%93.6%和69.8%,表明污染水平长期处于较低的状态。食品中污染物限量标准（G

8、B2762