配合饲料和野杂鱼育肥对中华绒螯蟹品质及感官评价的影响

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1、学校代码：10264研究生学号：M090101002上海海洋大学硕士学位论文配合饲料和野杂鱼育肥对中华绒螯蟹题目：品质及感官评价的影响NutritionalQualityandSensoryEvaluationofFatteningEmptyChineseMittenCrab英文题目：withFormulatedDietandTrashFish专业：水产养殖研究方向：甲壳动物营养与繁殖姓名：邵路畅指导教师：成永旭，王春二O一二年六月上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注水产与生命学院答辩地点答辩日期A208上海海洋大

2、学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位

3、论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日上海海洋大学硕士学位论文摘要配合饲料野杂鱼育肥对中华绒螯蟹品质及感官评价的影响2009年十月初，在安徽芜湖旺龙渔业有限公司养殖场选取四肢健全的720只雌蟹（约75g-85g）和480只雄蟹（约105-115g）分别按随机原则放入6个土池中，每个土池雌蟹120只，雄蟹80只。通过投喂两种不同的配合饲料和野杂鱼，经过42天的养殖，选取河蟹

4、的肝胰腺指数（HSI），性腺指数（GSI），出肉率（MI），常规生化成分，总胶原蛋白含量，游离氨基酸含量，脂肪酸组成和感官评价等为指标，研究不同饲料对中华绒螯蟹育肥的品质的影响。结果表明，经过野杂鱼和华亿饲料两种饲料育肥的中华绒螯蟹，HSI，GSI和MI都显著增加。同个饲料组中，雄蟹的出肉率（25%）显著高于雌蟹（22%），而雄蟹的总可食部分却低于雌蟹。不同饲料对河蟹各可食部分的常规生化成分含量影响不大（P>0.05）。雌雄蟹间差异显著（P<0.05），雄蟹相对于雌蟹含有较高的水分和较低的粗脂肪。各饲料组各性别间蟹肉中的总胶原蛋白含量没有显

5、著性差异（P>0.05），大约占湿重的0.23%-03%。肝胰腺中的胶原蛋白含量均为0.32-0.35%，无显著性差异（P>0.05）。雌蟹卵巢中的胶原蛋白含量显著高于雄蟹精巢（P<0.05）。在中华绒螯蟹各可食部分中共检测出十九种游离氨基酸，肌肉中总游离氨基酸含量约为16.1mg/g，肝胰腺中总游离氨基酸含量为14.4mg/g，卵巢中为9.6mg/g，精巢中为7.3mg/g。（占湿重）。不同饲料组间各游离氨基酸未发现显著性差异（P>0.05）。但不同性别间，中华绒螯蟹肝胰腺和性腺中各个游离氨基酸含量比例差异显著（P<0.05），雌蟹的总游

6、离氨基酸含量均显著高于雄蟹（P<0.05）。另外肝胰腺中的总游离氨基酸含量显著高于性腺和肌肉（P<0.05）。中华绒螯蟹肌肉中主要的饱和脂肪酸（SFA）为棕榈酸（16：0）和硬脂酸（18：0），最主要的单不饱和脂肪酸（MUFA）为油酸（18：1n9）。在蟹肉脂肪酸组成当中PUFA含量最高，大约占42.9-46.2%。肝胰腺中主要的饱和脂肪酸（SFA）为棕榈酸（16：0）。最主要的单不饱和脂肪酸（MUFA）为棕榈油酸（16：1n7）和油酸（18：1n9）。在肝胰腺组成当中MUFA含量最高，大约占45.4-47.6%。中华绒螯蟹性腺：卵巢和精巢

7、的脂肪酸组成显著不同。雌雄蟹性腺的主要的饱和脂肪酸（SFA）为棕榈酸（16：0）和硬脂酸（18：0）。最主要的单不饱和脂肪酸（MUFA）为棕榈油酸（16：1n7）和油酸（18：1n9）。但在卵巢组成当中MUFA含量最高，1上海海洋大学硕士学位论文大约占50%，而精巢组成当中MUFA和PUFA含量相当。不同饲料组间各可食部分的∑SFA，∑MUFA和∑PUFA含量均没有显著性差异（P>0.05），但雌雄间差异显著。肌肉中雄蟹相比于雌蟹含有较高的ARA，∑PUFA,∑n-6PUFAandARA/EPA和较低的n-3/n-6（P<0.05）。肝胰腺

8、中雄蟹相比于雌蟹含有较高的亚麻酸(LNA)，DHA，∑HUFA,∑n-3PUFA，DHA/EPA，ARA/EPA,n-3/n-6和较低的LA，∑n-6PUFA（P<0.05）。性