2012年大连市食源性致病菌监测分析

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1、2012年大连市食源性致病菌监测分析王凡郑晓南张磊(大连市疾病预防控制中心116021)【摘要】目的监测大连市主要食源性致病菌污染状况，为预防食源性疾病和食物中毒提供科学依据。方法在木市的大型超市、农贸市场、餐饮店和专卖店等随机采集口类食品，依据《食品卫牛微牛物学检验》GB/T4789-2003/2008,对釆集样品分别进行副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌分离、生化及血清学鉴定。结果共监测肉制品、生食动物性水产品、海产品、焙烤食品等口类样品740份，检岀食源性致病菌36株，总检出率4.86%(36/740)<>其中副溶血性弧菌9株，检出率

2、7.5%(9/120)；蜡样芽胞杆菌2株，检出率3.3%(2/60)；金黄色葡萄球菌18株，检出率2.9%(18/620)；沙门氏菌5株,检出率0.73%(5/682)；单核细胞增生李斯特氏菌2株，检出率0.59%(2/340)；志贺氏菌未检出。结论大连市食品存在食源性致病菌污染较严重，其中海产品、牛食动物性水产品、熟制米面制品、婴幼儿食品、冷面、凉拌菜是主要受污染食晶；应加强食源性致病菌的监测，防止食源性疾病和食物中毒发牛。【关键词】食品食源性致病菌监测随着人们牛活水平不断提高，食品安全和食源性疾病越来越受到人们重视。为掌握大连市食品中食源性致病菌污染情况，为预防和控制食源性疾病和食物中毒

3、提供科学的依据，我们对大连市的大型超市、农贸市场、餐饮店和专卖店等的11类食品抽样进行了食源性致病菌的检测。现将2012年食源性致病菌监测情况汇总，并且进行了具体分析。1材料与方法1.1监测食品种类和致病菌检测项目在大连市的大型超市、农贸市场、餐饮店和专卖店采集11类食品共740份，包括海产品60份、牛食动物性水产品60份、熟制米面制品160份、婴幼儿食品20份、冷面20份、凉拌菜60份、肉制品100份、焙烤食品80份、即食非发酵豆制品60份、鲜榨果汁60份、学校周边食品60份；检测项目有副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌和志贺氏菌。1.2主要试剂金

4、黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌显色培养基购自郑州博赛生物技术研究所，沙门菌诊断血清(56种)购自兰州生物制品研究所,其他增菌液、培养基、生化试剂盒均购自北京陆桥有限责任公司；所有试剂均在有效期内使用。13致病菌检测方法依照《食品卫生微生物学检验》GB/T4789-2003[1]/2008[2]相关检测方法进行增菌、分离、鉴定及菌种保存。2结果2.1食源性致病菌检出情况食源性致病菌污染状况其中副溶血性弧菌检出率最高，120份海产品和生食动物性水产品中，9份样品副溶血性弧菌阳性，检出率为7.5%,见表2.2不同种类的食品中致病菌检出情况生食动物性水产品、海产品、焙烤食品等类样品7

5、40份，检出食源性致病菌36株，总检出率4.86%(36/740),见表2。3讨论副溶血性弧菌：在6种致病菌中副溶血性弧菌检出率最高，达到7.5%O副溶血性弧菌是沿海地区食物中毒和弧菌性腹泻主要致病菌，属弧菌科，是一•种嗜盐性细菌，存在于近海岸的海水、海底沉积物及鱼虾类和贝壳类及盐渍加工的海产品中。人类摄入或接触污染的水源和食物易引起感染。大连市作为著名的滨海旅游城市，当地居民常年有吃海鲜的习惯，游客也特别喜欢品尝和购买当地的海产品。副溶血性弧菌引发的食物中毒已是社会公认的食品安全问题。本次监测的海产品、生食动物性水产品各60份，其中5份海产品和4份生食动物性水产均检出副溶血性弧菌。因此，建

6、议人们在食用贝类、甲壳类（如虾、螃蟹等）海产品时不要只贪图味道“鲜嫩”，应予以烹饪熟透后方可食用,食物烹饪前、后的碟子应专属专用,熟食与生食剖切的使用刀具应分开，否则容易导致副溶血性弧菌引起的食物中毒。蜡样芽泡杆菌：本次监测中蜡样芽抱杆菌阳性检出率相对较高。蜡样芽孑包杆菌预防主要是防止食物污染。不进食腐败变质的剩饭、剩菜。严格凉拌菜的卫生要求。食物应充分加热，不宜放置于室温过久。如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，食前再加温。蜡样芽抱杆菌食物中毒是由进食含有蜡样芽抱杆菌所产生的肠毒素所致。污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，发病率的高低与饮食卫生习惯和温度有关，主要在夏季发病。金黄色葡萄球

7、菌：本次监测金黄色葡萄球菌检出率为2.9%O金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到,引起发病多见于春夏季;中毒食品种类多,如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。金黃色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多［门。近年来，美国疾病预防控制中心报告，由金黄色葡蓟球菌引起的