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1、2011年大连市食源性致病菌监测分析郑晓南李瑞王凡(大连市疾病预防控制中心辽宁大连116021)【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2013)25-0146-02【摘要】目的监测大连市主要食源性致病菌污染状况，为预防食源性疾病和食物中毒提供科学依据。方法在木市的大型超市、农贸市场、餐饮店和专卖店等随机采集10类食品，依据《食品卫牛微牛物学检验》GB/T4789-2003/2008,对采集样品进行7项致病菌监测指标包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增牛李斯特氏菌、大肠杆菌0157、志贺氏菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌分离、牛化及血清学鉴定。结果共监测熟肉制品
2、、牛食动物性水产品、凉拌菜、鲜榨果蔬汁等共计204份样品，检出食源性致病菌13株，总检出率6.37%(13/204)。结论大连市食品存在食源性致病菌污染较严重，其中鲜榨果蔬汁、牛食动物性水产品、米线凉皮、熟肉制晶、豆制品是主要受污染食品；应加强食源性致病菌的监测，防止食源性疾病和食物中毒发牛。【关键词】食品食源性致病菌监测Monitoringoffood-bornepathogensinDalianCityin2011.AuthorsZHENGXiao-nan,LIRuiWANGFan,etal.【Abstract】ObjectiveTomonitormainfood-bornepathoge
3、ns‘andprovidethescientificbasisforthepreventionoffoodbornediseasesandfoodpoisoninginDalianCity.MethodsInthecitysupermarkets,farmers1markets,restaurantsandspecialtystoreswererandomlycollected10foodsampleswerecollectedsevenpathogenmonitoringindicatorsbasedon"MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneGB/T
4、4789-2003/2008including:Salmonella,Staphylococcusaureus,Listeriamonocytogenes,Escherichiacoli0157,Shigella,Vibrioparahaemolyticus,Enterobactersakazakiiisolation,biochemicalandserologicalidentification.Resultsmonitoredcookedmeatproducts,rawfoodofanimalaquaticproducts,salad,freshlysqueezedfruitandvege
5、tablejuicesforatotalof204samples,thedetectionoffoodbornepathogens13,thedetectionrateof6.37%(13/204).ConclusionDalianFoodandmorepollutingpreseneeoffoodbornepathogens,includingfreshlysqueezedfruitandvegetablejuices,rawfoodanimalaquaticproducts,ricenoodleCold,cookedmeatproducts,soyproductsaremainlycont
6、aminatedfood;shouldstrengthenfoodbornepathogensmonitoring,topreventfood-bornediseasesandfoodpoisoning.【Keywords]foodfoodbornepathogensmonitoring随着人们生活水平不断提高，食品安全和食源性疾病越来越受到人们重视。为掌握大连市食品中食源性致病菌污染情况，为预防和控制食源性疾病和食物中毒提供科学的依据，我们对大连市的大型超市、农贸市场、餐饮店和专卖店等的10类食品抽样进行了食源性致病菌的检测。现将2011年食源性致病菌监测情况汇总，并且进行了具体分析。1・总
7、体监测情况食源性致病菌监测10项指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、人肠杆菌0157、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、霉菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌。监测的10类食品204份样品总检出率为6.37%(13/204)；4份样品菌落总数超标，4份样品霉菌计数超标。2•监测结果2.1致病菌检出率在7项致病菌监测项S中副溶血性弧菌检出率最高，20份生食动物性水产品中，2份样品副溶血性弧
