开菲尔多糖发酵生产的研究

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1、江南大学硕士学位论文开菲尔多糖发酵生产的研究姓名：毕洁申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：王淼20060301摘要乳酸菌胞外多糖已成为近年来食品科学研究的焦点之一。开菲尔多糖(Kefiran)属于乳酸菌胞外多糖，其具有多种重要的生理功能，在临床医药、食品工业、化学工业等都有着广泛的用途。本文对乳酸菌助cf06口cfffⅣ5妇加Ⅻo向cfens发酵产Kefimn的发酵培养条件进行了研究，并对发酵生产获得的Kefiran的分离纯化方法及其组成、结构性质进行了研究。主要研究内容如下：1．对实验菌株￡口cfD6口cif船^币r口n

2、咖c耙ns的起始发酵特性进行了研究，确定了接种量和初始种龄及发酵时间，并观察了菌体形态在发酵过程中的变化。2．通过单因素试验及正交试验优化了发酵培养环境，结果表明，培养温度和发酵过程中pH的控制对发酵过程中菌体的生长及产糖情况有较大影响，当采用caC03控制pH、恒温25℃培养时，Kefjran产量可达1．96∥L。3．优化了培养基的组成，利用工业原料麦芽汁和国产酵母粉进行发酵，可使菌体胞外多糖的产量达2．5∥L；采用SAS数据处理软件设计实验，对培养基中无机盐和微量元素的用量进行了优化，Kefiran产量进一步提高到2．6虮。

3、4．在多糖的分离纯化过程中比较了几种脱蛋白的方法，采用碱性蛋白酶与sevage试剂相结合的方法能较好的除去粗多糖中的杂蛋白。5．采用高效凝胶过滤色谱(HPGFc)、高压液相色谱(HPLc)及红外光谱对Kefiran的分子量、分子组成等性质进行了研究：比较了在不同培养基(MRsL和优化后的麦芽汁培养基)中得到的两种Kefiran的结构性质。分析结果表明，培养基的组成不同，发酵所得多糖的分子量、单糖组成以及多糖的构型有较大差异。采用乌式粘度计对多糖Kefjran的流变学性质进行了研究，根据比浓粘度与相应浓度的关系图推算得到特性粘度[

4、n]为73．86[100mUd。关键词：乳酸菌，胞外多糖，分离，纯化，Kefiran，￡ncf。胁ciff“s女币，d月咖cj棚s江南大学硕士学位论文ABSTRACTExopolysacchaeid(EPs)ofhctobac№shasbecomeoneoffocusedfeSeafchesfecently．KefiranisonekindofL丑ctobacillusEPss，ithasmaIlyimportaIltphysiolo百calfIlnctions，andiswidelyusedinmanyfields，￡Bdin

5、icaImedjcine，fbodindustry；chemicaljndustryandsoOⅡIntllispaper，thef色册entionconditioⅡsof￡ⅡcfD6口c订ms惫I巨fimnI口归c招九stopfoduceKefjran．wercstudied，Ke矗fanwasseparatedalldpurinednecomposilion'structurealldcharacteristicsofKefiranwereinvestigated．ThemaincontentsofthiSdisser￡at

6、ionwereasfb玎ows：1．T1leinitialfennentedcharactef{sticSof厶正妒r口甩咖c抬挖jweresludied．Theinoculationratio，initialseedageandthefe加entationtimewerecon商肌ed．ThemorphologeoftheceUwasObsefvedinthepmcessofthefe册entation．2，Thefe咖entationconditionswereoptimizedbysindefactorexperiment

7、andonhogonaldesign．Theresultsshowthatthetemperatureofcu】tllreandpHtobecontrolledduringthefe姗entationprocessmadearemarkableeffectongrowthofcellandproductionofEPS．WhenadoptedCaC03tocontrolpHandculturedalconstanttcmperature25℃，theyieldofKe矗rancouldreachto1．96∥L3．Thecomp

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