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1、开菲尔的保健功能及研究进展姓名：郭莹学号：S16011001EASTUNIVERSITYOFHEILONGJIANG参考文献[1]毛健,王豪,苏米亚,王荫榆,蔡涛.开菲尔中生物活性物质的益生作用[J].中国乳品工业,2010,12:30-35.[2]肖琳琳.乳酸菌降胆固醇作用及机理研究[D].南京:南京农业大学,2003.[3]贾辅忠.肝病与肠道微生态环境[J].中国实用内科杂志,2006,26(13):971-974.[4]张慧敏,李远志.开菲尔的营养成分、保健功能及其产品研究进展[J].现代食品科技,2005,04:118
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7、酸、酒精、CO2，具有爽快的酸味和良好起泡性酒精性发酵乳饮料，它有“发酵乳制品中的香槟”的美称。目录『CONTENT』▷第一部分『绪论』▷第二部分『开菲尔发酵剂-开菲尔粒』▷第三部分『开菲尔的保健功能』▷第四部分『开菲尔的生产加工』▷第六部分『开菲尔产品的展望』▷第五部分『开菲尔产品的展望』第一部分绪论绪论1▷开菲尔的起源开菲尔起源于俄罗斯北高加索地区，在古时当地的山岳牧民将牛乳或山羊乳注入羊皮口袋经自然发酵生产酸乳酒，其残留物再补加牛乳或山羊乳继续发酵，经长期发酵后在皮口袋中形成不规则颗粒状物体，即为开菲尔粒。此后人们便直接
8、将开菲尔粒添加到牛乳中，使之发酵而生成具有爽快酸味和起泡性的酒精性保健饮料。我国的东北、内蒙古、新疆和西藏地区人民，都有饮用开菲尔的历史，并把它称为牛奶酒、酸牛奶酒、奶酒、“西藏灵菇”等。绪论1▷开菲尔的营养物质氨基酸碳水化合物维生素矿物质脯氨酸、亮氨酸赖氨酸、鸟氨酸组氨酸乳
