关于b族维生素的一次深谈

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1、关于B族维生素的一次深谈今年3月中旬，英国广播公司（BBC）披露了一个令人欣喜的消息：美国研究人员发现，大剂量的维生素B补充剂可以大大降低空气微粒污染対人体的伤害。消息称，实验志愿者每天服用？S生素补充剂（50毫克维生素B6、2.5毫克叶酸即维生素B9、1毫克维生素B12）,连服4周后可把PM2.5的损害减少28%〜76%。该研究结果发表在《美国科学院院报》上。据世界卫牛组织（WHO）估计，全世界有92%的人口居住在PM2.5超标的地方，这一研究成果无疑是个好消息。看到这里，你是不是准备“拥抱”维生素BT?维生素B是一个家族维生素，是维持人体健康必需的营养物质。人类对维生素的认识最早大概始于3

2、000多年前。当时的古埃及人发现，夜盲症可以被一些食物治愈，虽然那时人们并不清楚是食物中的什么物质起了作用，但这可能就是人类对维生素最原始的认识。1912年，波兰科学家芬克（也译为“丰克”）经过千百次试验，终于从米糠屮提取岀一种能够治疗脚气病的白色物质，并将其命名为“维持生命的营养素”,简称“维他命”（Vitamin）,后来被称为维生素。随着时间的推移，越来越多的维生素被人们认识和发现，为了便于记忆，人们就按照英文字母的顺序把它们排列起来。其中，维生素B、维牛素C都是水溶性的。在营养学中，谈维生素B时总是说“B族维生素”，显而易见，维生素B是一个“族群”。除了维生素B6、维生素B12、叶酸（维

3、生素B9）,生活屮与人类健康息息相关的还有维生素B1、维生素B2和烟酸（维生素B3）,它们个个都本领高强，不可小觑。维生素B1：鸡饲料中的发现在曾经很长的一段时I'可内，脚气病（也叫“软脚病”）都是一种可怕的顽疾。得了这种病的人全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力、行动艰难，医生们束手无措。19世纪末，荷属爪哇岛爆发了脚气病，每年因此死亡的人就达数万。1886年，荷兰政府为此成立了一个专门研究脚气病的委员会。28岁的军医艾克曼自告奋勇，加入了这个委员会。几年后，脚气病仍未被攻克，连艾克曼自己也得了脚气病。这时，艾克曼发现了一个奇特现象，他在实验室中饲养的鸡群中似乎也爆发了脚气病，许多小鸡步态蹒跚，精神

4、萎靡，甚至死亡。经病理解剖，艾克曼确认这些鸡也得了脚气病。可是，在换了一个饲养员后，病鸡慢慢恢复了健康。病鸡的不治而愈给艾克曼的研究带来启发，他终于发现，脚气病起因于丢弃了米糠的白米，新换的饲养员用糙米喂鸡，病鸡即可痊愈。艾克曼也尝试着吃保留米糠的糙米，脚气病也奇迹般地好了。1929年，艾克曼因此发现而获得诺贝尔生理学或医学奖。芬克所居住的波兰小镇里也有许多人死于脚气病，这其中也包括芬克的两个叔叔。1912年，他从米糠中提取和提纯的白色粉末被命名为维生素Bl,它也是最早被人们提纯的维牛素。维牛素B1还有两个名字：抗脚气病因子、抗神经炎因子，从这两个别名不难看出维生素B1的重要性。维生素B1广泛

5、存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。现在人们牛活好了，粮谷类食物吃得少了，即便吃也多是精米精面，它们虽然好吃，但精米精面在加工时去掉了大量的米皮米胚，维生素B1恰恰在这些部分含量最多，可以达到80%。曾有一位止在哺乳期的年轻母亲，产后3个月了，下肢述呈浮肿状。宝宝情况也很糟，吃奶无力，浑身发软，呕吐腹胀，心率快，心脏还有轻微的肿大。一开始，医生以为是感冒，但治疗后不见好转。一位经验丰富的老医生详细询问了母亲的饮食情况后，开出了维生素B1的药方，一周后孩子的各

6、项指标均恢复正常。医生告诉母亲，孩子得的是脚气病一一由于缺乏维生素B1而导致的营养缺乏病。维生素B1缺乏病以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。如果母亲严重缺乏维生素B1,乂用母乳喂养婴儿，2~5个月龄的孩子最易发生婴儿脚气病。由于年龄太小，婴儿脚气病的发病从开始至死亡往往只有一两天，治疗及时可使患儿迅速好转，但若延误治疗病死率较高。维生素B1在人体内贮存有限，且为水溶性维生素，容易通过尿液、汗液排出，所以需要不断补充才能满足机体的需要。维生素B2：牛奶中神秘的黄色物质1879年，英国化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中有一种黄色的物质，他想提取

7、出来研究和发现其化学结构，但用各种方法提取均告失败。此后几十年中，许多科学家都在不同来源的动植物中发现了这种黄色物质，但对其依然一无所知。1933年，美国科学家哥尔倍格从1000多千克的牛奶屮提取了18毫克这种黄色物质，因为其分子式上有一个核糖醇，遂将其命名为核黄素，这就是维牛素B201935年，德国化学家柯恩合成了维生素B2。维生素B2在人体内耗竭的时间是60〜180天，若膳食中供应不足，两三个