2017年山东省技能大赛中餐规程

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1、2017年山东省职业院校技能大赛高职学生组“中餐主题宴会设计，，赛项竞赛规程—、赛项名称赛项名称：中餐主题宴会设计赛项组别：髙职学生组专业类别：旅游二、竞赛目的通过本赛项，检验高职学生的设计能力、表达能力、创新能力、应变能力等综合职业能力和职业素养；促进校企深度融合，推动高职院校人才培养规格的提升；引领酒店管理专业教学改革，带动酒店管理专业人才培养水平的提高，为行业提供高素质技术技能型人才。三、竞赛内容与时间比赛内容包括中餐主题宴会摆台设计（含宴会台面创意设计和摆台操作）、主题宴会台面互评和主题宴会台面英语阐述。中餐主题宴会摆台设计（含宴会台面创意设计和摆台

2、操作）、主题宴会台面互评和主题宴会台面英语阐述，均为个人竞赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。（一）中餐主题宴会摆台设计该项比赛主要考察选手对中餐饮食文化的理解与选手的创新创意能力、操作的规范性、准确性与熟练性。该项比赛使用餐桌的台面直径1.8米，按8人位摆台。本环节规定时间为19分钟,其中准备时间4分钟，现场操作15分钟。主题宴会台面创意设计分值20分，摆台操作分值20分。（二）主题宴会台面互评该项比赛主要考察选手对专业知识的掌握以及其观察分析与语言表达能力等。该项比赛采用阐述与问答的形式。参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行

3、评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。本环节规定时间为20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。分值30分。（三）主题宴会台面英语阐述该项比赛主要考察选手的逻辑思维能力与英语专业水平。该项目测试釆用阐述与问答的形式。比赛选手需要用英语介绍自己的主题宴会台面并回答裁判提出的问题。本环节规定时间为5分钟，其中阐述时间为3分钟，问答时间2分钟。分值30分。四、竞赛方式本赛项为团体赛，每一个院校组一个参赛队，每支参赛队由3人组成；每队指导教师限报2人，指导教师一旦确定不得随意改变；每个参赛院校可指派领队1名（可由指导教师

4、兼任），负责竞赛的协调工作。五、竞赛流程具体流程根据参赛队伍数量编排。时间比赛内容参赛人员第一天报到、熟悉比赛场地全体参赛选手领队会、抽签分组各参赛队领队第二天中餐主题宴会摆台设计、主题宴会台面互评、主题宴会台面英语阐述全体参赛选手第三天成绩公布、赛项点评会参赛流程六、竞赛规则（一）参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为髙职全日制旅游大类各专业在籍学生;五年制高职四、五年级学生可报名参加髙职组比赛。高职组参赛选手年龄须不超过25周岁（当年），即1993年5月1日及以后出生。参赛选手的资格按照《山东省教育厅等5部门关于举办2017年全省职业院校技能大赛的通知》（鲁

5、教职字[2017]37号）的文件规定执行。（二）各选手角色分工由各参赛院校自行决定。（三）报到当天可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。（四）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。（五）中餐主题宴会摆台设计的餐酒具等由赛会承办方统一提供，布草、装饰物、菜单等由各参赛队自行准备。（六）参加摆台操作选手检录时需提交中餐主题宴会摆台设计创意说明书、中餐主题宴会接待方案设计说明书。（七）中餐主题宴会摆台设计创意说明书、中餐主题宴会接待方案设计说明书、自备餐具、布草、菜

6、单等上面不能出现XX代表队或XX院校字样。选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。（A）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。（九）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。（十）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。（十一）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。（十二）

7、比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。（十三）领队、指导教师及非工作需要的工作人员不得进入比赛场地。新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。七、竞赛环境现场操作比赛在1000m2的空间进行，设摆台操作区、裁判区、观摩区，其中摆台操作区设12个赛位，每组比赛使用6个赛位，交替进行。每个赛位面积不少于20nV。比赛现场合理设置人员通道、物流通道；具备良好的采光、照明和通风；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。主题宴会台面互评、主题宴会台面英语阐述场地面积不少于15m2,场地摆放评委席、计分席和计时席。场外

8、设立单独的候考区。八、技术规范（一）参照教育部职成司