中餐技能大赛知识问答题

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1、中餐知识问答一、填空1、中国第一名酒是__茅台酒，其香型是__酱香__，产地是__贵州省仁怀县茅台镇酒厂。2、我国清香型的酒的代表是_汾酒__，该酒具有酒液清澈透明_、气味__芳香_，入口纯绵，落口__甘甜_的特点，素有__色__、___香_、____味“三绝”之美称。3、世界上咖啡产量最多的国家是____巴西_______，其次是_____哥伦比亚_____。4、福建、广东、广西、云南一带饮_______红茶____茶的人多，江南一带饮___绿茶__的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___紧压茶茶砖__茶。5、要酿酒史中，西方国家的酒主要从

2、三个方面发展，一是_谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制_____；三是_各种甜酒和草药甜酒的制作。6、青岛啤酒啤酒产于_山东省青岛啤酒厂_，含酒精度_3.5度_，麦芽汁浓度为__12度_7、各种酒类的感官要点，包括__风味__、_香气_和__滋味。8、服务红酒的正确的服务步骤是：_准备__，_示酒_，_开瓶_，_闻塞__，_试酒_，_斟酒___。二、选择1、以下哪句话是正确的：__________。a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒d.葡萄酒贮存时应立放，以

3、免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生2、________是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。a.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.紧压茶3、___________以西湖龙井为最有名。a.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.紧压茶4、一般_________喜欢饮绿茶、花茶。a.老年人b.中年人c.青年人d.儿童5、__________可单饮，也可加牛奶加糖。a.红茶b.绿茶c.乌龙茶d.花茶156、葡萄酒酒度一般为_____________。A.10度以下b.10——20度c.20——30度d.30度以下7、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：___________

4、____。A.法国波尔多地区b.法国科涅克地区c.法国勃艮地d.法国香槟省8、凡存放___________时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A.葡萄酒b.烈酒c.甜酒d.利口酒三、问答题1、中餐宴会的斟酒顺序是什么？先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕合进行。2、葡萄酒一般划分为几大类？从口味上可以分为几种类型？答：葡萄酒一般分为五大类：红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒、玫瑰葡萄酒和葡萄汽酒。从味道上可分干型、半干型、半甜型和甜型。3、请说出五粮液的产地、原料、

5、香型特点。答：五粮液产于四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂，五粮液以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等五种粮食为原料，使用岷江江水，采用小麦大曲糖发酵，精心酿造而成。其酒香属浓香型，具有酒液清澈透明，香气浓郁悠久，味酵甘甜净净爽的特点。4、请说出剑南春的产地、酒度、原料及特点。答：剑南春产于四川绵竹酒厂，酒度为50度和60度两种。剑南春以高粱、大米、玉米、小麦、糯米五种粮食为原料，用小麦制曲，经精心酿制而成。剑南春属浓香型白酒，具有芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长的特点。5、世界三大饮料是什么？答：咖啡、茶、可可。6、白酒按香气特点的不同可分为哪几类？答：

6、大体可分为五种香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型和其它香型（混合香型）。7、沏茶和泡茶有什么区别？答：沏茶又叫冲茶。就是把滚沸的开水倒入放好茶叶的壶里，然后盖好壶盖闷一下。泡茶就是用落了开的水倒进茶壶或茶杯，然后盖好盖子闷一会儿再喝。8、葡萄酒有几种命名方式，请列举。15答：区域命名法、葡萄品种命名法、酒厂或酒商名称命名法、商标命名法、其他命名方式五种。10、白葡萄酒的最佳饮用温度和冰镇方法，请具体说明。答：最佳饮用温度是18~20度，冰镇方法有二种：冰块冰镇和冰箱冷菜冰镇。用冰块冰镇：准备好需要冰镇的酒品和冰桶，并将冰桶摆放在餐桌一侧，桶中放入冰

7、块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块中，一般10分钟左右达到效果；冰箱冷的方法需要提前将酒品放入冷藏柜内，使其缓缓降至饮用温度。11、服务白葡萄酒的准备工作有哪些？答：葡萄酒应冰镇奉客，所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧（用冰桶支架）。12、如何开香槟酒？答：首先应将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞弹挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向

8、客人，以免软木塞弹出。13、香槟酒的斟酒技巧及标准是什么？答：香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，