土豆的十种做法.doc

《土豆的十种做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、（一）酸辣土豆丝材料：土豆、红辣椒、青椒、精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜做法：1、土豆去皮后切薄片，把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，把淘洗好的土豆丝用清水浸泡起来备用。2、锅里倒入油，油热后放入花椒，红椒丝爆香。倒入青椒丝，蒜片大火翻炒。倒入控净水分的土豆丝。调入白醋大火翻炒，翻炒至土豆丝稍变色即关火，调入精盐拌匀，撒上香菜段即可。小贴士：1、土豆选长一点的，个头大一点的方便切丝。2、土豆丝尽量的切细，切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。3、炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。4

2、、炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。（二）鸡汁土豆泥主料：土豆1个（约600克）配料：鸡汁高汤20克、牛奶20克、黄油10克、现磨黑胡椒粉1茶匙做法：1、准备好材料。2、土豆洗净表皮的泥土，然后连皮放入锅中，煮软至筷子能很轻松插入土豆中。3、将土豆去皮，用勺子压成块。4、然后分别将土豆块放入料理机中。5、依次搅打成土豆泥。6、将土豆泥倒出碗中，这时的土豆泥变得非常细腻。7、鸡汁高汤加入1汤匙清水拌匀，将黄油、鸡汁高汤、牛奶放入微波炉里高火叮30秒。8、将融化的黄油倒入土豆泥中，拌匀，让土豆泥更充分地吸收。9、再倒入热牛奶拌匀。10、然后倒入鸡汁高汤，再次拌匀。

3、11、最后倒入现磨黑胡椒粉拌匀。12、土豆泥装入裱花袋中。13、将土豆泥用裱花袋挤入容器中。14、奶汁土豆泥就做好了，可以开动啦。小贴士：1、土豆一定要煮软，才容易把土豆泥搅打得更细滑。2、鸡汁高汤里有盐了所以不用加盐，如果是自己熬制的鸡汁必须加盐。3、土豆泥的浓稠程度可以根据个人喜好增减牛奶。4、裱花袋挤土豆泥只是为了漂亮，没有裱花袋，可以将土豆泥直接盛在容器里即可。（三）火腿肠土豆丝饼材料：土豆1个，火腿肠1根，葱1根面糊：面粉，水，盐，黑胡椒做法：1.土豆去皮，切片后码成一排2.再切丝就很方便了。其实不算什么技巧~但也有很多人不知道3.火腿肠和葱也切丝备用4.面粉

4、加适量水调成状态比酸奶厚的面糊，拌入准备好的三丝5.加入盐和黑胡椒拌匀腌制5-10分钟。期间会腌渍出水分。所以一开始面糊要厚6.腌渍后的样子~再次搅匀7.起油锅~放入不粘锅中煎至两面金黄即可8.我为了能煎的比较厚就用的奶锅~不过不容易翻面9.取出切成2厘米见方的小块即可。边角料？当然是偷吃掉！（四）小土豆酱烧排骨材料：小土肉7、8个，排骨6根，大葱半根，生姜半块，白糖15克（1勺），食用油适量，花椒10几粒，八角1朵，草果1朵，面酱10克，酱油10克，大酱2克，清水适量，料酒10克，蚝油5克，香葱1根，盐少许（视面酱和大酱的咸度决定，如果酱咸，那么不需加盐）。做法：1．

5、煮锅里倒入凉水，放入洗干净的排骨，大火烧开。2．待肉表面的浮沫被煮出来以后关火，取出排骨，用温水清洗掉表面附着的沫子。3．小土豆洗净，皮不用削，只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。4．大葱切成2、3cm长的段，生姜去皮后切成大片儿。5．锅中倒少许的食用油（平时炒菜用油量的2/3），油热后倒入白糖，转中小火，不断地用铲子翻动，使其熔在油里，待糖泡由大变小时关火。6．下入排骨，重新开火，翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果，炒出香味。7．在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水，使其稀释，然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油、料酒和清水，水将将没过排骨即可。8．

6、大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖35分钟。9．掀开盖子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐。10．加入小土豆，盖上盖子继续炖10-12分钟，将土豆炖烂糊。11．锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油，大火烧开、收汁。12．待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘，撒上香葱段即可。小贴士：1．为了防止汤少导致的粘锅、糊锅，所以在收汁的时候尽量站在锅边，并不时地用铲子来回地翻动锅底的汁儿，使剩余的少量汤汁能够充分均匀地包裹在排骨和小土豆上，。2．这道菜除了用基本的酱油、料酒、葱和姜调味以外，还加了面酱、大酱和耗油，这些调料本身已经有一定的咸度，加盐的时候就需要先尝一下汤的咸味，如果咸淡合适了就

7、不要再加盐了。3．这道菜属于重口味的肉肉菜，搭配米饭最合适了。汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起来更是酱红油亮，咬上一口软烂醇香、齿夹留香。（五）咖喱土豆烧牛肉咖喱的味道广受欢迎，因此东南亚餐厅或者港式茶餐厅里的咖喱牛肉点击率总是高居榜首主材：牛腩配料：胡萝卜、洋葱、土豆、姜、花椒、八角调料味：盐、咖喱、料酒、原味酸奶做法：1、牛腩用清水浸泡两小时，中间换水数次出尽血水，煮锅坐水，加入姜和花椒，煮开后放入牛腩，加适量料酒，开盖煮约3分钟。2、捞出牛腩，用温水洗净血沫，放入高压锅中，加开水没过肉面三分