第四章生命中的基础有机化学物质学案

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1、第四章生命中的基础有机化学物质人体需要的营养素主要有：、、、、和等六类，统称为六大营养素。第一节油脂油脂是和的统称，是由和通过反应，生成的类化合物。一、油脂的组成和结构1.油脂中常见的高级脂肪酸有：（1）脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕制酸）、硬脂酸（十八酸）（2）脂肪酸：油酸（9_十八碳烯酸）；亚油酸（9,12—十八碳二烯酸）。2.甘油（丙三醇）的结构简式：,分子式o3.油脂结构通式：【注意】*如果高级脂肪酸小的怪基相同，称为；如果高级脂肪酸中的坯基不相同，称为O天然油脂大多数都是酯。*组成油脂的脂肪酸的程度，对油脂的影响很大分类实例化学成分分子结构区分点油（液态

2、）植物油怪基含有键脂肪（固态）动物油坯基不含键二、油脂的性质1.物理性质:（1）纯净的油脂是色、嗅、味，但一般油脂因溶有和而有颜色和气味；（2）密度比水,溶于水；（3）易溶于、、等多种有机溶剂屮；（4）天然油脂都是物，所以没有恒定的—点、点。2.化学性质：油脂分子结构中主要含有，还可能含有（填官能团名称）,所以油脂的化学性质有（1）水解：在、或等催化剂的作用下反应酸性水解：生成和（可逆）硬脂酸甘油脂酸性水解的方程式碱性水解（又称反应）：生成和（不可逆）硬脂酸甘油脂在NaOH溶液屮水解的方程式工业上通常用此反应生产，高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为，又称，就是生后

3、中常用的普通肥皂。高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为,又称,多用于理发店、医院和汽车洗涤用的皂。（2）油脂的氢化（又称油脂的硬化）：程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，提高,转变成半固态的，此过程称为，也称0这样制得的油脂叫，通常又称为O其优点是不易被,便于和,可作为、的原料。油酸甘油酯氢化反应的反应类型为,化学方程式【思考】如何利用化学性质区别不饱和脂肪酸甘油酯与饱和脂肪酸甘油酯？不饱和脂肪酸甘油酯可使溶液褪色，还可使溶液褪色。第二节糖类从分子结构上看,糖类可定义为、和它们的0根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为、和0厂单糖：扌斤的糖，如、、及等。低聚

4、糖：指1mol糖后能产生单糖的糖类，其屮以最为重

5、要，常见的有、和等。j多糖：指1mol糖后能产生单糖的糖类，如、等，多糖属于0一、单糖一一葡萄糖与果糖（二者互为）代表物葡萄糖果糖分子式结构简式官能团存在物理色晶体；溶于水，溶于乙瞇；有甜味。溶于乙醇，是的糖，为色晶体，它结晶，通性质常为黏稠性液体，溶于水、乙醇和乙醯。1.因有基可以与Na反应、催化氧化反应、【推测】果糖能发生的化酯化反应等。学反应类型（不必书写方主2.因有基而具有还原性和氧化性程式）。要水体现还原性（葡萄糖发生反应）性（1）银镜反应（书写方程式）质化（2）与新制Cu（OH）2反应（书写方程式）

6、学性质合体现氧化性（葡萄糖发生反应）葡萄糖与氢气（书写方程式）3.人体内氧化反应4.能发酵生成乙醇。重要用途【注意】落实P80实验4—1【科学探究】P80，请自己上网查询。代表物蔗糖麦芽糖分子式结构特点分子中醛基，属于非还原性糖。••••分子中醛基，属于还原性糖。存在主要性质物理性质化学性质探M醛基还原性能水解（条件：或）生成和。方程式为：*水解产物有还原性（如何检验水解产物有还原性？）※因醛基还原性能水解（条件：或）生成。方程式为：重要用途三、多糖一一淀粉与纤维素（二者不互为同分异构体）•••代表物淀粉纤维素分子式结构分子中每个葡萄糖单元含有个基。分子式也可

7、表示为特点。但是它们的n值是不同的。存在物理白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热无色无味固体，不溶于水及有机溶水，形成分散系。剂。性质主要性质化学性质探因无醛基无还原性1.能水解（条件：或）生成最终产物为。方程式为：2.遇碘分了变蓝色。探因无醛基无还原性1.能水解（条件：或）生成最终产物为。方程式为：2.与浓硝酸发生酯化反应重要用途作业要求一、7月3日~7月8日应该做的事情1.依照本学案，复习落实第四章第一、二节内容。2.完成《学探诊》P51~P60的习题，完成后参考答案自己改错，并落实。3.按课堂笔记巩固复习第四章第三节内容。4.用第四章的终结性测试，自己检测木

8、章的学习情况。二、第二阶段补课开始的第一天交，《学探诊》《第四章的终结性测试》两份作业，要有自行批改的记录。三、适时检测以上内容落实情况。