【7A文】HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制.ppt

《【7A文】HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制李经津国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心北京陆桥质检认证中心电话：010—85779429电子邮件：lijingjin51@vip.sina.com主要内容一HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件编制的依据二HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合三HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制一HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件编制的依据（一）HACCP食品安全管理体系文件编制的依据：SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系要求》（二）卫生质量体系文件编制的依据：质检总局20

2、02年第20号令《出口食品生产企业卫生要求》和适用的卫生注册规范二HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合（一）两体系文件融合的理论基础1管理体系要素的融合方针目标、职责权限、管理评审、内部审核、文件管理等要素均可融合2技术要素的融合——根据卫生质量体系规定的通用卫生要求，确定HACCP食品安全管理体系中的卫生条件——通过HACCP食品安全管理体系中的基础性前提计划的建立实施，满足卫生条件，进而满足卫生质量体系的通用卫生要求二HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合（二）两体系文件融合的方式1建立统一的食品安全卫生质量手册——建立统一的食品安全卫生质量方针

3、和目标——规定统一的企业及各部门职责权限——规定统一的管理评审要求——规定统一的内部审核要求——规定统一的文件和记录控制要求——根据通用卫生要求确定卫生条件——制定统一的基础性前提计划——规定统一的不合格品控制、纠正措施控制等程序——规定HACCP食品安全管理体系的其他要求二HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合（二）两体系文件融合的方式2建立统一的程序文件——管理评审控制程序——内部审核控制程序——文件控制程序——记录控制程序——不合格品控制程序——纠正措施控制程序——信息分析控制程序——监视测量设备控制程序——内外部沟通控制程序二HACCP食品安全管理体系与卫

4、生质量体系文件的融合（二）两体系文件融合的方式3建立统一的技术操作文件——组织良好操作规范（OGMP）——基础性前提计划——产品类别性前提计划——危害分析报告——HACCP计划——后续计划——危害可追溯性记录系统——关键过程确认报告——其他技术操作文件（如作业指导书、设备操作规程等）二HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合（二）两体系文件融合的方式4建立统一的记录文件——食品安全卫生质量手册要求的记录文件——程序文件要求的记录文件——技术操作文件要求的记录文件三HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制（一）体系文件编制原则1先建立体系，后形成文件2按照九

5、个步骤建立体系，所形成文件用于实施九个步骤3按照两体系文件融合方式编制体系文件4可使用体系文件的通用范本，结合本企业实际改编三HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制（二）食品安全卫生质量手册的编制封面0.1目录0.2手册发布令0.3食品安全卫生质量方针批准令0.4HACCP小组组长任命书0.5手册的管理0.6企业概况0.7企业组织机构图0.8食品安全管理体系与卫生质量体系职责分配表（举例）0.9更改记录三HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制（二）食品安全卫生质量手册的编制1范围1.1总则1.2应用2规范性引用文件3术语和定义4食品安全管理体系4.1总

6、要求4.2文件要求三HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制（二）食品安全卫生质量手册的编制HACCP食品安全管理体系过程模式5.2以消费者食用安全为关注焦点——过程的输入——过程的输出——过程的活动（九个实施步骤）——过程模式图三HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制（二）食品安全卫生质量手册的编制HACCP食品安全管理体系过程模式步骤一实现管理承诺和全员参与5管理职责5.1管理承诺5.3食品安全卫生质量方针5.4策划5.4.1食品安全卫生质量目标5.4.2食品安全管理体系策划三HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制（二）食品安全卫生质量手

7、册的编制HACCP食品安全管理体系过程模式步骤一实现管理承诺和全员参与5.5职责、权限与沟通5.5.1职责和权限5.5.2HACCP小组组长5.5.3内部沟通5.5.4外部沟通5.6管理评审5.6.1总则5.6.2评审输入5.6.3评审输出6.4资源提供三HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制（二）食品安全卫生质量手册的编制HACCP食品安全管理体系过程模式步骤二确定卫生条件，建立实施基础性前提计划6食品卫生管理6.1总则6.2卫生条件的确定6.2.1各类卫生要求的确定——《出口食品生产企业