HACCP体系文件的编制.ppt

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1、SN/T1443.1－2004食品安全管理体系文件的编制SN/T1443.1－2004食品安全管理体系文件编制的主要内容食品安全管理体系文件的构成食品安全手册程序文件技术文件记录文件SN/T1443.1、ISO9001和卫生质量体系文件的整合食品安全管理体系文件的结构一食品安全手册含食品安全方针与目标二程序文件1文件控制程序（4.2.3)2记录控制程序(4.2.4)3不安全产品处置程序(7.7)4内部审核程序(8.2.1)5信息分析程序(8.3)6纠正措施程序(8.5.2)7监视和测量设备控制程序（7.6)8管理评审控制程

2、序（5.6）9内外部沟通控制程序（5.5.2和5.5.3）食品安全管理体系文件的结构三技术文件1组织良好操作规范(6.2)2基础性HACCP前提计划(6.3)1）SSOP计划(6.3.2)2）人力资源保障计划(6.3.3)3）基础设施维护保障计划(6.3.4)4）原辅料采购卫生保障计划(6.3.5)5）产品包装、储藏、运输和销售防护计划(6.3.6)6）产品标识和可追溯性保障计划(6.3.7)7)其他基础性HACCP前提计划3产品类别性前提计划(6.3.8)食品安全管理体系文件的结构4危害分析报告（7.4.4）5HACCP计

3、划（7.5）6HACCP后续计划（7.9）1）预警反应计划（7.9.2）2）产品召回计划（7.6.3）3）应急预案（7.9.4）7危害可追溯性记录系统（7.10）8过程确认报告（8.2.2）四记录文件标准要求的48个记录以及企业根据其具体情况所需的其他记录食品安全手册的编制要求满足标准对食品安全手册的要求对满足标准各条款要求的过程及程序做出规定明确与所需的程序文件、技术文件和记录文件的完整联系提供与建立实施食品安全管理体系相关的信息食品安全手册编写格式和内容提示封面：企业名称文件编号：食品安全手册依据SN/T1443.1－2

4、004《食品安全管理体系要求》第版编制：批准：审核：发布日期：版头：XXXX文件名称文件编号版次/状态第页/共页颁布令为确保对XXX产品生产加工过程的安全卫生控制，本公司依SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系》和相关法规，制定了食品安全管理体系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。总经理年月日食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示目录0.1食品安全手册管理说明0.2食品安全手册修改页0.3组织基本情况0.4组织机构图0.5食品安全管理原则0.6HACCP原理0.7食品安全方针和食品安全

5、目标食品安全手册正文提示1范围2依据文件3术语和定义4食品安全管理体系4.1总要求4.2文件要求食品安全手册正文提示5管理职责5.1管理承诺5.2以消费者食用安全为关注焦点5.3食品安全方针5.4策划5.5职责、权限与沟通5.6管理评审食品安全手册正文提示6食品卫生管理6.1总则6.2卫生条件的确定6.3HACCP前提计划的制定与实施6.4资源提供食品安全手册正文提示7安全产品实现与保障7.1总则7.2与安全产品有关的要求的确定7.3危害分析的预备步骤7.4危害分析的基本步骤7.5HACCP计划的制定与实施7.6监视和测量设

6、备的控制7.7不安全产品处置7.8消费者食用安全的监视与评价7.9HACCP后续计划的制定与实施7.10危害可追溯性记录系统食品安全手册正文提示8验证、分析和改进8.1总则8.2验证8.3信息分析8.4更新8.5改进附录1HACCP程序文件清单附录2HACCP支持文件清单附录3HACCP记录格式清单附录4产品加工流程图附录5厂区平面图食品安全手册正文提示0.1食品安全手册管理说明由谁编制由谁审核由谁批准由谁更改和批准由谁发放和回收如何使用如何保存食品安全手册正文提示0.2食品安全手册修改页设立一个表格，内容包括：●修改次数●

7、修改章节●修改页码●修改内容说明●修改日期●修改人●批准人食品安全手册正文提示0.3组织基本情况表述企业基本情况0.4组织机构图表述组织机构图0.5食品安全管理原则列出食品安全管理原则0.6HACCP原理列出HACCP原理食品安全手册正文提示0.7食品安全方针和食品安全目标表述企业的食品安全方针表述企业的食品安全目标—在相关职能和层次上的食品安全目标—特定产品的食品安全目标食品安全手册正文提示1范围1.1总则本手册规定了本企业食品安全管理体系的要求，确定了该体系的适用产品范围，表述了该体系过程之间的相互作用，是本企业实施食品

8、安全管理体系的规范性文件。食品安全手册正文提示1.2适用范围产品名称产品加工工序的名称产品加工场所产品的食品链食品安全手册正文提示2依据文件本企业所建立的食品安全管理体系的依据是：SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系要求》适用食品卫生法规食品安全手册正文提示3．术语和定义SN/