魔芋加工实用技术和装备

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1、农产品深加工系列魔芋加工实用技术和装备黄中伟编著图书在版编目(CIP)数据魔芋加工实用技术和装备/黄中伟编著.—北京:中国轻工业出版社,2005.7(农产品深加工系列)ISBN7-5019-4916-6Ⅰ.魔...Ⅱ.黄...Ⅲ.①薯蓣类蔬菜,魔芋-蔬菜加工②薯蓣类蔬菜,魔芋-蔬菜加工-食品加工设备Ⅳ.TS255.3中国版本图书馆CIP数据核字(2005)第049602号责任编辑:白洁姚怀芝责任终审:劳国强封面设计:刘鹏版式设计:马金路责任校对:燕杰责任监印:胡兵出版发行:中国轻工业出版社(北京东长安街6号,邮编:100740)印刷:经销:各

2、地新华书店版次:2005年7月第1版2005年7月第1次印刷开本:850×11681/32印张:8.5字数:212千字插页:4书号:ISBN7-5019-4916-6/TS·2838定价:20.00元读者服务部邮购热线电话:010—6524169585111729传真:85111730发行电话:010—6512889865141375网址:http://www.chlip.com.cnEmail:club@chlip.com.cn如发现图书残缺请直接与我社读者服务部联系调换41379K1X101ZBW序魔芋是唯一能大量提取葡甘聚糖的作物,由于

3、葡甘聚糖的多种特异理化性质,成为人体优秀的膳食纤维营养素,并具有多种保健功能,在工业、矿业上也有多种用途,因而引起国内外的注视而得到大力开发利用。中国魔芋种植资源丰富,适生区域很广,特别适合秦岭以南广大山区种植。从20世纪80年代中期起,魔芋在中国逐渐形成并发展为一个朝阳产业,对农村产业结构调整,山民脱贫致富奔小康和国民经济作出了重要贡献。魔芋产业是一个农产品加工产业,其产业链长,必须依靠终端加工产品带动中段的原料加工,再带动农民所生产的鲜魔芋进入大市场,因此在终端加工产品如魔芋豆腐、魔芋仿生食品及以魔芋为原料制成工业产品、医药产品以及中段的

4、原料加工(如魔芋干片、魔芋各类精粉)等都牵涉到加工工艺及其设备问题。加工设备影响着加工质量和成本高低,制约着产品的市场竞争力和农产品附加值的高低,因而魔芋加工设备的研制成了中国魔芋产业发展的关键环节,20年来,许多科技人员和生产厂家为此付出了艰辛的努力。日本魔芋产业形成和发展早于中国,他们的魔芋加工专用设备也已配套并稳定下来。但由于售价过高,且用重油作能源,不适合中国使用,因此中国的魔芋加工设备只能靠自我研制。从1985年开始,西南农业大学和航天部7317研究所联合研制成功了MJJOI型精粉机,因功能好、售价低,受到魔芋产业界的欢迎,从而激励

5、了机械行业的科研单位、生产厂家陆续开展了各类魔芋加工设备的研制。至今,全国研制和生产魔芋专用加工设备的单位约近百家,研制的设备有魔芋片(条)烘干设备、干法及湿法生产魔芋精粉和微粉的配套设备、魔芋仿生食品及果冻等的加工设备及医药加工设备等,对促进中国魔芋产业的发展1作出了重大贡献。四川南充市农业机械科学研究所黄中伟高级工程师从1992年至今一直致力于魔芋加工设备的引进、消化,并成功研制出魔芋精粉湿法加工的成套设备。1995年四川省科委受国家五部委委托,组织专家验收,并颁发了国家级新产品验收证书,向全国进行推广。此后,他一直专注于魔芋精粉和食品加

6、工设备的设计和新产品开发,对魔芋的初加工、精加工和深加工进行了深入研究,不断改进、完善和创新,此书内容一部分是他本人的研究成果,其余是收集、整理了20年来国内外有关魔芋科技的试验报告和已公开发表的文献等资料,再经他调查研究、总结分析其应用后的经验教训,全面系统地写出了这本能在我国实用的各类魔芋加工技术及装备的书籍。在各章各类魔芋加工技术和装备中均细致地写了该项加工的含义或目的要求、设备的选择及组合、工作原理、工艺流程、操作程序及其要点以及维护修理或主要技术参数等并举实例加以说明,表达了作者对读者体贴如微的感情。全书图文并茂,解说清晰,浅显通俗

7、,能作从事魔芋加工的研究人员、管理人员、生产人员、营销人员及院校师生等参考使用,必将对中国魔芋加工业起到较好的促进作用。在此全国第一本全面、系统、完善陈述魔芋加工实用技术和装备的专著即将出版之际,特表祝贺并为之序。西南农业大学教授、博导中国园艺学会魔芋协会名誉理事长2005年4月2前言我国是盛产魔芋的国家之一,可种植面积非常广阔,魔芋资源极其丰富,有效地开发利用我国丰富的魔芋资源,是山区开发的重要内容之一,是广大魔芋产区农民发家致富奔小康的一种重要途径。魔芋产业是一个新兴的极具发展潜力的朝阳产业。随着魔芋科学技术的发展,魔芋的用途越来越广泛,

8、人们对魔芋的需求量也越来越大,种植魔芋的经济效益也越来越显著。1997年6月28日,中国园艺学会魔芋协会的成立,标志着我国魔芋产业进入了一个新的里程碑,使魔芋产业在