霉菌毒素对饲料的影响及其控制

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1、陈峰，等：霉菌毒素对饲料的影响及其控制—1—专家论坛霉菌毒素对饲料的影响及其控制1∗22陈峰，李志鲜，李太翔1（上海交通大学生命科学技术学院，上海200240）2（上海三维饲料添加剂有限公司，上海201200）摘要：本文论述了霉菌毒素对饲料工业的影响，它的产生条件，饲料中常见的霉菌毒素种类及霉菌毒素的检测方法，对饲料中霉菌毒素的控制方法进行了讨论，特别是对霉菌毒素吸附剂的作用机理、使用现状及其发展前景进行了探讨。关键词：霉菌，霉菌毒素，饲料TheInfluenceandControlofMycotoxinsinFeedI

2、ndustryCHENFeng,LiZhixian,LiTaixiang(1.SchoolofLifeScienceandTechnology,ShanghaiJiaoTongUniversity,Shanghai200240;2.ShanghaiSanweiFeedAdditiveCo.,Ltd,Shanghai201200)Abstract:Thisisanoverviewofmycotoxininfluenceonfeedindustry.Considerationisgiventotheproductionofm

3、ycotoxin,classificationanddetectionofmycotoxin,andthemycotoxincontrol.Themycotoxinabsorbant/bindercanabsorbthemycotoxinsinfeed,soitsmechanism,statusquoanddevelopingforegroundarealsodiscussed.Keywords:Mould;mycotoxin;feed霉菌对饲料的污染是十分常见的，可以说所有饲料都可以作为霉菌生存的环境。而由饲料传播的霉

4、菌毒素就有可能在这些饲料中存在。饲料被霉菌污染后，主要引起两个方面的危害：一是由霉菌引起的饲料的变质，一是因霉菌产生的毒素而引起的动物中毒。饲料中的霉菌毒素还可能通过食物链而对人体产生危害。霉菌污染饲料后可使之饲用价值降低，甚至完全失去商品价值，从而巨大的经济损失。霉菌毒素的危害具有明显的地方性和季节性，动物在进食过程中可能一次吞食多种霉菌毒素而引起中毒。霉菌毒素对人及动物的危害性已经被人们所公认[1]。一般而言，年均气温较高的国家和地区这一问题较为严重，特别是处于热带和亚热带的发展中国家，因为这些国家往往缺少足够的干燥

5、、贮藏饲料及饲料原料的设施和设备，加上热带和亚热带高温高湿的气候条件又有利于霉菌的生长和毒素的产生。一、霉菌毒素产生的环境因素能产生毒素的霉菌可以被称为产毒霉菌，并不是所有霉菌都产生毒素（但即使是不产毒素的真菌在饲料中生长也会造成饲料营养价值的降低），且产毒素霉菌菌种中也只是一部分菌株产生毒素。同一菌株的产毒能力可以表现出可变性与差异性，这与该菌株的生长环境有关，如饲料的营养成份、饲料贮藏的环境等。同一菌种或菌株又往往可以同时产生几种毒素，且同一毒素也可以由几种不同的霉菌产生。1．1温度大多数对饲料有害的产毒霉菌都属于中

6、温型微生物，生长温度4-60℃。产毒霉菌并非在所有适于生长的温度条件下都能产生毒素，如黄曲霉毒素的产生温度为11-37℃，当温度为37℃时只产生黄曲霉毒素B1。1．2湿度相对于细菌而言，霉菌对湿度的要求较低，它们可以在最低的湿度环境中生长。一般而言，饲料中常∗第一作者简介：陈峰，男，1973年生，1999年毕业于华中农业大学获理学博士学位。现为上海交通大学生命学院副教授。—2—中国饲料添加剂2005年第5期（总第35期）见的产毒霉菌在越低的湿度中生长越慢，产生毒素也需要有一定的湿度环境。如黄曲霉毒素生成的最低相对湿度为8

7、3%，而黄曲霉生长的最低相对湿度为80%（30℃时）。当温度、pH、营养因子等条件较差时，毒素产生的相对湿度则要求更高一些。1．3pH霉菌可以在比较广泛的pH值范围生长，但毒素产生所需的pH值范围则相对较窄，多数霉菌毒素在酸性pH值范围产生，而这正是饲料pH值的一般范围。与湿度一样，产生毒素所需的pH值范围也受到了营养因子等环境因素的影响。1．4营养因子霉菌生长基质中的各种营养因子可以对霉菌的生长和毒素的产生有影响。如含糖量高或蛋白质含量较高的基质较适于黄曲霉毒素的产生，1%-3%的食盐对黄曲霉毒素的产生有促进作用。饲料

8、中的各种微量元素也对毒素的生成有一定的影响。二、饲料中常见的霉菌毒素各种霉菌可以产生多达数百种霉菌毒素[2-5]，但目前研究还主要集中在十几种对人类危害特别大且污染频率高的霉菌毒素，如黄曲霉毒素（Aflatoxins），赭曲霉毒素A（OchratoxinA），杂色曲霉毒素（Sterigmatocystin），烟曲霉毒