紫甘薯色素等9种食品添加剂新品种

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1、附件1紫甘薯色素等9种食品添加剂新品种一、紫甘薯色素英文名称：PurpleSweetPotatoColor功能：着色剂（一）使用范围和使用量食品分类号食品名称最大使用量（g/kg）备注03.0冷冻饮品(03.04食用冰除外)0.205.02糖果0.107.02.04糕点上彩装0.214.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.115.02配制酒0.2（二）质量规格要求1.生产工艺以番薯属植物紫甘薯(IpomoeabatatasPoiret)的块根为原料，用柠檬酸水溶液或含柠檬酸的乙醇水溶液抽提、纯化及大孔吸附树脂进一步纯

2、化的液体紫甘薯色素，经喷雾干燥制得粉状紫甘薯色素。2.性状红至紫红色液体、粉末或颗粒状固体，无肉眼可见杂质。3.技术要求：应符合表1的规定。表1理化指标项目指标检验方法1%色价E（530nm±5nm）≥5.0附录A中A.21cm附录A中A.3pH2.0～5.0附录A中A.4矢车菊素-3-葡萄糖苷，w/%≥1灰分，w/%≤4GB5009.4铅（Pb）/(mg/kg)≤3.0GB5009.12砷（以As计）/(mg/kg)≤2.0GB/T5009.11附录A检验方法A.1一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T

3、6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备。A.2色价的测定A.2.1pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液配制A.2.1.10.2mol/L磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（Na2HPO4·2H2O）35.60g，用蒸馏水定容至1000mL。A.2.1.20.1mol/L柠檬酸溶液：精确称取柠檬酸（C6H8O7·H2O）21.0140g，用蒸馏水定容至1000mL。A.2.1.3pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠

4、缓冲溶液：取0.2mol/L磷酸氢二钠溶液4.11mL与0.1mol/L柠檬酸溶液15.89mL混合。用pH计测pH值有误差时，应将pH值准确调整至3.00。A.2.2测定精确称取样品0.1g～0.2g，用pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100mL（吸光度应控制在0.3～0.7之间），用1cm比色皿以缓冲溶液作空白，在530nm±5nm下测定吸光度。A.2.3结果计算1%E(530±5)nm=A/m1cm式中：A——吸光度；m——样品的质量，g；1%E——色价，即在被测样品浓度为1%、1cm比色皿、在530nm±5nm范

5、围内的最大1cm吸收峰的吸光度。A.3pH的测定称取1g样品，用100mL容量瓶以去离子水定容至刻度，摇匀，此液为待测样液。用精度为0.01pH的酸度计测定样液pH值。A.4矢车菊—3—葡萄糖苷的测定A.4.1测试液制备准确称取一定量的液体或固体样品，用水溶解后，稀释定容至50mL，此为待测样品的储备液。吸取两份等量的储备液，分别用pH1.0的缓冲溶液和pH4.5的缓冲溶液稀释定容至50mL，此为试样液。储备液的最大取样量应不超过10mL，以保证不超出缓冲溶液的缓冲能力。用pH1.0的缓冲溶液对储备液进行适当稀释，直到520nm下

6、的吸光度值在分光光度计的线性范围内。采用这个稀释倍数，制备两份试样液，一个用pH1.0的缓冲溶液稀释，另一个用pH4.5的缓冲溶液稀释。A.4.2pH1.0氯化钾缓冲溶液和pH4.5乙酸钠缓冲溶液配制A.4.2.1pH1.0缓冲溶液（氯化钾，0.025M）：称取1.86gKCl放入烧杯中，加入约980mL蒸馏水。测量pH值，用HCl(约6.3mL)调pH至1.0。转移到1L的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。A.4.2.2pH4.5缓冲溶液（乙酸钠，0.4M）：称取54.43gCH3CO2Na·3H2O放入烧杯中，加入约960mL水。

7、测量pH值，用HCl(约20mL)调pH至4.5(±0.05)。转移到1L的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。A.4.3测定测定分别经过pH1.0和pH4.5的缓冲溶液稀释的样品在520nm和700nm波长下的吸光度值，以水做空白。样品制备完毕后要求在20min～50min的时间以内测定吸光度值。注：在700nm波长下测定吸光度值是为了校正混浊对测定结果的干扰。如果稀释后的样品过于混浊，测定前采用离心或过滤的方法进行澄清处理。采用的过滤器不能吸收花青素。A.4.4结果计算3AMWDF1000V10矢车菊-3-葡萄糖苷，%=

8、100%1m式中，A——(A520nm－A700nm)pH1.0－(A520nm－A700nm)pH4.5；MW(分子量)——449.2g/mol，矢车菊-3-葡萄糖苷的分子量；DF——样品储备液的稀释倍数，按A.4.1中方法计算；1——光路