漯河市今旭食品有限公司企业标准

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1、漯河市今旭食品有限公司企业标准Q/LJS0001S-2018_________________________________________________风味芝麻酱2018-09-13发布2018-09-13实施____________________________________________漯河市今旭食品有限公司发布Q/LJS0001S-2018前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由漯河市今旭食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王权、许红帅。Q/LJS0001S-2018风味芝麻酱1范围本标准规定了风味芝麻

2、酱的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以芝麻酱（芝麻经筛选、烘炒、磨酱）为主要原料，添加花生酱（花生经筛选、烘炒、脱皮、磨酱）、大豆油、腐乳、酿造酱油、调味油【以大蒜、生姜、葱、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、小茴香、高良姜、胡椒、砂仁、豆蔻、孜然、辣椒、甘草、香叶）、白芷、白果中的多种为原料，经大豆油油炸、熬制、过滤】、鸡粉调味料、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠（味精）、生活饮用水、5’-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾

3、、芥末酱、甜面酱、茶多酚、姜汁、大豆蛋白制品中的多种，经调制、灌装、封口、包装加工而成的风味芝麻酱。2要求2.1原辅料要求2.1.1芝麻应符合GB/T11761和GB19300的规定。2.1.2花生应符合GB/T1532和GB19300的规定。2.1.3大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.4腐乳应符合SB/T10170和GB2712的规定。2.1.5酿造酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.6大蒜、葱应符合NY/T744的规定。2.1.7生姜应符合NY/T1193的规定。2.1.8香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、小茴香、高

4、良姜、胡椒、砂仁、豆蔻、孜然、辣椒、甘草、香叶）应符合GB/T15691的规定。2.1.9白芷、白果应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定2.1.10鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定。2.1.11食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.12芝麻油应符合GB/T8233和GB2716的规定。2.1.13谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.14生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.155’-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）应符合GB1886.171的规定。2.1.16单硬脂酸甘油酯应符合GB15612的规定

5、。Q/LJS0001S-20182.1.17黄原胶应符合GB1886.41的规定。2.1.18脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。2.1.19D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。2.1.20乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。2.1.21海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。2.1.22乳酸链球菌素应符合GB1886.231的规定。2.1.23山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.1.24芥末酱应符合SB/T10755的规定。2.1.25甜面酱应符合SB/T10296和GB2718的规定。2.1.26茶多酚应符合GB1886.211的规定。2.

6、1.27姜汁应符合GB17325的规定。2.1.28大豆蛋白制品应符合SB/T10649的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状浓稠状酱体，允许有油脂析出从样品中随机取出一瓶，倒入一洁色泽具有产品固有的色泽净烧杯中，自然光下用肉眼观察性气、滋味具有产品固有的气味和滋味，口感细腻，无异味状、色泽、杂质，嗅其气味，然后杂质无肉眼可见外来杂质以温开水漱口，品其滋味2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法花生芝麻酱其它产品水分，%≤5.070.0GB5009.3脂肪含量，%≥20.02.0GB5009.6黄曲霉毒素B1

7、，μg/kg≤9.55.0GB5009.22a酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227食用盐（以NaCl计），%≤20.0（仅适用于添加食用盐的产品）GB5009.44细度（通过孔径0.30mm标准铜筛），%≥60LS/T3220含砂量，%≤0.04LS/T3220Q/LJS0001S-2018总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12bc