本标准参考了国际食品法典委员会（cac）食品添加剂通用标

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1、GB2760食品添加剂使用卫生标准征求意见稿前言本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）食品添加剂通用标准（CODEXSTAN192GENERALSTANDARDFORFOODADDITIVES）的格式和体例。本标准代替GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。本标准与GB2760-1996相比，主要变化如下：——增加了术语和定义；——增加了食品添加剂的使用原则；——增加了食品分类系统；——增加了食品添加剂功能类别列表；——在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的使用范围；——调整了食品添加剂

2、品种、使用范围、使用量的检索方式，分为表1：以食品添加剂名称汉语拼音排序和表2：以食品分类号排序两种形式；——增加了表3：可在各类食品中按良好生产规范使用的添加剂名单，以及表3的附表：按照良好生产规范使用的添加剂所例外的食品类别名单；——对原标准的附录进行了调整，调整后的附录包括：规范性附录1：食品用香料名单；规范性附录2：食品用加工助剂使用名单；规范性附录3：胶姆糖中胶基物质及其配料名单；资料性附录1：食品添加剂功能类别；资料性附录2：食品分类系统。本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出并归口。本标准由全国食品添加剂

3、标准化技术委员会组织的起草工作组负责起草。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB2760-81，GB2760-1986，GB2760-1996。GB2760食品添加剂使用卫生标准征求意见稿食品添加剂使用卫生标准1范围1.1本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。1.2本标准适用于所有食品添加剂的生产、经营和使用者。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励

4、根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T12493食品添加剂分类和代码3术语和定义3.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、加工助剂也包括在内。3.2按生产需要适量使用在达到食品添加剂预期效果前提下，尽可能降低在食品中的使用量。3.3最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。3.4残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的

5、允许残留水平。3.5食品工业用加工助剂是指食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。3.6酶制剂是指由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。GB2760食品添加剂使用卫生标准征求意见稿3.7国际编码系统（InternationalNumberSystem，INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。3.8中

6、国编码系统（ChineseNumberSystem，CNS）食品添加剂的中国编码，参照GB/T12493食品添加剂分类和代码。4食品添加剂的使用原则4.1食品添加剂使用的基本要求(1)不应对人体产生任何健康危害；(2)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；(3)不应掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；(4)不应降低食品本身的营养价值；(5)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。(6)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。4.2在下列情况下可使用食品添加剂(

7、1)保持食品本身的营养价值；(2)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；(3)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；(4)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。4.3食品添加剂和食品工业用加工助剂质量标准按照本标准使用的食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准。4.4带入原则除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中：(1)根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；(2)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；(3)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂

8、的含量不应超过由配料带入的水平；(4)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品GB2760食品添加剂使用卫生标准征求意见稿中通常所需要的水平。5食品分类系统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见资料性附录2。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应