化学与饮食健康

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1、化学与饮食健康字号：大中小化学与饮食健康人们生涯中所需的水份蛋白质、矿物资及微量元素等尽大数来自日常饮食，人们通过食品的摄取来满足人体新陈代谢的须要，从而使人体处于健康状况。一、日常饮食重要分为蔬菜、水果、肉类。1、蔬菜类：含有丰盛的维生素、矿物资等营养成份，有调解饮食、促进健康作用。例如：①辣椒含有丰盛的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能增进胆固醇消除及降压作用。土豆同时具有弥补健脾、消炎作用。③菌类：金针茹具有治衰弱、痢

2、疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。其他蔬菜也各有功能，例如：名称营养成份功效冬瓜碳水化合物、Vc、Ca、P误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒白萝卜葡萄糖、胆碱、Vc与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用胡萝卜胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc误服汞或从事汞作业的职员，常食胡萝卜白菜蛋白质、Vc、Ca、P消热除烦、解渴利尿、通利肠胃西红柿胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P加强、食欲、辅助消化黄瓜含碱量蔬菜中最高治疗痛风和风湿的食疗食品2、水果类：含有大批水份、维生素等养分物资。同时个有很多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食

3、及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。名称养分成份功能红葡萄含丰盛钾、水杨酸、Fe、鞣质下降胆固醇，有助于供血苹果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca益于加强免疫力，下降血压猕猴桃含丰硕糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质发生，对肝炎、高血压有食疗作用柚子含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P化痰止咳、健胃消食、消肿止胀梨果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸促进胃酸分泌，辅助消化，促进食欲3、肉类：不但味美而且有很多意想不到的功能。鸭肉、鹅肉的脂肪论数目，尽不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子构造却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有下降有害胆固醇作用，因

4、而对心脏心益。羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保热，健身壮体，增强抗病才能。鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰硕蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可加强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。二、日常饮食中的误区尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但假如食用不慎也会有损健康。例如：①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充足消化即进入肠道，不利于营养吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等食粮类食品，一方面保证早餐

5、有较多能量，另一方面，牛奶在食粮一起食用，可延伸其在小肠的吸收进程，还可使蛋白质得到互补。②牛奶不可当水喝。水对人体非常主要，为使体内水坚持平衡，必需从饮食中得到弥补。饮料、牛奶都含有大批水分，但饮进过多，特殊在出汁，失水过多时，轻易导致脱水。因此，喝白开水还是很主要的。③饭后不宜喝茶：由于茶叶中的鞣酸可与食品蛋白质联合，既妨害蛋白质接收，又易产生便秘。④酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的侵害。另外茶碱能克制小肠对Fe的吸收。⑤可乐不可当

6、水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变更。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。⑥忌食田鸡，田鸡以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在田鸡体内。因此，若食青蛙，农药也会进进人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。⑦忌食青蕃茄，由于青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会激动苦涩，甚至产生中毒。⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。⑨不宜过多食用色素饮料及食品，由于该食物会影响神经体系激动传导，特殊使儿童情感不稳，性格暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。⑩不可过多饮用咖啡，固然

7、咖啡有醒脑提神，增进思维，打消疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增添胃液分泌，诱发胃病。营养学是一门联合实际的利用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的"载体"，人体所须要的营养素必需通过食物获得。营养学家主意用食物来满足人体对营养的需求，倡导公道的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力气的保证。所谓公道营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄进