化学与健康饮食

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1、化学与健康饮食【摘要】学习化学与人类生活的密切关系，有助于我们更健康的生存与发展。化学科学的基石是由元素、分子、原子组成的，生命研究中化学的介入，让我们清晰的了解了生命现象，并揭示了生命的奥秘。对于健康，化学研究为我们提供了合理的饮食搭配方式改变了我们的生活方式,提高了我们的生活质量。关键词：营养元素、饮食搭配食品安全、新陈代谢、健康饮食生活化学正文：民以食为天，食以安为本。食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事。我们每天都摄入食物。食物为我们人体提供了必要的营养素，满足人体营

2、养需要，而且食品中某些成分还具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病，促进身体康复等作用。“食物决定体质”这是人尽皆知的俗语。虽然它不是说大量吃菠菜会使身体孱弱的人变成虎背熊腰的大力士，或者近视眼会因为吃多了些胡萝卜而因此丢掉戴了很多年的眼镜。而是说适当的饮食可以使身体组织的新陈代谢处于最佳状态。我们身体中最大的六大营养素是糖类、蛋白质、矿物质、脂类、水合维生素。这六大营养素的神功妙用是不能被忽视的。糖类又称碳水化合物，是我们人类最重要最经济的营养之一。比如说膳食纤维就可以增强肠道功能，通便防癌、可降低

3、血糖和血胆固醇，辅助防治糖尿病和心脑血管疾病。当然还有其他很多功效。蛋白质是一切生命活动的基础。它是以氨基酸为基本单位组成的含氮大分子。有重要的维持结构与履行功能的作用，催化与调节，运输与运动的作用。我们吃的鸡蛋和牛奶中富含这种营养物质，矿物质是除C、H、O、N的，主要以有机物如蛋白质、脂肪和糖类的形式存在外的其他元素的总称。它组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分，以及维持神经和肌肉的兴奋性等等功用。脂类是指不溶于水而溶于非极性溶剂（乙醚、丙酮）的一大类物质。现在瘦身族一提起“脂肪”就色变，其

4、实凡事都要适量。脂类是人体健康必不可少的营养素，是食品加工的重要原料。它是体内贮存和供给能量，生物膜及机体重要构成成分，供给必需脂肪酸，具有保温与保护的作用。维生素是机体为维持正常的生理功能，必须从食物中获得的一类微量小分子有机体。我们人体对于维生素A、维生素E、维生素B及维生素C的需要都是极其明显的。以下是我收集老师上课讲的关于健康饮食方面的知识：一、健康饮食经典搭配20招平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来，应做

5、到以下10种相配。1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。　　2.主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。　　3.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤；利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤；催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥（红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥），还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”（由芡实、山药和大米组成）等均为干稀相配的典型代表。　　4.颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、

6、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。　　5.营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠；容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素；高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等；富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等；水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。　　6.酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。　　7.生热相

7、配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。　　8.皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。　　9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量

8、少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不吃苦的。　　10.烹调方法相配：常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。二、日常饮食中的误区尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量