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《三种芳香蔬菜热风干燥工艺及贮藏条件研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、摘要摘要紫苏、薄荷和鼠尾草作为食药兼用的芳香蔬菜，深受广大群众的喜爱。本文将使用叶绿素含量、水分活度、颜色、褐变度、菌落总数等指标对这三种芳香蔬菜的品质变化进行评价，使用气相色谱-质谱联用和电子鼻技术对其香气进行分析，从而对三种芳香蔬菜热风干燥工艺及贮藏条件进行优化。主要内容及结论如下：1.根据热风干燥过程中水分比与干燥时间之间的对应关系，对7种常用的干燥模型进行非线性回归，根据其对实验数据的拟合程度，选择最佳的热风干燥模型来描述紫苏、薄荷和鼠尾草热风干燥过程中水分的变化。紫苏、薄荷和鼠尾草的最佳热风干燥模型均为Modifie
2、d-Page模型。2.通过研究紫苏、薄荷和鼠尾草以55、65、75、85和95℃五个温度热风干燥，干燥过程中品质和香气的变化，确定了紫苏、薄荷和鼠尾草最佳热风干燥工艺。紫苏和薄荷的最佳干燥温度均为55℃，鼠尾草的最佳干燥温度为65℃。3.通过研究脱水紫苏、薄荷和鼠尾草以真空塑料(ZS)、非真空塑料(FS)、真空铝箔(ZL)和非真空铝箔(FL)包装，分别于高温、低温和室温贮藏条件下贮藏过程中品质和香气的变化，确定了脱水紫苏、薄荷和鼠尾草的最佳贮藏条件。紫苏的最佳贮藏条件为ZL包装，低温贮藏，薄荷和鼠尾草的最佳贮藏条件均为ZL包装
3、，室温贮藏。关键词：紫苏；薄荷；鼠尾草；香气；干燥过程I万方数据AbstractAbstractPerilla,mintandsagewerearomaticvegetables,couldbeusedasfoodalsodrug,werelovedbythepeople.Inthispaper,thechlorophyllcontent,wateractivity,colour,browning,thetotalnumberofcolonies,andotherphysicalandchemicalindicatorswer
4、eusedtomeasurechangesinthequalityofthesethreearomaticvegetables.Gaschromatography-massspectrometryandElectronicnosetechnologywereusedtoanalyzeitsaroma.Basedonallofthese,thehotairdryingprocessandstorageconditionsofthreekindsofaromaticvegetableswereoptimized.Themainco
5、ntentsandconclusionsareasfollows:Accordingtothecorrespondencebetweenmoistureratioanddryingtimeinhotairdryingprocess,usingexperimentaldatatofitsevenkindsofcommonlyuseddryingmodels,bynonlinearregression.Accordingtothegoodnessoffittochoosethebesthotairdryingmodeltodesc
6、ribethemoisturechangeofPerilla,mintandsageinthedryingprocess.Thebesthotairdryingmodelofperilla,mintandsagewereModified-Pagemodel.Inthedryingprocess,bydetectingtheQualityandaromachangesofperilla,mintandsagedriedat55,65,75,85and95℃,determinedtheoptimaldryingprocess.Th
7、eoptimumdryingtemperatureofperillaandmintwereboth55℃,theoptimumdryingtemperatureofsagewas65℃.Dehydratedperilla,mintandsagewerepackagedbyvacuum(ZS)andnon-vacuumplastic(FS),vacuum(ZL)andnon-vacuumaluminumfoil(FL),andstoredathightemperature,lowtemperatureandroomtempera
8、turestorageconditions.Thequalityandaromachangesofdehydratedperilla,mintandsageduringstorageweredetectedtodeterminetheoptimalstorageconditi
