QB1174-1991-多晶体冰糖.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB1174-91多晶体冰糖━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了多晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以一级以上白砂糖为原料加工生产的多晶体冰糖。2引用标准GBn242冰糖卫生标准GB317白砂糖GB4789食品卫生微生物学检验GB5009.55食糖卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准GB8170数字修约规则3术语3.1冰糖：砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。3.2多晶体冰糖：由多颗单斜晶体并聚

2、而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。3.3电导灰分：利用电导法测得的糖品中灰分重量百分数。3.4国际糖色值：国际上统一规定的糖品色值单位。在一定的PH值范围内，用适当的液层厚度和浓度，在规定的波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值。符号为I.U.X单位用ICUMSA表示。按公式(1)计算：－logTI.U.x=────-×1000……………………………………………(1)b·c式中：－logT——在规定波长下测得的光密度；b——比色皿厚度，cm；c——溶液浓度，g／ml。4技术要求4.1感官指标4.1.1白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥，有光

3、泽。4.1.2柱冰无砂心，底冰无砂底。4.1.3味甜、无异味。4.1.4无明显黑点及其它杂质。4.2理化指标理化指标应符合表1、表2规定。表1白冰糖理化指标表2黄冰糖理化指标─────────┬─────────-─────────┬────────│规定│规定项目├────┬────-项目├────┬───│优级品│合格品│优级品│合格品─────────┼────┼────-─────────┼────┼───蔗糖分，％│≥98.30│≥97.80蔗糖分，％│≥97.5│≥97.0还原糖分，％│≤0.50│≤0.70还原糖分，％│≤0.85│≤0.95干燥失重，％│≤1.0│≤1.4干燥失

4、重，％│≤1.10│≤1.40电导灰分，％│≤0.10│≤0.13电导灰分，％│≤0.15│≤0.17国际糖色值，ICUMSA│≤90│≤150国际糖色值，ICUMSA│≤270│≤270─────────┴────┴────-─────────┴────┴───4.3白冰糖、黄冰糖卫生指标应符合GBn242规定，见表3。表3─────────────┬───────┬─────────┬───────│规定││规定项目├───┬───┤项目├───┬───│优级品│合格品││优级品│合格品─────────────┼───┴───┼─────────┼───┴───砷(以As计)，mg/kg

5、│≤0.5│细菌总数,个/克│≤500铅(以Pb计)，mg/kg│≤1.0│大肠菌群,个/100克│≤30铜(以Cu计)，mg/kg│≤2.0│致病菌(系指肠道致│不得检出二氧化硫(以SO2计)，mg/kg│≤20.0│病菌及致病性球菌)│─────────────┴───────┴─────────────────5试验方法5.1样品制备将0.5kg试样用研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中，供分析用。整个制备过程应快速完成。5.2味觉、嗅觉的测定5.2.1仪器设备a.托盘式扭力天平：感量0.01g，载荷100g；b.广口磨口瓶：150ml；c.烧杯：100

6、ml；d.不锈钢小勺。5.2.2测定步骤用干燥洁净的100ml烧杯，称取25.0g样品，用热蒸馏水(约80℃)100ml分两次溶解并移入广口磨口瓶内塞紧塞，放置1h后打开塞，鼻闻口尝。味甜不应有异味。5.3蔗糖分的测定5.3.1方法提要旋光法测定多晶体冰糖溶液(100ml中含有26g样品)的旋光度。蔗糖分的重量百分数与旋光度成正比。5.3.2仪器设备a.检糖计：测量范围－30°～110°S，测量精度0.03°S，附200mm检糖管；b.分析天平：感量0.001g，最大载荷200g；c.容量瓶：100.00±0.01ml；d.烧杯：100ml；e.酒精温度计：0～100℃。5.3.3试剂蒸馏水。

7、5.3.4测定步骤用干燥洁净烧杯称取制备样品26.000g，在不加热情况下加60ml的蒸馏水，将其搅拌，完全溶解后移入100ml的容量瓶中(刻度线上的颈壁避免挂上液体)，用蒸馏水分3次冲洗烧杯及玻璃棒，每次洗水均移入容量瓶内，加水至接近标线。把糖液放置30min左右，使温度与室温接近，然后，用长嘴滴管加蒸馏水，使溶液体积准确达到100ml。旋紧瓶塞，摇动使溶液混匀。先用糖液冲洗200ml检糖管两次